Sopa de Pan Chiapaneca

La sopa de pan tiene su origen en San Cristóbal de las Casas, en un principio era sopa de vigilia hasta que se mezcló con caldo de gallina. Ahora es un platillo que se prepara en las fiestas y fechas importantes religiosas en Chiapas

Sopa de Pan ChiapanecaDeliciosa Sopa de Pan

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Azafrán

Es una especia derivada del polen seco de la flor de azafrán. Se caracteriza por tener un sabor amargo


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Azafrán

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Sopa de Pan Chiapaneca necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 50 Gramos de Pasas
  • 8 Panes Franceses (Baguette)
  • 8 Ejotes
  • 3 Calabacitas
  • 3 Huevos
  • 2 Papas
  • 2 Cucharadas de Chícharos
  • 2 Litros de Caldo de Gallina o Pollo
  • 2 Cucharadas de Manteca
  • 1 1/2 Cucharadas de Azúcar
  • 1 Plátano Macho Maduro
  • 1 Zanahoria
  • 1 Jitomate
  • 1 Pizca de Azafrán
  • 1 Rama de Tomillo
  • 1 Rama de Orégano
  • 1/2 Cebolla
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Primero pon a cocer los huevos en baño María, sin romperlos, aparte los panes en rebanadas no muy delgadas, y parte el plátano en rebanadas finas

2 Corta las calabacitas, las papas y la zanahoria en cubos, rodajas o tiras finas y ponlas a cocer en un recipiente con agua y sal, procurando que no se pasen de cocidas

3 Pon a escurrir las verduras cocidas y aparte dora las rebanadas de pan en un comal, luego fríe las rebanadas de plátano

4 Pon a hervir el caldo con sal y el azafrán, mientras tanto pica la cebolla y el jitomate y luego fríelos en un poco de aceite

5 Cuando el azafrán empiece a soltar color, deja hervir por cinco minutos y luego retira el caldo del fuego

6 Engrasa una cazuela, de preferencia de barro, con la manteca y acomoda las rebanadas de pan, para formar una capa

7 Luego acomoda las verduras y después espolvorea con el tomillo, el orégano, la cebolla y el jitomate, entonces coloca el plátano y las pasas

8 Coloca las capas sucesivamente hasta que se agoten los ingredientes y sobre la última capa de pan adorna con el huevo cocido cortado en rebanadas

9 Vierte el caldo de gallina en la cazuela, para que todas las capas se impregnen

10 Entonces tapa la cazuela y deja que hierva por unos minutos o puedes calentarla en el horno, para que no se batan los ingredientes

Consejos del Chef

Puedes preparar el platillo en platos individuales, colocando una capa de rebanadas de pan de manera que cubran el plato y luego coloca las verduras y al final coloca las rebanadas de plátano y huevo cocido, para cada plato y vierte un poco de caldo de gallina y calienta en el horno

Otro de los platillos reconocidos en Chiapas son las Tostadas Tuxtleca y aquí te presentamos la receta que rinde de veinte a veinticinco porciones

Ingredientes:
  • 500 Gramos de Carne de Res Magra y Molida 2 Veces
  • 25 Tortillas
  • 6 Rábanos
  • 4 Limones
  • 2 Chiles Jalapeños
  • 1 Cebolla
  • 1/4 de Taza de Cilantro
Preparación:

1. Comienza cortando en cuartos las tortillas

2. Luego pon a freír los trozos de tortillas, de modo que no se doren demasiado

3. Pica finamente los rábanos, la cebolla, los chiles y el cilantro

4. Una hora antes de servirse, exprime los limones sobre la carne y agrégale los rábanos, el chile, la cebolla, el cilantro y sal al gusto

5. Entonces la carne cruda se endurecerá con el jugo de los limones

6. Al momento de servir esparce con una cuchara sobre cada tostada

Opiniones y Sugerencias

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Cuando viaje a Chiapas durante la semana santa nos invitaron esta deliciosa sopa y a decir verdad el pan remojado en el caldo de pollo me supo delicioso y con las verduras les da un mejor sabor

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