Arroz con Chícharos

El arroz es más que un platillo en la comunidad mexicana, es signo de identidad e historia pues se adoptó desde la época colonial y hasta nuestros días es considerado la guarnición fiel y acompañante de otras delicias gastronómicas más complejas como los mariscos. Dada su importantica, el Arroz con Chícharos es el más típico de las comunidades del Sur de México, y el Arroz Rojo es típico de la zona central como Puebla, Distrito Federal, Hidalgo, Querétaro, aunque su difusión es prácticamente en toda la República.

Arroz con ChícharosColonial platillo mexicano

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El chícharo

También conocido como guisante, proviene de la familia de las leguminosas, en especial de la cosechas de los llamados árboles del amor que pueden medir más de 2 metros. Los chícharos se encuentran encerrados dentro de sus vainas de 5-10 centímetros de largo con 4-10 semillas. Se cree que su origen se remonta en Oriente hace 10 000 años atrás; aportando minerales, azúcares y un 78% de su composición es a base de agua. Debido a su demanda y producción hoy pueden ser consumidos en lata, secos o congelados y fáciles de encontrar en mercados o supermercados.


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El chícharo

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Arroz con Chícharos necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 150 Gramos de Arroz
  • 100 Gramos de Chícharos
  • 4 Jitomates Rojos
  • 1 Cebolla
  • 3 Cucharadas de Aceite
  • 1 ½ litros de Caldo de Pollo
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Remoja el arroz en agua caliente durante 15 minutos hasta que cambie a un blanco más claro.

2 Enjuaga con agua fría hasta que el agua quede perfectamente clara y escurre en un colador. Mientras tanto, desgrana y lava los chícharos.

3 Lava, y asa los jitomates en un comal, retírales la cáscara y licúalos junto con cebolla. Ten lista la salsa.

4 Fríe el arroz en una cacerola con aceite; mueve constantemente hasta dorar. Vierte poco a poco la salsa de jitomate y los chícharos crudos. Mantén a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.

5 Al espesar el arroz con el caldillo de jitomate, añade el caldo de pollo y salpimienta al gusto. Mueve hasta que se incorporen los ingredientes y tapa la cacerola.

6 Hierve a fuego lento hasta que el arroz quede seco y esponjado ¡Que delicia y sobre todo colorido!

Consejos del Chef

Para que obtengas un arroz perfecto, es decir, esponjoso y sumamente delicioso, es importante el proceso de enjuagar los granos de arroz: frótalos entre tus palmas como si lo estuvieras lavando, y enjuaga con agua fría por 3 ocasiones; de manera que eliminas el almidón que contiene y evitas que se bata en tu cacerola o incluso quede crudo.

Para aportar las propiedades nutricionales del chícharo, puedes cocinarlos en una fácil Crema de Chícharos con los siguientes ingredientes:

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Chícharos
  • 1 Litro de Leche para Batir
  • ¼ de Cebolla
  • ½ Diente de Ajo
  • 50 Gramos de Mantequilla
  • 2 Rodajas de Poro o Puerro de 2 centímetros
  • ¼ de Zanahoria
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Pica cada uno de los vegetales (cebolla, el poro y la zanahoria)en pequeños cuadros excepto los chícharos.

2. Calienta la mantequilla en una cacerola hasta que se derrita y dora la verdura picada durante 15 minutos hasta que adquiera un toque dorado, evita que se te queme.

3. Incorpora medio litro de leche y deja que hierva durante 10 minutos.

4. Licúa todos los ingredientes de la cacerola con el ajo y pasa por un colador fino, regresa a la cacerola y vuelve a calentar.

5. Incorpora poco a poco la leche restante (medio litro) y deja hervir. Finalmente sazona con sal al gusto, sirve calientito y decora con crotones o pan.

Opiniones y Sugerencias

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¡Qué ricos y nutritivos son los guisantes, me encantan en las ensaladas como la Ensalada Rusa , en mi casa, mi madre nos ponía a desgranar los chícharos y hacía competencias con mis hermanos y primos a ver quién conseguía más chícharos en menos tiempo. ¡Uff! Yo suelo usarlos en el arroz blanco más que en el rojo, además de elote y un poco de mantequilla y quedan ¡umm para chuparse los dedos!

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