Menudo Colimense

El menudo es un platillo tradicional mexicano también conocido como pancita; consiste en una sopa condimentada hecha el estómago de la res y opcionalmente con pata y/o granos de maíz. ¿Se te antojo? Pues sigue leyendo y sabrás cómo prepararlo tú mismo.

Menudo ColimenseMenudo colimense para tu deleite y del tus comensales. ¡Buen provecho!

Esta receta tiene: 9 votos y 1 comentarios
Su calificación es: 4.78
 
¿A ti qué te parece?
Vota aquí
Hierbabuena

Es originaria de Europa, África y Asia. Crece a ras de suelo, en los bordes de los estanques o en cualquier jardín, en la semi-sombra por lo que su cultivo es relativamente sencillo. Llega a medir 80 centímetros de alto. Tiene propiedades antiespasmódicas, es antiséptico, analgésico, antiinflamatorio y estimulante. La forma más común de usar la hierbabuena es haciendo infusión con sus hojas. De esta forma se ayuda a tratar los problemas de indigestión, gases intestinales y las inflamaciones del hígado, además alivia los mareos y dolores. Sin embargo, también tiene un uso culinario como especia.


Quieres saber más...
Hierbabuena

Más Recetas

« Anteriores Siguientes »
Preparación:
1 Hora con 10 Minutos  
Porciones:
10 Personas

Ingredientes

Para preparar Menudo Colimense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 1/2 Kilogramos de Menudo muy Limpio
  • Bastante Jugo de Limón (para quitarle el mal olor)
  • Rabos de Cebolla Fresca
  • 1 Cabeza de Ajos
  • Unas Ramitas de Hierbabuena
  • 20 Bolitas de Azafrán
  • 2 Cucharadas de Arroz
  • Cebolla Picada
  • Sal Al Gusto
  • Chiles Verdes Serranos
  • Limones (para cuando se sirve)

Preparación

1 Lava el menudo muy bien hasta quitarle el olor peculiar que tiene. Vuelve a lavar y pon a cocer con rabos de cebolla, ajos, hierbabuena y agua suficiente.

2 Debido a su dureza pon al fuego con anticipación. Agrega sal hasta que la carne se sancoche, es decir se cueza ligeramente.

3 Muele los azafranes en el metate y bájalos con un poco de caldo del menudo, para darle color. Remoja el arroz se remoja con anticipación y pon a hervir junto con el menudo, para sazonarlo bien, y con el objetivo de hacerlo espeso.

4 Por último, agrega los chiles verdes enteros, hasta que den un hervor. Debe quedar muy suave.

Consejos del Chef

Es muy importante lavar el menudo no sólo por razones de higiene sino también para eliminar el olor que tiene y que puede resultar desagradable. Si después de lavarlo prevalece el olor te recomiendo remojarlo en jugo de limón unas horas. Esto seguro retirara cualquier olor desagradable.

¿A quién no le gusta el pozole? Es un plato tan típico de la cocina mexicana que nadie puede resistirse y para continuar en el estado de Colima te ofrecemos esta receta de Pozole Colimense. Simplemente irresistible…

Ingredientes:
  • 2 Kilogramos de Maíz 6 Litros de Agua
  • 1 Cabeza de Puerco de Regular Tamaño (así como las patas, las orejas y la cola)
  • 2 Kilogramos de Espinazo 2 Kilogramos de Pierna
  • 50 Gramos de Chile Cascabel o Cora
  • 2 Ajos 12 Tomates Grandes de Cáscara
  • 1 Cucharada de Manteca
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Pon a cocer el maíz con dos cucharadas de cal y deja que hierva un poco. Saca y deja enfriar. Restriega muy bien y descabeza. Pon a cocer en 6 litros de agua con la cabeza entera de ajos; cuando el maíz comience a reventar, agrega una cucharadita de carbonato para que reviente mejor.

2. Agrega la carne en crudo, excepto las patas, orejas y cola que se sancochan aparte y después agrégalas con todo el caldo. Cuando la carne esté ligeramente cocida agrega la sal.

3. Deja hervir hasta que la carne y el maíz estén bien cocidos y resecos. La cocción de este pozole dura 8 horas.

4. Muele en el metate un puñado de granos de pozole y agrega para espesarlo.Tuesta los chiles en un comal y muele con el ajo y los tomates cocidos.

5. Baja del metate con un poco de agua, dejándolo un poco espeso. Sirve el pozole con esta salsa, cebolla picada y unas gotas de limón al gusto.

Opiniones y Sugerencias

Califica y Opina acerca de Menudo Colimense...

Para mejorar aún más el sabor de este platillo existen diversas opciones para acompañarlo. Condimentarlo con orégano volverá tu guiso más aromático. Unas gotas de jugo de limón van a realzar lo sabores. Para el toque picoso puedes agregar chile de árbol molido o chile jalapeño en rodajas. Además las tortillas son un complemento ideal.

Erandi quiere hacer un comentario

En guiadetacos.com nos interesa mucho lo que puedas aportar para enriquecer el contenido

  • ¿Te gusta la receta?, coméntala
  • ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
  • ¿Ya preparaste la receta? Cuéntanos cómo te fue.
maria elena orozco martinez 25 Abr 2014, 09:46
maria elena orozco martinez
gracias por compartir con todos nosotros todas sus recetas las disfrutamos en familia..besos
*Nombre:

Correo:
No mostrar mi dirección
*Mi Comentario es:

*¿De qué color es el cielo?
Cdigo de seguridad Click para cambiar el cdigo

Powered by
Scriptsmill Comments Script

Al hacer un comentario estás aceptando la
Política de Privacidad y los Términos de Uso.

También te recomiendo estas deliciosas Recetas

Comparte esta receta

Vista no disponible

Utiliza el link para imprimir