Ingredientes:

• ¼ de Escamoles limpios
• 4 Ramas de mejorana lavada y picada
• 2 Cebollitas Cambray Picadas Finamente
• 3 Ajos Picados Finamente
• 3 Cucharadas de Tomillo
• 5 Chiles Serrano
• 1 Cucharada de Orégano molido
• Nopales Cocidos y Picados en Cuadritos
• 2 Cucharadas de Sal
• 15 Hojas de Maíz para Tamal Remojadas
• ¼ de Manteca
• 3 Ramas de Hierbabuena

Preparación:

1. En un recipiente hondo, vierte la cebolla y el ajo picado, mezcla para que se incorpore.

2. Agrega el tomillo, la mejorana, la hierbabuena, los chiles serranos y el orégano. Continua mezclando.

3. Añade la manteca y finalmente incorpora los escamoles. Evita mover bruscamente, ya que pueden reventarse. Después rellena las hojas de tamal.

4. Rellena las hojas de tamal y ciérralas, después dobla la punta, colóca los tamales en una vaporera y dejá cocer durante una hora. Te encatarán.

Mi Tío recolecta los escamoles y le llaman “encantador de hormigas”, cuando los saca, llevan un proceso de lavado en el que se cuelan en una tina con agua mientras están en una coladera. Si los consigues en temporada, te aconsejo lavarlos muy bien también con una coladera y sin menearlos, ya que pueden reventarse fácilmente.