Arroz con Chícharos
Preparación:50 Minutos
Rinde:5 Porciones
El arroz es más que un platillo en la comunidad mexicana, es signo de identidad e historia pues se adoptó desde la época colonial y hasta nuestros días es considerado la guarnición fiel y acompañante de otras delicias gastronómicas más complejas como los mariscos. Dada su importantica, el Arroz con Chícharos es el más típico de las comunidades del Sur de México, y el Arroz Rojo es típico de la zona central como Puebla, Distrito Federal, Hidalgo, Querétaro, aunque su difusión es prácticamente en toda la República.
Ingredientes
Para preparar Arroz con Chícharos necesitamos los siguientes ingredientes
- 150 Gramos de Arroz
- 100 Gramos de Chícharos
- 4 Jitomates Rojos
- 1 Cebolla
- 3 Cucharadas de Aceite
- 1 ½ litros de Caldo de Pollo
- Sal y Pimienta al Gusto
El chícharo: También conocido como guisante, proviene de la familia de las leguminosas, en especial de la cosechas de los llamados árboles del amor que pueden medir más de 2 metros. Los chícharos se encuentran encerrados dentro de sus vainas de 5-10 centímetros de largo con 4-10 semillas. Se cree que su origen se remonta en Oriente hace 10 000 años atrás; aportando minerales, azúcares y un 78% de su composición es a base de agua. Debido a su demanda y producción hoy pueden ser consumidos en lata, secos o congelados y fáciles de encontrar en mercados o supermercados.
Quieres saber más...El chícharo
Colonial platillo mexicano
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Preparación
1 Remoja el arroz en agua caliente durante 15 minutos hasta que cambie a un blanco más claro.
2 Enjuaga con agua fría hasta que el agua quede perfectamente clara y escurre en un colador. Mientras tanto, desgrana y lava los chícharos.
3 Lava, y asa los jitomates en un comal, retírales la cáscara y licúalos junto con cebolla. Ten lista la salsa.
4 Fríe el arroz en una cacerola con aceite; mueve constantemente hasta dorar. Vierte poco a poco la salsa de jitomate y los chícharos crudos. Mantén a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
5 Al espesar el arroz con el caldillo de jitomate, añade el caldo de pollo y salpimienta al gusto. Mueve hasta que se incorporen los ingredientes y tapa la cacerola.
6 Hierve a fuego lento hasta que el arroz quede seco y esponjado ¡Que delicia y sobre todo colorido!
Consejos del Chef
Para que obtengas un arroz perfecto, es decir, esponjoso y sumamente delicioso, es importante el proceso de enjuagar los granos de arroz: frótalos entre tus palmas como si lo estuvieras lavando, y enjuaga con agua fría por 3 ocasiones; de manera que eliminas el almidón que contiene y evitas que se bata en tu cacerola o incluso quede crudo.
Para aportar las propiedades nutricionales del chícharo, puedes cocinarlos en una fácil Crema de Chícharos con los siguientes ingredientes:
Ingredientes:
- ½ Kilogramo de Chícharos
- 1 Litro de Leche para Batir
- ¼ de Cebolla
- ½ Diente de Ajo
- 50 Gramos de Mantequilla
- 2 Rodajas de Poro o Puerro de 2 centímetros
- ¼ de Zanahoria
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Pica cada uno de los vegetales (cebolla, el poro y la zanahoria)en pequeños cuadros excepto los chícharos.
2. Calienta la mantequilla en una cacerola hasta que se derrita y dora la verdura picada durante 15 minutos hasta que adquiera un toque dorado, evita que se te queme.
3. Incorpora medio litro de leche y deja que hierva durante 10 minutos.
4. Licúa todos los ingredientes de la cacerola con el ajo y pasa por un colador fino, regresa a la cacerola y vuelve a calentar.
5. Incorpora poco a poco la leche restante (medio litro) y deja hervir. Finalmente sazona con sal al gusto, sirve calientito y decora con crotones o pan.
Opiniones y Sugerencias
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¡Qué ricos y nutritivos son los guisantes, me encantan en las ensaladas como la Ensalada Rusa , en mi casa, mi madre nos ponía a desgranar los chícharos y hacía competencias con mis hermanos y primos a ver quién conseguía más chícharos en menos tiempo. ¡Uff! Yo suelo usarlos en el arroz blanco más que en el rojo, además de elote y un poco de mantequilla y quedan ¡umm para chuparse los dedos!
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