Sopa de Mariscos de Salamanca - Guanajuato

México es uno de los grandes productores de mariscos, y Guanajuato, desde los años 50, ha incorporado gran cantidad de éstos manjares, a pesar de no ser un estado colindante con el mar, pero saben preparar bien los mariscos. Aquí te mostramos la receta para que no te quedes con el antojo

Sopa de Mariscos de Salamanca - GuanajuatoSopa de Mariscos

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Camarón Pacotilla

Es una especie de camarón pequeño, normalmente se vende enlatado ya sea seco o previamente cocido, generalmente se usan para cocteles


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Camarón Pacotilla

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Sopa de Mariscos de Salamanca - Guanajuato necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1/3 Taza de Mantequilla
  • 1/4 Taza de Aceite de Oliva
  • 5 Jitomates Grandes
  • 1 1/2 Cebollas
  • 5 Dientes de Ajo
  • 1/2 Taza de Apio
  • Sal y Pimienta
  • 5 Chiles Anchos
  • 8 Tazas o 2 Litros de Caldo de Pescado
  • 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 300 Gramos de Camarones U-15
  • 200 Gramos de Camarones Pacotilla
  • 400 Gramos de Filete de Pescado
  • 400 Gramos de Pulpo
  • 4 Jaibas
  • 400 Gramos de Calamares
  • 40 Almejas

Preparación

1 Primero coce, por separado, los calamares, las jaibas, el pulpo, y mientras se cocen pela los dientes de ajo, después pica finamente los jitomates, las cebollas, el apio y los dientes de ajo.

2 Después remoja los chiles anchos y corta el filete de pescado en cubos, después pica el pulpo ya cocido.

3 En una cazuela grande calienta la mantequilla junto con el aceite de la taza y enseguida agrega el jitomate, la cebolla, el ajo, el apio, y sazona, cocina de 10 a 15 minutos y después licúalos con el chile ancho y 2 tazas de caldo, cuélalo y resérvalo, es la salsa.

4 Luego en otra olla calienta el aceite (3 cucharadas) y cocina los camarones U-15, de un lado y otro, hasta que se tornen anaranjados, después retírales la cabeza y pélalos cuidando de no desprender la cola, con un cuchillo ábrelos por el lomo para retirar la vena, lávalos y resérvalos.

5 En la misma olla, donde cocinaste los camarones, añade el camarón de pacotilla con el pescado, los camarones U-15, los calamares, el pulpo y las almejas, cuando suelten el hervor, vierte la salsa que conservaste y vuelve a sazonar.

6 Tapa el recipiente y continua la cocción por 10 minutos más, pasados los 10 minutos añade el caldo restante caliente y deja que hierva unos minutos para que se integren los sabores.

7 Finalmente sirve caliente, acompañada de limones partidos y bolillo

Consejos del Chef

Te recomiendo que le añadas a la sopa trozos de papas y zanahorias para que mejore mucho su sabor.

Te presentamos la receta para el Caldo de Pescado, para que puedas preparar la sopa de mariscos, es para tres litros aproximadamente

Ingredientes:
  • 9 Cucharadas de Aceite de Maíz
  • 3 Cebollas Medianas
  • 6 Dientes de Ajo
  • 6 Zanahorias
  • 3 Ramas de Apio
  • 2 Poros Pequeños
  • 3 Kilogramos de Huachinango, Cabeza y Cola, con Espinacas o Robalo
  • 3 Ramitos de Tomillo
  • 3 Ramitos de Laurel
  • 3 Ramitos de Perejil
  • 2 Tazas de Vino Blanco Seco
  • 6 Litros de Agua Fría
  • Sal y Pimientas Gordas
Preparación:

1. Empieza rebanando las cebollas y enseguida parte los poros, después pela los dientes de ajo y las zanahorias.

2. En una olla profunda, calienta el aceite y saltea la cebolla con los dientes de ajo después agrega las zanahorias, el apio y los poros.

3. Después agrega el pescado, con espinaca o robalo, con el tomillo, el laurel y el perejil y enseguida vierte el vino con el agua y cocina a fuego medio.

4. Sazona con la sal y las pimientas, retira la espuma y deja hervir hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

Opiniones y Sugerencias

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Ésta deliciosa sopa la probé en temporada de cuaresma allá en Salamanca, y la saben preparar muy bien, a pesar de no ser un estado colindante con el mar, me parece genial que éste tipo de platillos sean tradicionales en Salamanca

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