Lomo de Res Zacatecano

La gastronomía del estado de Zacatecas es muy basta en aromas y sabores, sus especialidad se centra en las carnes, el chile, el maíz y los frijoles, hoy destacamos su exquisita manera de preparar el lomo de res, esperamos que lo disfrutes y nos compartas tu opinión sobre su preparación.

Lomo de Res ZacatecanoJugoso y exquisito Lomo de Res ¡mmm!

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Canela

La canela proviene de un árbol, el cual lleva su mismo nombre y científicamente se denomina Cinnamomum zeylanicum, sus hojas son perenes y pueden alcanzar hasta los 15 metros de altura. De su corteza se obtiene la famosa “canelita”, que se extrae al pelar y frotar sus ramas. Su presentación puede ser de pequeños tronquitos o molida. Es muy aromática y se utiliza en la cocina para acentuar sabores, principalmente en repostería.


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Canela

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Lomo de Res Zacatecano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1/2 Kilogramo de Carne de Res Molida
  • 1/2 Diente de Ajo
  • 10 Clavos Molidos
  • 1 Raja de Canela Molida
  • 1 Vaso de Vino Dulce
  • Manteca
  • 1/2 Vaso de Vinagre
  • 2 Ramas de Tomillo
  • 3 Hojas de Laurel
  • Verduras al Gusto
  • Chiles Jalapeños
  • Papas Doradas
  • Longaniza, Almendras y Pasas (para el relleno)

Preparación

1 Revuelve la carne con el ajo, el clavo y la canela, posteriormente elabora una especie de tortilla y envuelve con ella, la longaniza, las almendras y pasas.

2 Luego cuece todo con un poco de manteca y un poco de agua, después añade el vino y el vinagre.

3 Agrega el tomillo y laurel, posteriormente tapa la cacerola donde se está cocinando y voltea la carne de vez en vez.

4 Cuando ya está dorada, retírala y sírvela en rebanadas de mediano tamaño. Finalmente adorna con las papas doradas, verduras a tu gusto bien picadas y cocidas, además de los chiles, también picados y al gusto.

Consejos del Chef

Esta receta también la puedes cocinar en el horno, para ello te recomiendo precalentarlo a 180ºC y luego colocar la carne con un poco de grasa de manteca o mantequilla, ahí la tapas y la horneas durante 10 o 20 minutos, hasta que compruebes su cocción.

Para refrescarse durante los días calurosos no hay nada mejor que una exquisita Agua de Alfalfa . Es práctica y sabrosa, inclúyela en tu menú.

Ingredientes:
  • 1 Manojo Chico de Alfalfa
  • 2 Limones
  • Azúcar
Preparación:

1. Lava perfectamente la alfalfa, luego hiérvela con agua suficiente y después de hierva, colócala en un recipiente para que se enfríe.

2. De preferencia déjala con cuatro litros de agua, luego vuélvela a lavar y licúala junto con los limones previamente lavados y partidos en pequeñas rebanad.

3. Añade a la molienda azúcar al gusto, cuando esté lista, cuélala y sírvela. Disfruta de esta delicia en familia.

Opiniones y Sugerencias

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Mi tía Juanita me dijo que debo tener mucho cuidado cuando añado los ingredientes al guisado de lomo de res, ella me recomendó que vierta el vino y el vinagre justo después de que el agua casi se ha evaporado, pues recordemos que se agrega muy poca. Les paso el tip, espero que les sirva.

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