Salsa con Carne de Puerco Morelense

La carne de puerco es muy frecuente en la gastronomía mexicana, ya que la carne de este animal se consume en su totalidad, en la región sur de Morelos se acostumbra a preparar con la salsa de guaje

Salsa con Carne de Puerco MorelenseSalsa de Guaje con Carne de Puerco

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Sardina de Guaje

Son vainas, fruto del árbol guaje o huaje, con 8 a 18 semillas. Es originario del sur de México, en estados como Guerrero, Oaxaca, Chiapas y Morelos


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Sardina de Guaje

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Salsa con Carne de Puerco Morelense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Carne de Puerco
  • 1/2 Cebolla
  • Para la Salsa:

  • 1 Sardina de Guajes
  • 2 Jitomates (Tomates Rojos)
  • 10 Chiles Verdes

Preparación

1 Pasos para la Salsa: Comienza desgranando el guaje y tuesta las semillas con los chiles y los jitomates

2 Cuando ya estén tostados muele los chiles con los jitomates y el guaje en un molcajete o en la licuadora

3 Pasos para la Carne: Pon a freír la carne de puerco con la cebolla

4 Cuando la carne esté medio cocida y sin sazonar agrega la salsa y deja cocer durante media hora

Consejos del Chef

Te recomiendo que al momento de servir acompañes la carne con un poco de cilantro u orégano espolvoreado y un poco de jugo de limón

Antes de degustar un platillo fuerte, es costumbre comer antes una sopa o consomé como entrada y aquí te presentamos la receta de la Sopa de Verdura para que acompañes éste delicioso platillo

Ingredientes:
  • 2 Zanahorias
  • 2 Elotes
  • 2 Litros de Agua
  • 1 Pollo Mediano
  • 1 Papa
  • 1 Puño grande de Ejotes
  • 1/2 Taza de Chicharos
  • Chile Serrano al Gusto
  • Perejil al Gusto
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Primero lava muy bien el pollo y córtalo en trozos, y luego en una olla pon el pollo con el agua y deja hervir con un poco de sal

2. Mientras hierve el caldo de pollo, corta la papa en cuadros y los elotes córtalos en rodajas

3. Luego pica los ejotes, posteriormente agrega la papa, los elotes, los chicharos y los ejotes al caldo de pollo

4. Finalmente cuando esté hirviendo agrega el perejil y el chile serrano al gusto

Opiniones y Sugerencias

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La carne de puerco, en México tiene distintas formas de prepararse y casi nada se desperdicia de éste animal, pues se consume hasta la piel, para hacer chicharrón

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salome 12 Jun 2015, 16:27
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me quedo riquisima exelente receta gracias
por compartirla solo le aderi un poco mas de chile.
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