Bolillos y Teleras

Los bolillos y las teleras son parte importante de la gastronomía mexicana, se cree que la manera de elaborar esta pasta para pan llegó a nuestro país durante la intervención francesa, por su clara influencia de este país. Actualmente es uno de los alimentos básicos del mexicano, se utiliza para el desayuno, la merienda y para rellenar las también tradicionales, tortas.

Bolillos y TelerasTradicional pan blanco de México

Esta receta tiene: 33 votos y 10 comentarios
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Bolillo

Es un tipo de pan blanco, o pan blanco francés que se prepara principalmente en México y Guatemala. Es considerado muy económico, razón por la cual es tan popular. Se elabora con harina de trigo, es crujiente, ovalado y con un corte a lo largo.


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Bolillo

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Preparación:
1 Hora con 40 Minutos  
Porciones:
8 Personas

Ingredientes

Para preparar Bolillos y Teleras necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 4 1/2 Tazas de Harina
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • 1 Paquete de Levadura
  • 1/2 Taza de Manteca
  • 1 1/2 Tazas de Agua
  • 1/2 Cucharadita de Sal

Preparación

1 Mezcla la levadura con dos tazas de harina, el azúcar y la sal. Coloca a fuego lento la manteca con 1 1/2 tazas de agua hasta que se caliente, bátela añadiendo los ingredientes poco a poco para que se incorporen.

2 Agrega 1/2 taza de harina para hacer la mezcla espese, continúa batiendo raspando los bordes del tazón, aumenta una taza más de harina.

3 En este momento la masa debe quedar suave. Trabájala hasta que esté elástica, añade 1/2 taza más de harina y colócala en un molde engrasado dándole vuelta para que toda se engrase.

4 Tápala y déjala reposar una hora hasta que doble su volumen. Divide la masa en 12 pedazos dándoles forma con las manos enharinadas, colóquelos en una charola a 5 centímetros de distancia unos de otros.

5 Deja que reposen por 45 minutos. Antes de meterlos al horno se barnizan con 1/2 cucharadita de sal disuelta en 1 cucharada de agua. Hornea por 20 minutos hasta que se doren.

Consejos del Chef

Recuerda que para elaborar cualquier tipo de pan es necesario mezclar los ingredientes y amasarlos perfectamente hasta que la consistencia sea elástica y suave.

Otra receta de la panadería mexicana es la de Pan de Caja. Aquí te decimos cómo puedes cocinarlo.

Ingredientes:
  • 70 Gramos de Manteca Vegetal
  • 18 Gramos de Levadura Comprimida
  • 6 Gramos de Sal
  • 50 Gramos de Azúcar Granulada
  • 240 Mililitros de Agua
  • 400 Gramos de Harina
Preparación:

1. Mezcla el agua con la levadura y la harina, cuando estén integradas, agrega la sal, el azúcar y la manteca vegetal.

2. Continúa moviendo hasta que obtengas una masa de consistencia firme y elástica, deja que repose en un lugar templado para que doble su volumen.

3. En una superficie limpia y enharinada, extiende la masa y luego enróllala hasta que formes un pequeño cilindro, el cual debe estar bien apretado.

4. Colócalo dentro de un molde de pan de caja y una vez que esté listo, deja reposar nuevamente durante una hora.

5. Hornea a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente o hasta que adquiera un color dorado. Retira del horno y deja enfriar, luego retira del molde espera un par de horas para poder rebanarlo.

Opiniones y Sugerencias

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Para que tu pan sea más esponjoso, deja actuar la levadura y que absorba lo azúcares, generando gases, para ello debes dejarla en un lugar templado y que doble su volumen.

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miguel 01 Abr 2015, 06:00
miguel
como panadero tradicional les recomiendo no creer tanto en las recetas de internet algunas son confusas y otras muy concretas. el bolillo tradicional se elabora sin grasa la telera por contrario si lleva. les regalo una receta muy sencilla para elaborar bolillo.
1k harina 35g de azúcar 15g sal 10g levadura seca 450ml agua 15 g mejorante/pan blanco. se aplica una buena técnica de amasado, un buen forjado,se hornea con vapor y listo.
Karla 19 Ene 2015, 07:27
Karla
a los comentaristas:
el sobre equivale a 50gr , para que no se pongan verdes metelos al refri.

al calentar la mezcla no dejemos que hierva es solo calentar y retirar del fuego, que fue lo que hice, y se revuelve mejor la harina cuando el agua esta tibia y cuesta menos el amasado.

chica vegana, ponle aceite vegetal si sirve, yo lo uso.

Joaquin el truco para q esponjen es poner la levadura despues de haber hecho la masa ya que la sal le corta el efecto, te recomiendo comprar lavadura fresca porque la en polvo esta seca y la tienes que activar para que esponje.

saludos a todos
JOAQUIN 13 Ene 2015, 14:25
JOAQUIN
he intentado en varias ocasiones y la verdad no me sale y sigo las instrucciones al pie de la letra
Ariane Chavez 17 Oct 2014, 01:20
Ariane Chavez
en serio se hacen con manteca!!? yo soy vegetariana, pero he comido bolillo... se pueden hacer con aceite vegetal o con manteca vegetal? espero que la manteca no sea necesaria. Gracias
Hilda 06 Oct 2014, 18:10
Hilda
Buena tarde, gracias por sus excelentes recesas
kari 17 Jul 2014, 19:03
kari
yo creo que deben especificar un poco mas las medidas de los ingredientes por favor
martin 04 Jul 2014, 23:48
martin
porque el bolillo se pone verde despues de 2 dias.
Mike 15 Jun 2014, 11:43
Mike
cuanto es un paquete de levadura?
Elisa Ortega 04 Sep 2013, 08:35
Elisa Ortega
Me podrías especificar cuantos gramos recomiendas de levadura, y si esta es en polvo? Muchas gracias
victor perales 06 May 2013, 15:15
victor perales
excelentemente bien quisiera que me envien recetas de como elaborar pan bolillos
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