Sopa de Gallina y Almendras

La sopa de caldo de gallina llego a México a través de la tradición española, se dice que alrededor del siglo XI, cuando las sopas eran el principal alimento de las cortes, Enrique IV la inventó, sin embargo, otras fuentes de información aseguran que la idea provino de su esposa María de Médecis. En México es un platillo tradicional que se disfruta en familia.

Sopa de Gallina y AlmendrasSopa de gallina almendrada ¡mmm!

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Almendra

Es el fruto de un árbol llamado almendro, originario de Asia Central, actualmente producido por numerosos países en todo el mundo. Tiene múltiples variedades ,pero la más utilizada es la almendra dulce que sirve para preparar postres, turrones o simplemente para realzar el sabor de algunos alimentos. Además es rico en vitaminas como b,b5 y 6, zin, calcio, hierro y fósforo, entre otros.


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Almendra

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Preparación:
55 minutos 
Porciones:
9 Porciones

Ingredientes

Para preparar Sopa de Gallina y Almendras necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 3 Litros de Consomé de Ternera
  • 2 Pechugas Enteras de Gallina
  • 120 Gramos de Almendras
  • 1 Ramita de Perejil
  • 1 Pizca de Nuez Moscada
  • 2 Bolillos
  • ½ Litro de Leche
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 Yemas de Huevo
  • 3 Rebanadas de Pan de Caja

Preparación

1 Pica el perejil finamente, dora las almendras un poco en una sartén o comal y pícalas, corta en cuadritos el pan de caja y fríelos. Remoja los bolillos en la leche.

2 En el consomé de ternera cuece una de las pechugas de gallina, cuando esté cocida retírala del caldo y cuélalo.

3 Muele la pechuga cocida con las almendras, el perejil y la nuez moscada, vierte lo molido en el caldo colado y déjalo cocer a fuego lento.

4 Muele la carne de la segunda pechuga, hazlo cruda y con la leche y los bolillos remojados, mientras tanto, agrega las yemas de huevo y el aceite de oliva.

5 Cuece las albóndigas en el caldo con fuego medio hasta que estén listas, sirve esta sopa calientita y agrégale el pan de caja frito cuando sirvas.

Consejos del Chef

En la receta que te presento, sugiero utilizar 3 litros de consomé de ternera, ya que brinda un sabor más fuerte al platillo, pero, para evitar que el gasto sea mayor, te recuerdo que puedes utilizar el caldo de las pechugas de gallina. Si deseas que el sabor se concentre un poco más, puedes agregar hígados o mollejas de gallina mientras el caldo hierve.

Opiniones y Sugerencias

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Para la segunda pechuga había que moler cruda, pensé que sería mejor pedirle a los carniceros o polleros que me la vendieran ya molida,para que únicamente me ocupara del caldo y al final fue mucho más rápido.

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Rodolfo 29 Jun 2015, 17:38
Rodolfo
Muchas veces las pechugas o cualquier parte de la gallina están en mal estado. Y eso tiene mucho que ver con su alimentación y conservación. Antes de hervir lávenlas bien. Les sugiero incluso que no usen agua corriente de la llave sino agua purificada o embotellada. Nosotros usamos esta marca. www.puritronic.com.mx
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