Carne Borracha

El pulque es una bebida tradicional de México considerada como tradición, su buen sabor también acompaña a carnes y pescados, tal es el caso de nuestra siguiente receta. Esperamos que la disfrutes y nos cuentes tu percepción sobre ella.

Carne BorrachaExquisita carne guisada con pulque

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Pulque
Es una bebida alcohólica fabricada a partir de la fermentación del aguamiel del agave o maguey, básicamente de la especie conocida como maguey pulquero, cuyo nombre científico es Agave salmiana. Se produce mayormente en el estado de Hidalgo, en México. Es considerada como la bebida representativa de este país americano.

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Pulque

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Preparación:
50 Minutos  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Carne Borracha necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Lomo de Cerdo
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1/2 Kilogramo de Jitomate
  • 1/2 Litro de Pulque
  • 50 Gramos de Manteca
  • 1 Latita de Chiles Serranos en Vinagre
  • 25 Gramos de Aceitunas
  • Sal y Pimienta

Preparación

1 Limpia el lomo para que quede sin pellejos, luego pártelo en trozos de regular tamaño. Mientras tanto, en la manteca caliente fríe el ajo machacado.

2 Cuando ya esté frito, fríe también la carne y luego retira. En la misma grasa acitrona la cebolla picada y los jitomates pelados y picados sin semillas dejándolos freír también.

3 Sazona con pimienta, después añade el pulque, un poco de sal y la carne. Deja hervir hasta que la carne esté muy suave, si fuera necesario, añade agua.

4 Antes de servir, agrega los chiles y las aceitunas.

Consejos del Chef

Recuerda que durante la preparación de esta receta, es necesario que mantengas la cocción a fuego medio, sobre todo a la hora de agregar el pulque. Te sugiero que tapes la preparación después de haber añadido todos los ingredientes.

Prepara un exquisito Lomo de Cerdo con Leche otra opción de la cocina tradicional mexicana para el plato fuerte del menú.

Ingredientes:
  • 1 1/2 de Lomo de Cerdo
  • 1 Litro de Leche Templada
  • 4 Granos de Pimienta
  • 30 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 4 Dientes de Ajo Sin Pelar
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Ata el trozo de carne de cerdo como si fuera a cocinar un asado común, luego sálalo y deja reposar durante un par de horas, antes de prepararlo.

2. Derrite la manteca en una cacerola, luego dora ahí la carne por ambos lados, después vierte la leche tibia y agrega la pimienta junto con los dientes de ajo sin pelar.

3. Destapa la cacerola y mantén a fuego medio hasta que comience hervir, en ese momento tapa y baja la flama. Deja que se cueza durante 2 horas, aproximadamente.

4. Mueve la carne de vez en vez y después destapa. Sirve caliente y retira la cuerda que ataste a la carne, se coloca la carne en la fuente.

Opiniones y Sugerencias

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Por si no los avías, el pulque está elaborado 100% del Aguamiel, el cual no solamente es considerado una bebida, sino también un alimento con importantes nutrientes, pues entre sus componentes se encuentran sales minerales como el fósforo, hierro, calcio, además de prótidos, vitaminas como la C y azúcares.

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