Barbacoa Zacatecana

La receta tradicional zacatecana para la barbacoa de res tiene un par de peculiaridades, respecto a la que cocina en otros estados, como Hidalgo, porque se cocina con chile ancho y cascabel además de acompañarse con un rico consomé a base de pulque, la bebida tradicional del estado, por eso te recomiendo que la incluyas en tu menú, para sorprender a tu familia e invitados.

Barbacoa ZacatecanaExquisita Barbacoa de res ¡mmm!

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Albahaca

Su nombre científico es Ocimum basilicum y se conoce popularmente como albahaca o alhábega, una hierba aromática que se da anualmente y que pertenece a la familia de las lamiáceas. Es originaria de Irán y otras regiones tropicales de Asia, por lo que se cultiva desde tiempos antiguos. La planta puede llegar a medir 130 centímetros. Se utiliza en la cocina para acentuar sabores.


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Albahaca

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Preparación:
2 Horas  
Porciones:
15 Personas

Ingredientes

Para preparar Barbacoa Zacatecana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 5 Kilogramos Sobrados de Carne de Res (Chambarete, Costillas, Espinazo y alguna otra Carne para Cocido)
  • 1 Chile Ancho Molido y Sin Semillas
  • 1 Chile Cascabel Molido y Sin Semillas
  • 1 Cebolla Mediana Picadita
  • 5 Dientes de Ajo Picaditos
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Ramita de Albahaca Fresca
  • ¾ Cucharadita de Mejorana
  • ¾ Cucharadita de Tomillo
  • El Jugo de una Naranja Agria
  • Sal y Pimienta Al Gusto
  • El Consomé:
  • 2 Tazas de Pulque
  • 1 Cebolla Mediana Picadita
  • 1 Rama de Cilantro Picado
  • Chile Verde Picadito, al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación

1 El adobo que se prepara para la carne se realiza moliendo todos los ingredientes excepto la carne y la sal, se sazona al fuego con un poco de aceite y luego se deja reposando unos minutos antes de marinar la carne.

2 Marina la carne un día antes con este adobo, luego sala la carne y colócala en una vaporera forrada con pencas de maguey.

3 Coloca suficiente agua en la parte de abajo y cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. Si es necesario deberás reponer el agua, en caso de que se acabe.

4 Retira el consomé que se desprende de la cocción y retírale el exceso de grasa con una cuchara, luego aderézalo con pulque, cilantro, cebolla y chile verde. Rectifico la cantidad de sal y acompaña la carne con esta delicia.

Consejos del Chef

Este platillo tradicional zacatecano se sirve con tortillas recién hechas, una deliciosa salsa borracha, frijoles bayos de la olla, guacamole y el consomé caliente servido en tazas.

Las lentejas son una buena opción para cocinar una entrada de menú llena de nutrientes y beneficios a la salud, por eso te recomiendo cocinar unas ricas Lentejas con Chorizo Otra receta tradicional de Zacatecas.

Ingredientes:
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 4 Trozos de Chorizo
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1/2 Kilogramo de Lentejas Secas
  • 3 Papas Tamaño Mediano
  • 1 Cucharilla de Pimentón Dulce
  • 1 Pimiento Verde Grande
  • 1 Tomate
  • Aceite y Sal al Gusto
Preparación:

1. Remoja en una olla las lentejas una noche anterior a su preparación. Cuando estén listas para cocinarse, hiérvelas en la misma olla y añádele el pimiento cortado por la mitad, el ajo, la cebolla cortada en cuatro trozos, el laurel, el tomate, tres cucharadas de aceite, sal y el pimentón.

2. Deja que todo se cueza durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Durante este tiempo agrega el chorizo desmoronado y las papas cortadas en pequeños cubos. Retira del fuego hasta que la papa esté suave.

Opiniones y Sugerencias

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En México se denomina barbacoa a la forma de preparar carne de borrego, res, cabra, conejo y pollo cociéndose en su propio jugo y al vapor. A diferencia de ello, el término barbacoa para otras gastronomías, significa simplemente asar al carbón la carne, estilo parrilla.

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