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Sopa de Frijol Quebrado
Preparación:1 Hora
Rinde:12 Porciones
Es un platillo típico de la zona del Valle de Mezquital, famoso por su anual Muestra Gastronómica, en la que se disfrutan otros guisados con insectos como chinicuiles y escamoles, animales silvestres y flores, entre otras peculiaridades.
Ingredientes
Para preparar Sopa de Frijol Quebrado necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Kilogramo de Frijol Flor de Mayo
- 3 Xoconostles o tunas rojas
- 3 Chiles Anchos
- 2 Cebollas de Rabo
- 3 Hojas de Aguacate
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Pizca de Comino
- 1 Rama de Epazote
- 6 Chiles Guajillo
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
- 1 Cebolla
- Sal al gusto
Flor de Garambullo: Es la flor que produce el Garambullo, una planta cactácea de hasta 4 metros de altura que se da en las zonas desérticas de México, específicamente en Hidalgo, Querétaro y San Luis Potosí. Florece de Abril a Julio y es un ingrediente de la cocina tradicional de la zona centro del país.
Quieres saber más...Flor de Garambullo
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Preparación
1 Pela los xoconostles y retira sus semillas. Lava y pica los chiles y el rabo de las cebollas en rodajas.
2 Lava y muele en licuadora o metate el frijol hasta que quede ligeramente quebrado, cuécelo agregando una chucharadita de aciete, un diente de ajo y un trozo de cebolla.
3 Al primer hervor, añade sal al gusto y cuando comience a espumar, retira la cáscara cuidadosamente de los frijoles. Hierve alrededor de una hora.
4 Por otra parte, cuece los chiles con las hojas de aguacate, un diete de ajo y un pedazo de cebolla. Después muele para preparar una salsa agregando el comino, el xoconostle y la sal.
5 Añade la salsa a los frijoles y la rama de epazote previamente lavada y desinfectada. Lava las flores de garambullo y agrégalas finalmente para que no se deshagan.
6 Disfruta tu sopa de frijol quebrado con cilantro finamente picado y jugo de limón. Acompaña con tortillas de maíz enrolladas. Te encantará el platillo Hidalguense.
Consejos del Chef
Para ahorrar tiempo, puedes remojar una noche antes los frijoles y pelarlos cuando estén húmedos, después puedes quebrarlos.
Ingredientes:
- 500 Gramos de Flor de Garambullo
- 1 Cebolla de Rabo Finamente Picada
- 3 Ramas de Hierbabuena Lavadas y Picadas Finamente
- 1 Diente de Ajo Picado
- 1 Pizca de clavo
- 1 Pizca de Comino
- 1 Pizca de Orégano
- 6 Chiles de Árbol
- 10 Hojas de Maíz remojadas
- Aceite Vegetal
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Lava las flores de garambullo cuidadosamente y pícalas finamente.
2. Desvena los chiles y asálos con una chucharadita de aceite, junto con el ajo y la cebolla.
3. Muele los chiles con media taza de agua tibia, el clavo, comino, ajo y cebolla.
4. En una cacerola incorpora todos los demás ingredientes y sazona con poco aceite.
5. Coloca la mezcla en las hojas de tamal y envuelve los tamales. Colócalos en una vaporera o cacerola con agua.
Opiniones y Sugerencias
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El año pasado fui a la muestra gastronómica de Santiago de Anaya y me encantaron todos los platillos, en donde las señoras de los municipios cercanos concursan con guisados de productos de temporada, a mi me encantaron los tamales de flor de garambullo, te recomiendo su sabor agridulce...
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jmvidal
17 Feb 2009, 09:59
en la sopa de frijol quebrado en los ingredientes no viene la flor de
garambullo si la lleva? me queda esa duda me pueden informar gracias
17 Feb 2009, 09:59
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