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Menudo Norteño

Preparación:
1 Hora
Rinde:
6 Porciones
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Aunque pudiera parecer una receta desagradable por ser de algunas partes del estómago de la res, el menudo es un platillo que goza de gran fama por su auténtico sabor y el modo de su preparación, sobre todo en la zona norte del país. Un manjar al paladar.

Ingredientes

Para preparar Menudo Norteño necesitamos los siguientes ingredientes

  • 2 Kilogramos de Panza, Pata y Tripa de Res
  • 10 Chiles Anchos, Secos
  • ½ Kilogramo de Maíz Cacahuazintle
  • 1 Cucharada de Orégano
  • 5 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla Verde
  • 1 Ramita de Cilantro
  • Sal al Gusto
  • 3 Limones
  • Aceite Vegetal

Menudo: Así se le conoce un platillo tradicional de México que se prepara como una sopa condimentada con o sin granos de maíz y las partes del estómago de la res. Es muy popular en los estados del norte de México, donde adquiere algunas variantes.

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Menudo

Menudo Norteño

El menudo es sabroso y único ¡mmm!

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Su calificación es 4.22
 

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Preparación

1 Cuece las piezas de menudo con un poco de sal. Mientras las dejas a fuego medio, prepara el nixtamal y retírale la parte amarilla que está en una de sus orillas.

2 Este paso también se conoce como descabezar el maíz, una vez que lo hayas hecho agrégalo a la cocción de la panza para que se cuezan juntos.

3 Por otro lado, remoja los chiles en un recipiente con agua tibia y posteriormente muélelos con ajo, orégano y un poco del agua del remojo.

4 Sazona esta salsa con un poco de aceite en una cacerola y después agrega las piezas de la panza con un poco del caldo de su propia cocción. Deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

5 Ya que estás en la última fase de preparar esta receta, lava y corta el limón, pica la cebolla y el chile serrano, todo finamente y después de que sirvas el guisado en cada plato, añade lo que has picado.

Consejos del Chef

Te recomiendo que si no tienes a la mano el maíz cacahuazintle, lo sustituyas por maíz de nixtamal o maíz precocido, que puedes adquirir en los supermercados del país.

Prepara una exquisita Salsa de Chile de Árbol Frito si deseas hacer más picoso el sabor del menudo norteño, sólo necesitas:

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Tomatillos
  • 7 Chiles de Árbol
  • ¼ Cebolla Chica
  • Sal al Gusto

Preparación:

1. Asa los chiles con una pizca de aceite hasta que se frían ligeramente y posteriomente colócalos en una cacerola con muy poca agua.

2. Pela los tomatillos, lávalos y colócalos en la cocción donde están los chiles, añade también la cebolla y deja hervir hasta que los tomatillos cambien de color.

3. Coloca los ingredientes de la cocción en licuadora, agrega un puñito de sal y después muele. Sirve esta salsa y acompáñala con tu menudo.

Opiniones y Sugerencias

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Mi tía Lupita dice que para que el menudo tenga mejor sabor hay que dejarlo hervir con el orégano durante una hora aproximadamente para que pueda absorber adecuadamente el sabor de este ingrediente.

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gina
31 Oct 2010, 16:47
me encanta el menudo pero se me hizo muy desagradable con el maiz ya que no sabia si estaba comiendo pozole o menudo
Sonia
21 Feb 2011, 15:22
YO YA HE HECHO ESTE MENUDO NORTEÑO PUES MI SUEGRA QUE ES DE TORREON ME ENSEÑO A HACERLA Y LA VERDAD SI ME GUSTA MUCHO...MAÑANA VOY A VOLVER A HACERLA.
Monica A.
22 Feb 2011, 17:13
Hola como estan pues yo soy de torreon y nunca aprendi como se hace una vez intente pero la pancita me quedo chiclosa ademas de eso me gusta que quede rojito picosito y muy rico alguien de ustedesme puede decir por favor si es esta la receta de arriba la original de torreon nosotros la mayoria de los laguneros lo comemos con pan y maiz por favor espero sus respuestas gracias
O. Feria
29 Dic 2011, 23:14
Esta receta esta riquisima
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