Caldo para Puchero

El Caldo para Puchero es un platillo mexicano que tiene su origen en la cocina española de los siglos XV y XVI, el cual se ha ido adaptando a los productos (carnes, legumbres, verduras) de cada región.

Caldo para PucheroRico Caldo Mexicano

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Puchero

La palabra Puchero tiene su origen en el vocablo latín pultarĭus, el cual a su vez proviene de puls, que significa harina cocida en agua; por lo anteriormente expuesto, este elemento es fundamental en la preparación de pasta o arroz. Con este nombre se conoce a varios platillos preparados principalmente en España, Argentina, Paraguay y Uruguay, debido al recipiente de barro vidriado o sin vidriar que se utiliza. Se dice que esta preparación tiene su origen en la provincia española de Andalucía, es por eso que el puchero andaluz goza de mucha popularidad, seguido del puchero rioplatense, original de la provincia argentina de Rio de la Plata.


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Puchero

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Preparación:
3 Horas 30 Minutos  
Porciones:
9 Porciones

Ingredientes

Para preparar Caldo para Puchero necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Hueso de Res Mediano
  • 1 ¾ Kilogramos de Carne De Ternera
  • 230 Gramos de Zanahoria
  • 230 Gramos de Nabo
  • 230 Gramos de Cebolla
  • 2 ½ Litros de Agua
  • 1 Apio
  • 1 Clavo
  • 1 Cucharada de Sal

Preparación

1 En una olla hierve 1 ½ litro de agua con sal, después agrega el hueso y la carne.

2 Cuando la mezcla haya hervido, retira el exceso de grasa, posteriormente añade 1 litro de agua fría y espera unos minutos a que se espese.

3 Mientras tanto, pica la zanahoria, el nabo y el apio; cuando el caldo esté claro, vacía la zanahoria, el nabo y el apio.

4 Posteriormente, deja hervir durante 3 horas con la tapa entreabierta.

5 Por último, retira y cuela.

Consejos del Chef

Para este tipo de guisado, te aconsejo que utilices falda de res, la cual te garantizará un mejor sabor y excelentes resultados.

Si quieres darle color a tus caldos, te recomiendo el Caramelo, el cual es muy fácil de preparar y le da un toque especial a los guisos.

Ingredientes:
  • 230 Gramos de Azúcar
  • 1 Litro de Agua
Preparación:

1. Pon el azúcar en una cacerola a fuego lento y espera que se funda; no te olvides de removerla constantemente con una pala de madera.

2. Después, agrega el litro de agua y revuelve de vez en cuando hasta que la preparación obtenga un color oscuro.

3. Para finalizar, agrega una taza de agua fría y deja que la mezlca se disuelva durante 20 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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Para pelar el apio sin problemas, córtalo de donde se arrancan las ramas y pela la piel gruesa que rodea la raíz como si se tratará de una manzana.

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