Chileatole Oaxaqueño

Originario de Oaxaca, el Chileatole, es un platillo que se consume en la zona central de México, tradicionalmente se consume en temporadas de frío y por su sencillez, es muy común y recomendado.

Chileatole OaxaqueñoBebe el cálido Chileatole estilo Oaxaca

Esta receta tiene: 63 votos y 4 comentarios
Su calificación es: 4.49
 
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Chileatole
Es un platillo de la gastronomía mexicana con notable influencia indígena, originario de Oaxaca. También se le conoce como una bebida o caldo a base de maíz con chile y condimentos. Su nombre nos indica que es atole convencional, pero en vez de ser dulce, es salado.

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Chileatole

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Chileatole Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 5 Elotes de Maíz desgranados
  • 1 Rama de Epazote
  • 3 Chiles Anchos
  • 1 Cebolla Grande
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Ramas de Planta de Calabaza
  • ½ Kilogramo de Masa de Maíz
  • Aceite Vegetal
  • Sal al gusto

Preparación

1 Pica un diente de ajo finamente, haz lo mismo con la cebolla. Lava y remoja en agua tibia los chiles, después desvénalos.

2 Mientras tanto, calienta dos litros de agua. Por otra parte, muele los chiles con un diente de ajo, un trozo de cebolla, la planta de calabaza y sal al gusto.

3 En una cacerola con aceite caliente, sofríe el ajo y la cebolla picada con los granos de elote hasta que se cristalicen. Sazona con la salsa y mueve.

4 Con el agua que calentaste, disuelve la masa de maíz y después viértela en la cacerola con los demás ingredientes. Añade más agua o caldo de pollo y sal a tu gusto.

5 Sirve calientito en tazas, vasos o jarritos de barro. Te encantará si lo acompañas con trocitos de queso blanco.

Consejos del Chef

Puedes preparar el Chileatole con cualquier carne, las más comunes son las de pollo,pavo o de camarón. Sólo cuécelos con ajo,cebolla,sal y una pizca de pimienta.

Prepara una variante del Chileatole, prueba el rojo, te encantará, para ello necesitas:

Ingredientes:
  • 3 Chiles Anchos, lavados y desvenados
  • 5 Elotes de Maíz desgranados
  • 1 ½ Cebolla Grande picada finamente
  • 4 Jitomates
  • 2 Dientes de Ajo
  • ½ Kilogramo de Maíz
  • 1 Rama de Epazote
  • Aceite Vegetal
  • Sal al gusto
Preparación:

1. Lava el jitomate y muélelo con los chiles, un trozo de cebolla y un diente de ajo.

2. En una cacerola con aceite, sofríe la cebolla picada, un diente de ajo y los granos de elote hasta que cristalicen.

3. Vierte la salsa roja para sazonar e integra con los demás ingredientes moviendo suavemente.

4. Prepara el atole en otra olla con agua tibia y disuelve la masa. Después incorpora con los demás ingredientes y agrega más agua.

Opiniones y Sugerencias

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A mi esposa le gusta preparar el Chileatole con rodajas de elote, en vez de desgranarlo, lo prepara de manera convencional, lo único que varía es que cuece con ajo y cebolla las rodajas y después las añade al caldo espeso.

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Lulu 08 Oct 2012, 08:21
Lulu
Riquisimo,nuestra gastronomía es excelente, podrían enviarme la receta con iloncillo
Flor 29 Abr 2011, 14:47
Flor
Que rico!! Braulio paseme la receta de ese que lleva piloncillo, es justo como lo recuerdo que lo preparaba mi abuela, hace mucho que no viajo a oax, y la vdd. es que me encanta esa bebida, soy de Miahuatlan pertenece a valles centrales
Braulio Hernández Ramírez 11 Nov 2010, 20:10
Braulio Hernández Ramírez
Digan de que region es su receta, por que soy de la mixteca y ahí se prepara dulce con piloncillo o panela :elotes, epazote, chile guajillo, masa, piloncillo y una pisca de sal.es delicioso.
Deyanira 07 Oct 2010, 18:58
Deyanira
Yo lo he preparado como la receta de ustedes con la variante de que yo le agregué calabacitas tiernas y a la hora de servir un toquecito de limón. Pruebenla!
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