Pastel con Jocoque

Prepara una receta con el tradicional jocoque mexicano, que es una especie de leche ácida ycoagulada de consistencia suave. Es mu parecido al yogurt.

Pastel con JocoqueSabroso pastel mexicano

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Jocoque

También se le conoce como jocoqui y es un producto a base le suero de mantequilla o leche que se elabora artesanalmente en México. Tradicionalmente se realizaba en ollas de barro, acercándola a una fuente de calor para que se cortara y cuajara. En la actualidad se elabora con leche pasteurizada y se mezcla con algunos cultivos lácticos que provocan el cuajado.


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Jocoque

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Preparación:
1 Hora  
Porciones:
8 Personas

Ingredientes

Para preparar Pastel con Jocoque necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1/2 Kilogramo de Harina
  • 125 Gramos de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada de Royal
  • Agua Para Mojar La Harina, La Que Sea Necesaria
  • 2 Cucharadas de Azúcar Granulada
  • 1/4 Litro de Crema de Jocoque
  • 150 Gramos de Panela o Piloncillo
  • 2 Pasillas Verdes
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Cierne la harina junto con el Royal, luego haz un anilla con la harina, sobre una superficie plana. En su centro añade el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo.

2 Empasta todo lo indicado y se le va agregando agua hasta obtener una pasta suave que se pueda palotear.

3 Divide en dos partes la masa. Con una se cubre el molde, que se tiene engrasado con mantequilla y se sube hasta la mitad de él, la pasta.

4 Rebana el piloncillo o panela acomoda encima, o sea en el fondo del pastel, luego las rajas de pasilla asada se entreveran y la mitad de la crema.

5 Extiende la otra de la masa y se cubre con ella el pastel, haciéndole un repulgue al derredor, y pegándolo con yema de huevo, para que al cocerse no se separen las dos capas.

6 Con más yema de huevo, barniza toda la parte de encima y se cubre con azúcar martajada. Se mete al horno moderado por espacio de 20 o 25 minutos.

Consejos del Chef

Para acompañar tu paste, puedes calentar la crema y luego servirá sobre cada plato, antes de colocar las rebanadas individuales de pastel. Pruébalo, seguramente te encantará el sabor que adquiere.

Te invito a cocinar un exquisito Pastel de carne con zanahorias. Aquí encontrarás la receta ideal para compartir con tu familia.

Ingredientes:
  • Kilogramo de Zanahorias
  • 1 Kilogramo de Carne de Res
  • 150 Gramos de Tocino
  • 50 Gramos de Mantequilla
  • 20 Galletas Saladas
  • 4 Huevos
  • 1 Taza de Leche
  • 1 Cucharadita de Pimienta de Castilla
  • Nuez Moscada
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Lava las zanahorias y luego pélalas, posteriormente muélelas junto con la carne y el tocino. Mezcla esto con las galletas saladas previamente molidas.

2. Añade el huevo, la leche y el recaudo de pimienta y nuez moscada que se molieron con sal. Extiende esta preparación sobre un refractario previamente engrasado con mantequilla

3. Hornea a fuego fuerte por una hora aproximadamente, luego sirve el pastel frío y los chiles jalapeños con puré de papas.

Opiniones y Sugerencias

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¿Sabías que el término “Jocoque”, se refiere a una gran cantidad de productos lácteos fermentados? Este es un término genérico y suele utilizarse para designar a leche gelificada por acidificación láctica, la leche batida; una especie de crema agria, y una crema cuajada ácido-láctica más o menos desuerada, éste último es el producto conocido en México y usado tradicionalmente.

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