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Mole de Olla Oaxaqueño
Preparación:1 ½ Horas
Rinde:6 Porciones
Al Mole de Olla también se le conoce como mole de cuchara y aunque se duda que en realidad sea mole, cumple con los requisitos de serlo, ya que es un platillo molido con chiles. Es originario del municipio de San Miguel del Puerto en Oaxaca y se consume en la zona central de México.
Ingredientes
Para preparar Mole de Olla Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Kilogramo de Carne Maciza de Res
- 2 Elotes Tiernos
- 5 Calabazas
- ½ Cebolla
- 3 Dientes de Ajo
- ¼ Kilogramo de Ejotes
- 2 Xoconostles
- 2 Ramas de Epazote
- 2 Zanahorias
- 5 Chiles Pasilla
- Sal al Gusto
Xoconostle: Es el fruto del nopal conocido como tuna, pero se le llama así a la que es ácida, entre otras cosas, tiene un alto contenido de ácido ascórbico. Se utiliza en diversos platillos de la gastronomía mexicana, en especial en salsas.
Quieres saber más...Xoconostle
Nutritivo y sabroso: auténtico Mole de olla
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Preparación
1 Cuece la carne con dos litros y medio de agua aproximadamente, ¼ de cebolla y dos dientes de ajo. Agrega sal a tu gusto y mantén la flama a fuego medio.
2 Parte los elotes en cuatro; las calabazas, zanahorias y ejotes en rajas delgadas y finas.
3 Pela los xoconostles y rebánalos. Añade los elotes y ejotes primero para que se cuezan suficientemente.
4 Cinco minutos después, agrega las zanahorias y luego las calabazas. Al final, añade las ramas de epazote previamente desinfectadas.
5 Mientras tanto, remoja los chiles y desvénalos, lícualos con media taza de agua, un trocitos de cebolla y un diente de ajo. Añade la salsa a la cacerola con la carne.
6 Deja hervir hasta que las verduras estén tiernas, ten cuidado de que las verduras no se deshagan. Comprueba la sazón y sirve caliente con jugo de limón.
Consejos del Chef
Aunque esta receta tiene sus variantes, es común que el caldo se prepare con un poco de maíz para que quede ligeramente espeso, así que puedes intentar agregando este ingrediente y disfrutar de un mole de olla más consistente.
El elote es un alimento rico en nutrientes, por eso te recomendamos que prepares una exquisita Crema de Elote, fácil y sencilla de preparar.
Ingredientes:
- 5 Mazorcas de Elote Desgranado
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- ½ Litro de Leche
- ¼ Litro de Crema
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Calienta la mantequilla en una cacerola y añade los granos de elote esperando a que se cristalicen ligeramente con la cebolla en rodajas.
2. Añade la leche y la crema dejando sazonar durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los granos estén suaves. Agrega sal a tu gusto y mueve constantemente para que no se pegue.
3. Retira del fuego y muele la crema. Si lo deseas puedes colarla. Después regresa al fuego y rectifica la sazón.Sirve caliente y disfruta con tu familia.
Opiniones y Sugerencias
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Las personas que estamos acostumbradas a cocinar y comer mole de olla, lo disfrutamos con tortillas enrolladas con una pizca de sal y entre cucharada y cucharada... es lo más delicioso que puede haber aqui en Tuxpan, ¡mi tierra querida!
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maricela
09 May 2009, 15:36
este mole de olla yo lo hago pero le pongo bolitas hechas de masa y
manteca. queda muy bueno ya que agarran un sabor especial.
09 May 2009, 15:36
guadalupe
18 Oct 2009, 10:07
la receta del mole de olla esta muy buena y tambien le puse bolita de masa
y sabe aun mas delicioso. el sabor me recordo a mi mama, muchas gracias.
18 Oct 2009, 10:07
gerarstar66
22 Ene 2010, 12:10
me facina la comida mexicana y en especial todo lo que lleva picante, aaah
el rico mole de olla. FELICIDADES A TODOS
22 Ene 2010, 12:10
SAM MATA
03 Ene 2011, 15:03
ES LA PRIMERA VEZ Q HAGO MOLE DE OLLA. SEGUI AL PIE DE LA LETRA LO QUE AQUI
MENCIONA. AHI LES CUENTO COMO ME QUEDO !
03 Ene 2011, 15:03
EDGAR
28 Abr 2011, 13:59
las bolitas de masa, que son deliciosas, son receta deL mole de olla de
Puebla
28 Abr 2011, 13:59
YAMILETH DEL CID
11 May 2011, 19:37
Es bueno tener a la mano recetas como esta es la primera vez que hago el
mole de olla y se lo recomiendo esta bueno
11 May 2011, 19:37
Betty
04 Sep 2011, 14:51
Ok ahota lo preparare y les comento como quedo
04 Sep 2011, 14:51
CARLOS MONTENEGRO
03 Oct 2011, 11:43
QUIERO PREPARAR EL MOLE DE OLLA PERO NO TENGO OLLA DE PRECION ES EL MISMO
PROCEDIMIENTO O CAMBIA AL COSINAR LAS VERDURAS Y LA CARNE...CUANTO TIEMPO
ME TARDARE APROXIMADAMENTE??? AYUDA
03 Oct 2011, 11:43
alberto
24 Oct 2011, 17:13
buenas recetas algo de postres
24 Oct 2011, 17:13
CARMEN
06 Nov 2011, 16:57
GRACIAS POR LA RECETA HACE MUCHO TRAIA EL ANTOJO PERO NO SABIA COMO
PREPARARLO ESTA BUENISIMO
06 Nov 2011, 16:57
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