Mole de Olla Oaxaqueño

Al Mole de Olla también se le conoce como mole de cuchara y aunque se duda que en realidad sea mole, cumple con los requisitos de serlo, ya que es un platillo molido con chiles. Es originario del municipio de San Miguel del Puerto en Oaxaca y se consume en la zona central de México.

Mole de Olla OaxaqueñoNutritivo y sabroso: auténtico Mole de olla

Esta receta tiene: 156 votos y 14 comentarios
Su calificación es: 4.61
 
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Xoconostle
Es el fruto del nopal conocido como tuna, pero se le llama así a la que es ácida, entre otras cosas, tiene un alto contenido de ácido ascórbico. Se utiliza en diversos platillos de la gastronomía mexicana, en especial en salsas.

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Xoconostle

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Preparación:
1 ½ Horas 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Mole de Olla Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Carne Maciza de Res
  • 2 Elotes Tiernos
  • 5 Calabazas
  • ½ Cebolla
  • 3 Dientes de Ajo
  • ¼ Kilogramo de Ejotes
  • 2 Xoconostles
  • 2 Ramas de Epazote
  • 2 Zanahorias
  • 5 Chiles Pasilla
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Cuece la carne con dos litros y medio de agua aproximadamente, ¼ de cebolla y dos dientes de ajo. Agrega sal a tu gusto y mantén la flama a fuego medio.

2 Parte los elotes en cuatro; las calabazas, zanahorias y ejotes en rajas delgadas y finas.

3 Pela los xoconostles y rebánalos. Añade los elotes y ejotes primero para que se cuezan suficientemente.

4 Cinco minutos después, agrega las zanahorias y luego las calabazas. Al final, añade las ramas de epazote previamente desinfectadas.

5 Mientras tanto, remoja los chiles y desvénalos, lícualos con media taza de agua, un trocitos de cebolla y un diente de ajo. Añade la salsa a la cacerola con la carne.

6 Deja hervir hasta que las verduras estén tiernas, ten cuidado de que las verduras no se deshagan. Comprueba la sazón y sirve caliente con jugo de limón.

Consejos del Chef

Aunque esta receta tiene sus variantes, es común que el caldo se prepare con un poco de maíz para que quede ligeramente espeso, así que puedes intentar agregando este ingrediente y disfrutar de un mole de olla más consistente.

El elote es un alimento rico en nutrientes, por eso te recomendamos que prepares una exquisita Crema de Elote, fácil y sencilla de preparar.

Ingredientes:
  • 5 Mazorcas de Elote Desgranado
  • 1 Cebolla
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • ½ Litro de Leche
  • ¼ Litro de Crema
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Calienta la mantequilla en una cacerola y añade los granos de elote esperando a que se cristalicen ligeramente con la cebolla en rodajas.

2. Añade la leche y la crema dejando sazonar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los granos estén suaves. Agrega sal a tu gusto y mueve constantemente para que no se pegue.

3. Retira del fuego y muele la crema. Si lo deseas puedes colarla. Después regresa al fuego y rectifica la sazón.Sirve caliente y disfruta con tu familia.

Opiniones y Sugerencias

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Las personas que estamos acostumbradas a cocinar y comer mole de olla, lo disfrutamos con tortillas enrolladas con una pizca de sal y entre cucharada y cucharada... es lo más delicioso que puede haber aqui en Tuxpan, ¡mi tierra querida!

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Alicia 09 May 2013, 10:17
Alicia
Por primera vez lo voy a preparar, me lo recomendaron,se ve que esta delicioso, muchas gracias x la receta.
Mary 05 May 2013, 12:44
Mary
ADORO COCINAR AL ESTILO OAXACA ES POR ESO QUE VALE LA PENA BUSCAR LOS 7 MOLES OAXAQUEÑOS,SALUDOS A TODOS LOS QUE TIENEN LA CULTURA GASTRONÓMICA, BUEN PROVECHO :)
BEATRIZ SANTAMARIA 24 Abr 2013, 03:34
BEATRIZ SANTAMARIA
EXCELENTE Y RIQUISISIMO MOLE DE OLLA LLEVA TODAS LAS RAICES DE NUESTROS ANCESTROS Y ME GUSTARIA QUE ESTAS RECETAS ORIGINALES NO SE PERDIERAN POR QUE HOY EN DIA ES CONTADA LA GENTE QUE SE DA A LA TAREA DE BUSCAR QUE COCINAR RICO ORIGINAL Y SALUDABLE GRACIAS POR TODA ESTA CULTURA GASTRONOMICA SALUDOS
Carolina 21 Jun 2012, 19:00
Carolina
Adoro cocinar comida típica de mí país porque siento que así no se pierde parte de la cultura gastronomita que nos ha caracterizado por tantos años. Yo encontré una receta de la abuela en 1001consejos.com/cocina/platos-fuertes/16404_delicioso-mole-de-olla/ la cual realmente me gusto porque es muy fácil de hacer, tal vez es un poco tardada sobre todo si no se hace en olla express pero el resultado vale la pena.
CARMEN 06 Nov 2011, 16:57
CARMEN
GRACIAS POR LA RECETA HACE MUCHO TRAIA EL ANTOJO PERO NO SABIA COMO PREPARARLO ESTA BUENISIMO
alberto 24 Oct 2011, 17:13
alberto
buenas recetas algo de postres
CARLOS MONTENEGRO 03 Oct 2011, 11:43
CARLOS MONTENEGRO
QUIERO PREPARAR EL MOLE DE OLLA PERO NO TENGO OLLA DE PRECION ES EL MISMO PROCEDIMIENTO O CAMBIA AL COSINAR LAS VERDURAS Y LA CARNE...CUANTO TIEMPO ME TARDARE APROXIMADAMENTE??? AYUDA
Betty 04 Sep 2011, 14:51
Betty
Ok ahota lo preparare y les comento como quedo
YAMILETH DEL CID 11 May 2011, 19:37
YAMILETH DEL CID
Es bueno tener a la mano recetas como esta es la primera vez que hago el mole de olla y se lo recomiendo esta bueno
EDGAR 28 Abr 2011, 13:59
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las bolitas de masa, que son deliciosas, son receta deL mole de olla de Puebla
SAM MATA 03 Ene 2011, 15:03
SAM MATA
ES LA PRIMERA VEZ Q HAGO MOLE DE OLLA. SEGUI AL PIE DE LA LETRA LO QUE AQUI MENCIONA. AHI LES CUENTO COMO ME QUEDO !
gerarstar66 22 Ene 2010, 12:10
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me facina la comida mexicana y en especial todo lo que lleva picante, aaah el rico mole de olla. FELICIDADES A TODOS
guadalupe 18 Oct 2009, 10:07
guadalupe
la receta del mole de olla esta muy buena y tambien le puse bolita de masa y sabe aun mas delicioso. el sabor me recordo a mi mama, muchas gracias.
maricela 09 May 2009, 15:36
maricela
este mole de olla yo lo hago pero le pongo bolitas hechas de masa y manteca. queda muy bueno ya que agarran un sabor especial.
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