Rayada de Parral Chihuahuense

La Rayada de Parral es un pan tradicional que se elabora desde poco antes de la revolución mexicana. La característica de este pan es que tiene una raya, por eso el nombre

Rayada de Parral ChihuahuenseDeliciosa Rayada de Parral

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Harina de Salvado

Es el resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales, se obtiene de las cinco capas más externas del grano. El más utilizado es el de trigo


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Harina de Salvado

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Preparación:
1 Hora 30 Minutos 
Porciones:
40 Piezas

Ingredientes

Para preparar Rayada de Parral Chihuahuense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • Para el Pan

  • 2 Kilogramos de Harina
  • 350 Gramos de Harina de Salvado
  • 250 Gramos de Manteca Vegetal
  • 180 Gramos de Levadura Fresca
  • 10 Gramos de Sal
  • 10 Gramos de Anís
  • 4 Huevos
  • 3/4 Litro de Agua
  • 1/2 Litro de Piloncillo Disuelto
  • Para la Raya

  • 100 Gramos de Harina
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Pizca de Manteca
  • Agua la Necesaria

Preparación

1 Para el Pan Comienza mezclando mil doscientos gramos de harina con el agua, la sal y sesenta gramos de levadura

2 Tritura el anís, y mezcla el harina de salvado con el resto de la harina y forma una especie de volcán, una fuente, con un orificio en el centro

3 Agrega, al centro de la fuente, la levadura restante, el anís, el piloncillo, los huevos, la manteca y la mezcla anterior

4 Amasa todo muy bien hasta lograr una masa suave, entonces junta la harina con una raspa, si la masa no es manejable rocíala con un poco de harina

5 Unta la masa con un poco de manteca extra para evitar que se reseque, deja reposar la masa durante cinco minutos

6 Toma trozos de la masa y forma bolitas, del tamaño de la palma de la mano aproximadamente, y úntalas con manteca

7 Para la Raya Mezcla el harina con la sal, la manteca y un poco de agua, y mueve constantemente hasta obtener una masa

8 Unta la masa con un poco de manteca, para evitar que se reseque, y después extiéndela con la ayuda de un rodillo

9 Cuando esté bien extendida corta la masa en tiras con un cuchillo, y estira las tiras y rodales en la mesa con los dedos hasta obtener tiras de un centímetro de ancho aproximadamente

10 Ahora corta las tiras del tamaño del pan, y unta una charola con manteca y coloca las bolas de masa con una tira encima a a cada una

11 Presiona ligeramente las bolitas para obtener la forma ovalada del pan, vuelve a untarlas con un poco de manteca y deja reposar durante una hora

12 Mete el pan al horno precalentado a 250ºC durante veinte minutos, y estarán listos

Consejos del Chef

Este delicioso pan menonita, es bueno acompañarlo con miel de piloncillo que se muestra a continuación

En esta sección encontrarás la receta de la Miel de Piloncillo para que puedas untar en el pan menonita

Ingredientes:
  • 500 Gramos de Piloncillo Moreno
  • 1 Litro de Agua
Preparación:

1. Empieza cortando en trozos pequeños al piloncillo

2. Un día antes de preparar el pan, deja el piloncillo en el agua y mueve un poco

3. Al otro día deberá tener una consistencia de miel semi espesa

Opiniones y Sugerencias

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Es un delicioso pan que probé cuando visité a mis tíos en Chihuahua, lo untamos con la miel y sabía muy delicioso

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