Sopa de Escamoles Santiago de Anaya

Santiago de Anaya se encuentra en el Valle de Mezquital, al noreste de Hidalgo, aquí los otomíes dejaron la tradición de una gastronomía muy singular a base de platillos con ingredientes exóticos y poco usuales, pero muy sabrosos, como la Sopa de Escamoles. Disfrútala..

Sopa de Escamoles Santiago de AnayaDelicioso Caldo de Escamoles

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Escamoles

La palabra Escamol proviene del náhuat azcal (hormiga) y mol (guiso). Son huevecillos de hormiga negra cuyos nidos están debajo de los magueyes, nopales o árboles de pirul. También se le llama “caviar mexicano” debido a que únicamente se puede cosechar en la época de cuaresma entre marzo y abril.


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Escamoles

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Sopa de Escamoles Santiago de Anaya necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Escamoles
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 50 Gramos de Hierbabuena
  • 4 Chiles Serrano
  • Sal al Gusto
  • Jugo de Limón

Preparación

1 Una vez que estén bien limpios los escamoles, calienta en una olla suficiente agua.

2 En el primer hervor, agrega la cebolla y los ajos picados finamente. Después agrega los escamoles.

3 Pica los chiles y añádelos al caldo, deja hervir durante 20 minutos más y después deja reposar 5 minutos.

4 Acompaña el caldo de escamoles con jugo de limón y tortillas de maíz. Un platillo exquisito.

Consejos del Chef

El caldo de Escamoles es delicioso y otro platillo de la región Hidalguense que también se prepara con los huevecillos de hormiga es el tamal. Aquí puedes consultar y preparar esta receta orginalmente mexicana.

Tamales de Escamoles

Ingredientes:
  • ¼ de Escamoles limpios
  • 4 Ramas de mejorana lavada y picada
  • 2 Cebollitas Cambray Picadas Finamente
  • 3 Ajos Picados Finamente
  • 3 Cucharadas de Tomillo
  • 5 Chiles Serrano
  • 1 Cucharada de Orégano molido
  • Nopales Cocidos y Picados en Cuadritos
  • 2 Cucharadas de Sal
  • 15 Hojas de Maíz para Tamal Remojadas
  • ¼ de Manteca
  • 3 Ramas de Hierbabuena
Preparación:

1. En un recipiente hondo, vierte la cebolla y el ajo picado, mezcla para que se incorpore.

2. Agrega el tomillo, la mejorana, la hierbabuena, los chiles serranos y el orégano. Continua mezclando.

3. Añade la manteca y finalmente incorpora los escamoles. Evita mover bruscamente, ya que pueden reventarse. Después rellena las hojas de tamal.

4. Rellena las hojas de tamal y ciérralas, después dobla la punta, colóca los tamales en una vaporera y dejá cocer durante una hora. Te encatarán.

Opiniones y Sugerencias

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Mi Tío recolecta los escamoles y le llaman “encantador de hormigas”, cuando los saca, llevan un proceso de lavado en el que se cuelan en una tina con agua mientras están en una coladera. Si los consigues en temporada, te aconsejo lavarlos muy bien también con una coladera y sin menearlos, ya que pueden reventarse fácilmente.

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