Barbacoa de Olla

La receta de barbacoa de olla tiene una gran tradición en México, pues la técnica para cocer la carne remonta a las épocas prehispánicas, aunque anteriormente era cocinada dentro de hoyos, evolucionó para convertirse en un clásico de la variada gastronomía de nuestro país. Aquí compartimos contigo una forma de cocinar la carne de cerdo en barbacoa.

Barbacoa de Olla¡Exquisita carne de cerdo en barbacoa!

Esta receta tiene: 28 votos y 2 comentarios
Su calificación es: 4.36
 
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Comino

Su nombre científico es Cuminum cyminum L. , una hierba con aroma singular que se utiliza en la cocina como especia y en algunas culturas, como parte de la herbolaria tradicional. Es originaria del mediterráneo y en la cocina es un excelente condimento para ensaladas, verduras, carnes y pescados.


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Comino

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Preparación:
1 Hora con 40 Minutos  
Porciones:
7 Personas

Ingredientes

Para preparar Barbacoa de Olla necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 3 Kilogramo de Pierna de Cerdo en Trozos
  • 120 Gramos de Chiles Anchos
  • 8 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharadita de Cominos
  • 1 Manojo de Hojas Secas de Maíz

Preparación

1 Tuesta los chiles y luego remójalos con agua caliente y con sal por 30 minutos, esto es para que no piquen demasiado.

2 Muele los cominos, los ajos, la sal y un poco de agua. Con esta salsa espesa, cubre los trozos de carne que se envuelven en las hojas de maíz previamente remojadas y escurridas, luego amarra.

3 Coloca una olla grande en una parrilla de acero la carne envuelta, debe encontrase debajo de esta agua, y sin que toque el agua.

4 Tapa y luego coloca a fuego alto hasta que esté cocida la carne, durante aproximadamente media hora.

Consejos del Chef

Esta receta se prepara tradicionalmente con hojas de maguey, pero también se pueden utilizar hojas de plátano, que son las que se emplean para preparar los famosos tamales oaxaqueños.

Una de las recetas más representativas y prácticas de la cocina mexicana es sin duda, la Tinga. Aquí te decimos cómo puedes prepararla.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Lomo de Cerdo
  • 400 Gramos de Longaniza
  • 1/2 Kilogramo de Papas
  • 3 Cebollas Medianas
  • 4 Jitomates
  • 4 Chipotles en Vinagre
  • 75 Gramos de Manteca
  • 2 Aguacates Grandes
Preparación:

1. Cuece la carne con la mitad de la cebolla, cuando esté suave, retira y deja enfriar, luego deshebra.

2. Calienta la manteca y fríe la longaniza, luego aparta y con esa misma grasa, fríe la cebolla y la carne deshebrada.

3. Añade el jitomate pelado y picado sin semillas, las papas ya cocidas y cortadas en cuadritos, la longaniza frita y los chipotles picados muy finito con un poco de vinagre.

4. Sazona con sal a tu gusto y deja hervir hasta que reseca un poco, se vacía en un platón adornándose con cebolla desflemada y el aguacate en rajitas.

Opiniones y Sugerencias

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Tradicionalmente la barbacoa se cuece dentro de un agujero en la tierra, ahí se mete la carne, previamente especiada y envuelta en las hojas de maguey. Este tipo de horno aún se emplea en algunas zonas de México, obteniendo un gran sabor en la carne. Es común consumir el caldo o jugo que se desprende de la cocción.

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  • ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
  • ¿Ya preparaste la receta? Cuéntanos cómo te fue.
rafael 30 Jul 2012, 12:31
rafael
excelentes recetas, espero que envien algunas mas a mi correo el cual es: escorpions85@hotmail.com
Enrique Jimenez 23 Ago 2011, 16:08
Enrique Jimenez
excelente la presentación de las recetas, sobre todo la explicación y la presentación de otra receta al final
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