1 Durante 20 minutos, cuece los macarrones en una solución de 2 litros de agua y 1 cucharada de sal; de vez en cuando procura mover la pasta para evitar que se pegue o se queme.

2 Cuando los rabioles estén bien cocidos, usa un colador grande para retirar el exceso de agua y ponlos a enfriar en un recipiente mientras los combinas con aceite.

3 Retira la cáscara y las semillas de los jitomates.

4 Pica los champiñones en trozos medianos.

5 Derrite 30 gramos de mantequilla en un sartén y sofríe los champiñones; posteriormente, agrega los jitomates, el puré de jitomate, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, los cuales deberán hervir. Luego de 10 minutos de cocimiento, se habrá formado una salsa que deberás incorporar con los macarrones.

6 En otra sartén derrite 55 gramos de mantequilla y combínala con la harina, hasta obtener una salsa blanca que deberás cocinar por algunos minutos hasta que se dore.

7 Cuando esta salsa se dore, agrega la leche lentamente, mientras agitas con una mano. Deja que se cocine por algunos minutos y posteriormente añade el requesón.

8 Acomoda los macarrones en una charola para hornear y báñalos con la salsa blanca; posteriormente tapa el recipiente con papel aluminio y hornea el platillo a 190 ºC durante 40 minutos.

9 Tras ese proceso, retira el papel aluminio y coloca la charola sobre el asador, procurando que los macarrones se doren. Finalmente, podrás servir este platillo, acompañado de una guarnición de vegetales o puré.