Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Lomo de Cerdo
• 400 Gramos de Longaniza
• 1/2 Kilogramo de Papas
• 3 Cebollas Medianas
• 4 Jitomates
• 4 Chipotles en Vinagre
• 75 Gramos de Manteca
• 2 Aguacates Grandes

Preparación:

1. Cuece la carne con la mitad de la cebolla, cuando esté suave, retira y deja enfriar, luego deshebra.

2. Calienta la manteca y fríe la longaniza, luego aparta y con esa misma grasa, fríe la cebolla y la carne deshebrada.

3. Añade el jitomate pelado y picado sin semillas, las papas ya cocidas y cortadas en cuadritos, la longaniza frita y los chipotles picados muy finito con un poco de vinagre.

4. Sazona con sal a tu gusto y deja hervir hasta que reseca un poco, se vacía en un platón adornándose con cebolla desflemada y el aguacate en rajitas.

Tradicionalmente la barbacoa se cuece dentro de un agujero en la tierra, ahí se mete la carne, previamente especiada y envuelta en las hojas de maguey. Este tipo de horno aún se emplea en algunas zonas de México, obteniendo un gran sabor en la carne. Es común consumir el caldo o jugo que se desprende de la cocción.