Cuachala

Este platillo tiene una gran tradición en la gastronomía mexicana, debido a que un representante de lo que conocemos como el mestizaje culinario, es tradicional de la región del bajío, especialmente de Colima y Jalisco. En su preparación se utiliza de manera tradicional carne de pollo o cerdo, además de manteca y la ancetral masa de maíz.

CuachalaEl platillo más sabroso de Colima, sin duda es la Cuachala

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Gallina
Es una especie de ave que no tiene la facilidad de volar, entre las clases que existen son populares la americana y la del mediterráneo. El término se le asigna específicamente a la hembra del gallo, que es menor en tamaño y cresta. Es criada en corrales y de ella se aprovecha su carne y sobre todo, los huevos que pone.

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Gallina

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Cuachala necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Gallina Grande
  • 3 Chiles Anchos
  • ¼ Kilogramo de Tomates Verdes
  • 2 Chiles Guajillo
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Manteca
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Limpia perfectamente la gallina y después cuécela con la cebolla, la manteca y sal a tu gusto, a fuego medio. Mientras tanto, tuesta un poco los chiles y después remójalos en un recipiente con agua tibia.

2 Una vez que están suaves, muélelos junto con los ajos y los tomates previamente cocidos. Cuela esta mezcla y viértela en la cacerola donde se está cociendo la gallina.

3 Inmediatamente saca la carne cocida de la cacerola, separa la pechuga y después muélela y disuélvela con un poco del caldo de la cocción para después vaciarla nuevamente al caldo que está en el fuego.

4 Deja en el fuego hasta que el caldo espese y en ese momento añade nuevamente las otras piezas de carne, pero esta vez, deshuesadas. Deja hervir nuevametne hasta que quede como si fuera atole. Sirve caliente.

Consejos del Chef

Otra forma de que el caldo quede espeso es añadiendole masa de nixtamal, en vez de la pechuga molida. De esta manera se disuelve primero con poco de caldo y después se cuela para añadir al caldo. Luego se deshebra la pechuga y la demás carne procuando que el cadillo tenga la consistencia parecida al atole.

Con la gallina se pueden preparar un rico Caldo de Gallina, sólo necesitas los siguientes ingredientes.

Ingredientes:
  • 1 Gallina Entera
  • 4 Zanahorias
  • 1 Diente de Ajo
  • ½ Cebolla Grande
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Tallo de Apio
  • 2 Papas
  • 1 Rama de Perejil
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Lava perfectamente la gallina y cerciórate de que no tiene plumas y está limpia de sus vísceras. Después, en trozos cuécela con suficiente agua en una cacerola.

2. Pica las zanahorias y las papas en pequeños cubos y finalmente agrégalas al caldo de la gallina. Agrega también el ajo y la cebolla y baja el fuego.

3. Agrega sal a tu gusto y deja hervir. Cuando esté suave la carne y las verduras agrega el perejil previamente desinfectado y la rama de apio.

4. Comprueba la sazón y antes de servir agrega la hoja de laurel. Sirve el caldo de gallina caliente y aderézalo con unas gotas de limón.

Opiniones y Sugerencias

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Se sirve en platos hondos, se le agrega limón y chile verde al gusto. Se acompaña con tostadas de maíz.

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