Vitualla Guanajuatense

La vitualla es un platillo preferido por gran parte de los guanajuatenses, cuando la preparan, generalmente después de una gran fiesta como una boda, en algunas ocasiones le agregan carne de cerdo. Aquí te mostramos como preparar una versión de ese platillo que nos han compartido

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Vitualla

La vitualla son los alimentos necesarios para una expedición, pero en Guanajuato es un platillo que se sirve después de las Bodas, es un guiso a base de garbanzos.


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Vitualla

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Vitualla Guanajuatense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 1/2 Litros de Agua
  • 600 Gramos de Garbanzo Fresco y Cocido
  • 2 Dientes de Ajo Pelados
  • 1 Rebanada de Cebolla
  • 1 Rama de Cilantro
  • 3 Cucharadas de Aceite de Maíz
  • 1 Cebolla Pequeña
  • 4 Cucharadas de Puré de Tomate
  • 1/4 de Col
  • 150 Gramos de Jamón
  • 2 Jitomates
  • 1 Cucharada de Orégano
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 1 1/2 Litros de Caldo de Pollo Desgrasado

Preparación

1 Para comenzar pica la cebolla, 1 diente de ajo finamente y los jitomates pícalos en cuadros medianos y enseguida corta la col en trozos medianos y corta el jamón en cubos

2 En una olla hierve el agua e incorpora los garbanzos con el ajo entero, la rebanada de cebolla y la rama de cilantro; cocina hasta que estén tiernos y se comience a reventar la piel, sin que se deshagan. Ya listos retíralos del fuego y deja enfriar en el líquido

3 En otra olla calienta el aceite y sofríe a fuego vivo la cebolla y el ajo picado con el puré de tomate, agrega la col con el jamón y los jitomates picados. Sazona con el orégano, sal y pimienta

4 Finalmente añade los garbanzos cocidos y escurridos en el caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos y rectifica la sazón

Consejos del Chef

En vez de usar jamón puedes usar carne de cerdo, o puedes usar ambos, al servir puedes espolvorear con queso rayado

Si te preguntabas como sabe el Mole de Guanajuato, aquí te presentamos la receta para que la prepares y lo disfrutes en la comodidad de tu hogar

Ingredientes:
  • 6 Chiles Poblanos Secos
  • 6 Tomates Verdes
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Tortillas Frías o 1 Trozo de Pan
  • 3 Tazas de Caldo de Gallina
  • 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
  • 1 Cucharada de Almendras Peladas y Tostadas
  • 1 Cucharada de Cacahuates Pelados y Tostados
  • 1 Cucharada de Semillas de Calabaza Tostadas
  • 2 Cucharadas de Chocolate Amargo
  • 2 Cucharadas de Grasa de Cerdo
  • 1 Pizca de Clavo de Olor
  • 1 Pizca de Canela
  • 1 Cucharadita de Pimienta
  • 2 Cucharadas de Sal
Preparación:

1. Comienza desvenando a los chiles y también quítales las semillas, enseguida pela los tomates verdes y resérvalos

2. Pela los ajos y fríelos con la grasa de cerdo en una olla a fuego bajo, junto con las tortillas o el pan, los tomates y los chiles

3. Muele las almendras, los cacahuates, las semillas de calabaza, el sésamo, la canela, la pimienta y el clavo con un poco de agua hasta que quede una pasta.

4. Pica los ajos, los chiles, las tortillas o el pan, los tomates y después agrégalos a la pasta

5. Cocina la mezcla a fuego lento en la misma olla anterior, agrega el caldo y sal, cocínalo hasta que espese

6. Rectifica la sazón.

7. Puedes agregarle pollo deshebrado al momento de servir, o de cualquier carne de ave

Opiniones y Sugerencias

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Éste platillo lo probé en una \\\\\\\"tornaboda\\\\\\\", día después de la boda, aunque primero nos deleitaron con un delicioso mole, después nos dieron una vitualla caldosa pero sabrosa con tortillas.

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