Camotes Acaramelados Morelenses

El Estado de Morelos tiene una gran riqueza cultural y gastronómica, misma que se refleja en sus deliciosos dulces que son típicos de este paradisíaco Estado; uno de ellos es el exquisito Camote Acaramelado que se adapta a todos los paladares.

Camotes Acaramelados MorelensesRicos Camotes Acaramelados

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El Camote

El camote (Ipomoea) o batatas, es un vegetal delicado, es de estación caliente que requiere un largo periodo de crecimiento sin frío, para poder producir raíces útiles, grandes y maduras. El camote es un vegetal nativo del Centro y Sur América. Es uno de los más importantes en las cosechas de la zona tropical y países con zonas subtropicales, donde las raíces y los retoños se pueden consumir como un recurso vital de nutrientes.


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El Camote

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Preparación:
5 Porciones  
Porciones:
40 Minutos

Ingredientes

Para preparar Camotes Acaramelados Morelenses necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 6 Camotes
  • 6 Tazas de Azúcar Morena
  • 6 Limones
  • ¼ de Kilogramo de Mantequilla
  • 3 Cucharaditas de Sal

Preparación

1 Coloca los camotes en una olla con agua y dos cucharada de sal, déjalo que hiervan hasta que estén suaves.

2 Después escurre los camotes. Enseguida córtalos en rebanadas gruesas; acomoda las rebanadas en una bandeja para hornerar engrasada.

3 Luego corta en pedacitos la mantequilla, forma la ralladura de los 6 limones y mézclalos en una bandejita junto con el azúcar y la sal restante.

4 Ahora vierte esta mezcla a los camotes rebanados, en seguida mételo al horno precalentado a 180 ºGrados por media hora.

5 Durante este tiempo báñalo varias veces con el jugo que forma el camote, esto es para que quede bien acaramelado.

6 Sácalo del horno, déjalo que se enfrié un poco y colócalo en pequeños moldes. Que ricos, buen provecho.

Consejos del Chef

Al escoger los mejores camotes debes cerciorarte de que tengan una cáscara brillante, estar bien firmes, pesados con respecto a su tamaño, no deben tener rasgaduras, grietas, partes blandas ni moho. Guárdalos en lugar fresco y seco para que te duren hasta un mes. Si los dejas a temperatura ambiente, úsalos en una semana máxima. No debes refrigerarlos porque le frío daña al camote y pierden su sabor.

¿Te gustaría disfrutar de otra receta con Camotes? Aquí tienes una: Torta de Camote.

Ingredientes:
  • 4 Camotes
  • 1 Cucharada de Maicena
  • 1 Cucharada de Polvo para Hornear
  • ¼ de Taza de Azúcar
  • 4 Cucharaditas de Extracto de Vainilla
  • ¼ de Taza Mermelada de Piña
  • 4 Huevos
  • 1 Cucharadita de Cáscara de Naranja Rallada
Preparación:

1. En una olla con agua pon a hervir los camotes con la cáscara; ya que estén suaves pélalos y después hazlos puré.

2. En una bandejita mezcla la mantequilla, el azúcar, las yemas, la vainilla y la cáscara de naranja.

3. Bátelos muy bien, después viértelo al puré de camote; también añade la harina y el polvo de hornear.

4. Vuélvelo a batir hasta que tenga una consistencia espumosa. Aparte bate las claras hasta punto de turrón.

5. Ahora vierte el turrón al puré de camote de manera que cubra todo. Después coloca el puré a un molde engrasado con mantequilla y enharinado.

6. En seguida mételo al horno precalentado a 220 ºC por unos 40 minutos. En lo que se cuece, en otra cacerola vierte la mermelada.

7. Colócalo la mermelada a fuego bajo y agrega 2 cucharadas de agua, múevelo hasta que tenga una consistencia más suave.

8. Ya que esté cocido el puré de camote deja que se enfrié un poco, córtalo en rebanadas y añade la mermelada. Buen provecho.

Opiniones y Sugerencias

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Me platicaba uno de mis tíos que los camotes de color a naranja ya son muy comunes en estos días, pero me dijo que hace años los camotes de color de pulpa blanca o de color amarillo pálido sólo lo podían consumir las personas muy finas o sofisticadas. También me contó que se pueden comer asados, al vapor, en la parrilla, fritos, en panes, en sopas, etc.

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