Bigotes de Arroz

Los bigotes de Arroz son los antiguos postres de la Cocina Antigua Mexicana y originarios de la comunidad de Jerez en el bello estado de Zacatecas durante la intervención francesa (1864-1866) dónde proliferaron ingredientes como la almendra y el coco, al igual que platos dulces como los son los bigotes de arroz que se pueden disfrutar en los puestos de gastronomía de la Pamplonada de Jerez realizada cada año así como en el Estado de Puebla. Visita y disfruta de los platillos regionales de Jerez, pueblo mágico de México.

Bigotes de ArrozDe Jerez a tu Boca

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La canela
Es la especia que proviene de un árbol aromático que puede llegar a medir 15 metros de altura, sus orígenes datan de Sri Lanka en la antigua Ceylan hasta nuestros días es considerado el mayor productor mundial de canela. Aunque su sabor es dulce, en grandes cantidades da la sensación de ser picante. Se vende tanto en rama, como en trozos o en polvo y es un ingrediente indispensable en los postres mexicanos y latinoamericanos.

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La canela

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Bigotes de Arroz necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 200 Gramos de Arroz
  • ½ Litro de Leche
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 150 Gramos de Pan Molido
  • 1 Raja de Canela
  • 2 Huevos
  • 1/8 Litro de Aceite
  • 100 Gramos de Azúcar para espolvorear
  • 1 Cucharada de Canela Molida

Preparación

1 Remoja el arroz durante 15 minutos en agua caliente, lava y escúrrelo bien.

2 En una cacerola vierte el arroz y pon a cocer en ½ litro de agua y la canela hasta que se consuma el agua.

3 Añade la leche y el azúcar hasta que el arroz esté cocido, retira y escurre con un colador.

4 Con el arroz forma croquetas alargadas y pásalas por el huevo batido.

5 Cubre con pan molido (empaniza) y fríe una a una las croquetas en un sartén con aceite.

6 Escurre con papel absorbente y revuelca los bigotes en azúcar mezclada con canela. ¡Exquisitos y muy económicos para las grandes familias!

Consejos del Chef

Además de enjuagar perfectamente el arroz para que éste sea esponjoso y no se pegue, puedes hacer los siguiente: por cada taza de arroz usa 2 de agua y permite que hierva y se evapore el agua restante, este modo de remojar el arroz es el conocido como pre-cocido y sin duda es necesario obtener el arroz más blando para la realización de los Bigotes de Arroz.

El arroz y la canela son protagonistas en otra receta mexicana, como el Arroz de Leche, aquí te decimos cómo hacer esta receta Antigua de México:

Ingredientes:
  • 100 Gramos de Arroz
  • 300 Gramos de Piloncillo
  • 1 Litro de Leche
  • 1 Raja de Canela
  • 1 Cáscara de Naranja
  • Azúcar al Gusto
Preparación:

1. Remoja el arroz durante 15 minutos en agua muy caliente. Enjuaga en agua fría. Escurre.

2. Vierte el arroz en una cacerola al fuego con ½ litro de agua, la canela y la cáscara de naranja hasta que esté suave y cocido.

3. Añade la leche y el piloncillo previamente rallado o trozado. Hierve hasta que se incorporen todos los ingredientes y espese.

4. Vacía en un pequeñas tacitas y acompaña con pasas encima ¡Muy delicioso arroz de leche o lo que llamamos Arroz con Leche .

Opiniones y Sugerencias

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¡Soy amante de la canela! Desde que la probé en una deliciosa malteada de fresa y deguste su sabor, no puedo evitar ver y probar aquellos postres que la utilizan como lo es el arroz con leche o los bigotes de arroz, pastes etc. Pero si tú no eres tan fanático de esta especia, puedes hacer que tus bigotes de arroz vayan acompañados de un toque de chocolate pastelero, cajeta, mermelada o leche condensada ¿cómo lo prefieres?

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