Birria Tapatía

La Birria es un platillo nacido en Jalisco, existen distintas maneras de prepararla, pero la tradicional es a base de carne de borrego y se hornea en la tierra, pero también se puede usar un horno de gas

Birria TapatíaDeliciosa Birria

Esta receta tiene: 4 votos y 2 comentarios
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Flores de Azahar de Naranjo

Son una especie de flores blancas y son utilizadas medicinalmente, ya que poseen propiedades sedantes. También son utilizadas para la elaboración de perfumes


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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Birria Tapatía necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 8 Kilogramos de Jitomate
  • 500 Gramos de Chile Chilacate
  • 300 Gramos de Ajonjolí
  • 40 Gramos de Pimienta
  • 40 Gramos de Clavo de Olor
  • 40 Gramos de Mejorana
  • 20 Gramos de Flores de Azahar de Naranjo
  • 20 Gramos de Tomillo
  • 20 Gramos de Laurel
  • 10 Gramos de Canela
  • 10 Gramos de Cominos
  • 10 Gramos de Jengibre
  • 2 Cabezas de Ajo
  • 1 Borrego Sin Pellejo
  • Vinagre Blanco al Gusto
  • Cebolla al Gusto

Preparación

1 Para empezar deja remojando los chiles, y después muele la pimienta con los clavos, la canela, las flores, el ajo, el laurel, el tomillo, el comino, la mejorana, el jengibre, el ajonjolí, los jitomates, la cebolla y los chiles

2 Resultará una salsa, y le agregarás el vinagre blanco, para que la consistencia de la salsa pueda adobar la carne de borrego

3 Ahora parte el borrego en trozos, y lávalo muy bien, después con una brocha unta la salsa sobre la carne de borrego

4 En una olla grande coloca una parrilla, y agrégale agua suficiente, evitando que sobrepase la altura de la parrilla

5 Acomoda la carne en la parrilla y tapa muy bien el recipiente con masa de maíz, de manera que no se escape el vapor

6 Deja cocer la carne a fuego lento durante tres horas y media, cuando pase el tiempo y la carne esté cocida, desgrasa el caldo que resultó en la olla

7 Y calienta la carne en el caldo para servir

Consejos del Chef

Puedes remplazar el chile chilacate por chile ancho, y puedes acompañar la birria con tortillas

Te presentamos la receta de la Salsa de Chile de Árbol, también es puede ser utilizada para la salsa de las tortas ahogadas

Ingredientes:
  • 100 Gramos de Chile de Árbol Seco
  • 2 Clavos de Olor
  • 1 Cucharada de Ajonjolí Tostado
  • 1 Cucharada de Vinagre Blanco
  • 1 Cucharada de Mejorana
  • 1/2 Diente de Ajo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Primero pon a cocer los chiles en un recipiente con poco agua

2. Después licúa los chiles junto con el ajonjolí, los clavos, el vinagre, el diente de ajo, la mejorana, la sal y un poco de agua de la misma cocción

Opiniones y Sugerencias

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La birria es uno de los platillos que se puede preparar con carne de borrego, de chivo, ternera, pescado, incluso con pollo

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  • ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
  • ¿Ya preparaste la receta? Cuéntanos cómo te fue.
Marck 27 Oct 2015, 11:52
Marck
Perdón por la pregunta anterior, no me fije que la receta decía que un borrego entero
Marck 27 Oct 2015, 11:48
Marck
Mi estimado Chef ¿Cuántos kilos de carne?.
Quiero comentar que la he probado con carne de chivo, pero voy a probar con la carne de borrego
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