Chanfaina de Res Estilo Chiapaneco

La Chanfaina es un platillo de origen Español y llego a Chiapas gracias a españoles que se asentaron en esta región de México, durante la época de la conquista, con el paso del tiempo parte de la gastronomía traída por los españoles se ha conservado, este platillo es un claro ejemplo

Chanfaina de Res Estilo ChiapanecoExquisita Chanfaina de Res

Esta receta tiene: 21 votos y 4 comentarios
Su calificación es: 4.67
 
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Jitomate

También conocido como tomate, es rico en vitaminas A y C, además de contener Calcio, Fósforo y Zinc. Entre sus propiedades cabe destacar que es un excelente antioxidante


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Jitomate

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
10 Porciones

Ingredientes

Para preparar Chanfaina de Res Estilo Chiapaneco necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Panza de Res
  • 500 Gramos de Hígado de Res
  • 500 Gramos de Vísceras Surtidas (Corazón, Bazo y Riñón) de Res
  • 10 Pimientas de Castilla
  • 6 Clavos de Olor
  • 4 Jitomates
  • 3 Dientes de Ajo
  • 2 Cucharadas de Vinagre
  • 1 Cebolla
  • 1 Rama de Tomillo
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Raja de Canela
  • 1/4 de Cucharada de Orégano

Preparación

1 Para comenzar pon a cocer el hígado junto con las vísceras en un recipiente con agua, mientras que la panza ponla a cocer aparte

2 Cuando esté cocido el hígado separa la mitad de éste, y pica las vísceras en cuadros y apártalas

3 Por otro lado muele muy bien el jitomate con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre, luego cuela la salsa resultante y fríela en una sartén con aceite

4 Licúa una mitad del hígado junto con una taza del caldo donde se coció, y sazona la salsa anterior, después vierte éste licuado a la salsa

5 Vierte las vísceras, la hoja de laurel y sal al gusto a la salsa, por otro lado en un costalito de trapo coloca los clavos, las pimientas y la raja de canela

6 Introduce el costalito de trapo durante la cocción a la salsa y deja que hierva durante veinte minutos

7 Pica la panza de res y la otra mitad del hígado y agrégalos a la salsa

Consejos del Chef

Este es un delicioso platillo que se acompaña muy bien con arroz

Como lo ha mencionado nuestro Chef, para que acompañes la Chanfaina de Res, aquí te presentamos la receta del Arroz que rinde para las mismas porciones y lo puedes agregar junto o separado del platillo

Ingredientes:
  • 2 Cucharadas de Aceite
  • 2 Cucharadas de Cebolla Picada
  • 2 Tazas de Agua
  • 1 1/2 Tazas de Arroz
  • 1 Taza de Salsa de Jitomate
Preparación:

1. Primero calienta el aceite en una cacerola a fuego medio

2. Luego agrega la cebolla y déjala ahí por cinco minutos, moviendo constantemente

3. Entonces agrega el arroz y continua moviendo constantemente

4. Cuando el arroz empiece a dorarse agrega el agua y la salsa

5. Reduce el fuego y tapa la cacerola, deja en el fuego bajo durante veinte minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz se haya esponjado

Opiniones y Sugerencias

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Cuando probé la Chanfaina me supo deliciosa, después me dijeron que se preparaba a base de vísceras y no podía creerlo pues estaban bien cocidas y suavecitas

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Amado Padrón 17 Ago 2015, 09:20
<a href=Amado Padrón" title="Amado Padrón" />
Algo más, como guarnición lo acompaño con cebolla picada, chile blanco picado y medio limón, adicionado con unas tortillas hechas a mano o del super
José López Torres 17 Ago 2015, 09:17
José López Torres
El divino Felo opina de manera negativa, la verdad se me hace una pen dejada entrar a un foro de CHANFAINA si no te gusta y más retrasado mental opinar en contra y más decir que es comida de perros y gatos, entonces este pobre idio ta ya comió comida de perros y gatos, de que hay brutos los hay, he dicho!!! la demora me perjudica!!!
Amado Padrón 17 Ago 2015, 09:12
<a href=Amado Padrón" title="Amado Padrón" />
Yo soy un cocinero (ojo cocinero NO me gusta el término chef) chiapaneco y es un guiso que he disfrutado desde niño, nunca la he preparado y he estado preguntando con las señoras amigas de mi mamá pero nadie me había dado la receta correcta, lo sentía así, lo que aquí aportaron es excelente, sólo me permito sugerir que los TOMATES, deben ser medianos y que 4 clavos es mucho 1 es suficiente. Disculpen meter mi cuchara a esta receta estupenda.
El divino FELO 07 Jul 2015, 14:25
El divino FELO
Probé la CHAFAINA en Chiapas y me supo horrenda, asquerosa. No se como les puede gustar este guiso que huele y sabe horrible.es comida para perros o gatos.
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