Sopa de Ravioles Mexicana

Los sesos son simplemente deliciosos y en esta receta están preparados como si fueran albóndigas, junto con acelgas. Esperamos que disfrutes esta receta típica mexicana.

Sopa de Ravioles MexicanaOriginal platillo mexicano

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Ravioles

El término para designarlos proviene del italiano ravioli que es el plural del genovés “raviolo” y quiere decir: plegado. Son muy populares en área rioplatense y en Perú. Son pequeños cortes cuadrados de pasta que están rellenos y replegados. La preparación varía, dependiendo de la región. Se suelen acompañar con caldo y su preparación requiere de una pasta elaborada con mucha agua y poco huevo.


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Ravioles

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
20 Personas

Ingredientes

Para preparar Sopa de Ravioles Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1/2 Kilogramo de Harina
  • Cáscaras de Tomate Cocidas
  • 3 Huevos
  • 100 Gramos de Manteca Derretida
  • 1 Taza de Agua de Sal
  • 1 Trozo de Tequesquite
  • Para el Relleno:
  • 100 Gramos de Jamón Crudo y Picado
  • 2 Bolas de Chorizo
  • 1 Manojo de Acelgas Muy Tiernas
  • 50 Gramos de Queso
  • 1 Jitomate Picadito
  • 1 Cucharadita de Cebolla Picada
  • 1 Cucharada de Manteca

Preparación

1 Cierne la harina sobre la mesa o tabla de amasar, luego haz un anillo y al centro coloca los huevos, la manteca, el agua con sal y el tequesquite.

2 Revuelve todo esto agregándole poco a poco el agua en donde se cocieron las cáscaras de tomate, la que sea necesaria para mejorar esa cantidad de harina.

3 Cerciórate de que esté suave la masa y al mismo tiempo elástica. Deja reposar un poco. Mientras tango prepara el relleno.

4 Para ello, calienta la manteca y fríe ahí el jitomate, luego agrega la cebolla y enseguida las acelgas previamente cocidas con un poco de sal. Pícalas y añádelas.

5 Agrega el jamón picado y el chorizo frito, luego deja que hierva todo y sazona con sal y pimienta a tu gusto.

6 Arregla y extiende la masa que dejaste en reposo, ayúdate con rodillo y cerciórate de que quede delgada. Corta pequeñas ruedas y rellénalas con la preparación anterior, luego dóblalas a la mitad. Júntalas como si fueran empanadas.

7 Espolvorea con harina y así se dejan en una charola hasta el siguiente día, procurando que no se peguen unas con otras, sino más bien que estén un poco separadas.

8 Prepara un caldillo de jitomate y sazónalo, cuando esté hirviendo, añade los ravioles uno a uno y deja que se cuezan a fuego suave. Sírvelos calientes.

Consejos del Chef

Para el caldillo de jitomate, solo muele 3 jitomates con dos tazas de agua, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Cuela esta salsa y después sazónala con un poco de aceite vegetal. Recuerda que deberás añadir sal al primer hervor.

Prepara una sabrosa Sopa Napolitana y disfruta de una rica combinación en la entrada del menú.

Ingredientes:
  • 50 Gramos de Mantequilla
  • 1 Cucharada de Harina
  • 3 1/2 Litros de Caldo
  • 1 Cucharadita de Perejil Picado
  • 3 Huevos
  • 1 Copa de Vino Blanco
  • Sal y Pimienta
Preparación:

1. Funde la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agrega la harina sin dejar de mover hasta que se dore y luego añade el caldo colado, el perejil, pimienta y sal.

2. Aparte en una olla, bate muy bien los huevos con un molinillo y cuando la sopa está hirviendo, ve poniendo todo el huevo batido.

3. Agrega poco a poco mientras continúas moviendo la sopa para que el huevo quede despegado, como cortado.

4. Recuerda que se agrega el huevo cuando casi se va a servir la sopa, sin que se deje hervir mucho posteriormente. En los platos donde vayas a servir la sopa, añade un poco de vino blanco.

Opiniones y Sugerencias

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Las preparaciones de los ravioles son muy diversas, puedes rellenarlos con sesos, pollo o verduras y disfrutar de una original receta con gran historia en todo el mundo.

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  • ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
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Marck 20 Nov 2015, 16:44
Marck
Las recetas son precisas, concretas y son fáciles de seguir, por lo cual los felicito, pero alguien podría decirme de esta receta ¿Cuándo se incorporan las albóndigas de sesos?
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