Nicuatole Oaxaqueno

El Nicuatole es la bebida típica del Estado de Oaxaca, de tal forma, que gobernadores del Estado consideran necesario rescatar este platillo ancestral , presente en las ofrendas de Día de Muertos que se montan los días 1 y 2 de Noviembre en comunidades como San Miguel Mixtepec Y Tamazunchale, Oaxaca.

Nicuatole OaxaquenoDulce típico de Oaxaca

Esta receta tiene: 35 votos y 6 comentarios
Su calificación es: 4.29
 
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Nicuatole
El Nicuatole de Oaxaca es el postre consumido en la zona sur de México por considerársele tanto bebida ancestral, como dulce típico. Ha sido difundido a través de ferias regionales como la \"Feria de Tejate\", pues sus habitantes consideran necesario conservar las tradiciones y costumbres del Estado. Es un platillo de ingredientes muy sencillo, principalmente a base de masa de maíz, aunque su preparación es laboriosa. Actualmente, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional buscan difundir el postre mexicano con ayuda del Estado y microempresarios para su consumo.

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Nicuatole

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Preparación:
2 Horas 30 Minutos 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Nicuatole Oaxaqueno necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 150 Gramos de Harina de Maíz
  • ¾ de Litro de Agua
  • ¾ Litro de Leche
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 1 Raja de Canela
  • 100 Gramos de Azúcar Roja

Preparación

1 En una cacerola (de preferencia de barro) vierte la harina disuelta en el agua y la canela; menea constantemente hasta que se incorporen los ingredientes.

2 Cuando espese, agrega el azúcar y deja hervir sin dejar de mover hasta que logres ver el fondo de la cazuela (aproximadamente 2 horas) y se desprenda de las orillas del mismo.

3 Vierte la mezcla en un molde grande o pequeño (previamente mojados de agua fría) y espolvorea con azúcar roja.

4 Deja enfriar completamente, después desmolda y sirve.

Consejos del Chef

Este postre puede ser consumido por personas de todas las edades y por su variedad, se le puede agregar nuez molida, almendras, cacahuete, canela, chocolate o algún otro sabor agradable al paladar. Algunas personas les queda aguado y eso se debe a que la masa no se meneo completamente, para saber si ya está la mezcla, deja caer una gotita de atole en una jícara con agua, si la gotita sube a la superficie es signo de que está listo para vaciar a los moldes.

En el maravilloso Estado de Oaxaca, es representativa dentro de su gastronomía La Nieve de Limón, para prepararla sólo necesitas:

Ingredientes:
  • 4 Limones (jugo)
  • 2 Yemas de Huevo
  • 3 Tazas de Azúcar
  • 2 Vasos de Agua
Preparación:

1. Lava los limones; ralla un limón y corta por la mitad los 3 restantes y exprime. En un recipiente aparta el zumo de limón (jugo).

2. En una cacerola calienta el agua con el azúcar, menea y diluye perfectamente. Deja hervir durante 15 minutos, después vierte a un recipiente y deja reposar.

3. Cuando esté frío el jarabe, añade el zumo y la ralladura de limón; revuelve uniformemente. Mete la mezcla al congelador y sácala antes de que se congele.

4. Mientras tanto, bate las dos claras de huevo hasta que estén a punto de nieve e incorpora la mezcla de limón casi congelada. Revuelve y vuelve a introducirlo al refrigerador durante 4 o 5 horas.

5. Al servir, puedes decorar con una hojita de menta, o dulces de limón y ¡ Disfruta de la gastronomía oaxaqueña!

Opiniones y Sugerencias

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Para la nieve de limón al Estilo Oaxaca puedes añadir para que el verde sea más intenso.

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juan maccise maccise 10 Jun 2014, 17:24
juan maccise maccise
favor de escribir las recetas en zapoteco , otimi mazahua nahuatl y demas lenguas indijenas para que los niños sepan como se escriben en cada lengua porfavor seria de mucha utilidad
byby ♥ 28 Feb 2014, 15:14
byby ♥
3n 3sta r3c3ta no dic3 qu3 s3 hac3 con la l3ch3.
Mary 15 Jul 2011, 23:35
Mary
Estoy de acuerdo con JMMC el nicuatole no es una bebida...es un postre.
Laus 08 Oct 2010, 09:05
Laus
Es el único sitio web donde observe mejor información sobre lo que es el nicuatole y si uso actual, muchas gracias y me encanto q hubiera una receta q no dura tantas horas en hacerse aunque no sea como el original, para mi q no tengo tiempo para cocinar esta excelente. Gracias.
...yOsiithaa... 14 Abr 2010, 21:57
...yOsiithaa...
graaxiias xx la recethaa.. me siirviiO de muuxhOo xqee theniia una exposiiciiOn de la gastronomiia de Oaxaqa en la scuela.. graxiias otra vezz
byye byye
JMMC 03 Abr 2010, 10:48
JMMC
El nicuatole en primera no es una bebida, en segunda no se prepara en la forma que está indicada en la receta, aunque da un gel parecido al nicuatole, no sabe igual ni tiene la textura del original
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