Ingredientes:

• 300 Gramos de Harian de Trigo
• 150 Gramos de Manteca Vegetal
• 1 Huevo
• 3 Cucharadas de Aceite
• 1 Cebolla
• 100 Gramos de Papas
• 100 Gramos de Zanahorias
• 100 Gramos de Chícharos
• 100 Gramos de Ejotes
• 250 Gramos de Jitomate
• 2 Chiles Jalapeños en Vinagre

Preparación:

1. Cierne la harina con una cucharadita de sal; con la yema de los dedos se agrega la manteca, cuando se ve la mezcla arenosa se agrega rápidamente el agua helada necesaria para formar una masa suave. Evita tocar lo menos posible con la mano.

2. Con un rodillo extiende la masa, dejándola lo más delgada posible. Utiliza una pizca de harina de trigo para evitar que se pegue en la superficie donde la extiendes.

3. Mientras tanto, para la elaboración del relleno: fríe en una cacerola con aceite la cebolla picada y todas las verduras previamente picadas y cocidas, agrega el jitomate asado, molido y los chiles picados, sazona con sal y pimienta y deja hervir hasta que espese.

4. Con un cortador, corta en círculos la masa de trigo, coloca en el centro un poco de relleno y une las orillas con la clara de huevo.

5. Forma las empanadas, embetuna con la yema del huevo y cuece en bandejas engrasadas al horno con 350 grados de calor. Al verlas doraditas retira del horno, deja enfriar y degusta este manjar vegetariano.

Esta receta además de fácil es muy rendidora para esos eventos o días en que se reúne la familia completa. En la mía, es muy común preparar el arroz con papa y zanahoria en compañía de un poco de mole almendrado ¡Um, delicioso! Debo aceptar que mi abuelita solía añadir chícharos para completar la fuente de vitaminas, eso sí, es una delicia para todos mis familiares y sobre todo, un platillo muy económico.