Camotitos de Querétaro

Antes de que los españoles trajeran el azúcar de caña, los indígenas preparaban el camote con miel de maguey y no se hacia en forma de rollos como hoy. Quien preparo de manera distinta en la época Virreinal fueron las monjas Clarisas de Santa Clara. Querétaro es otro de los estados que prepara riquísimos Camotitos. Por cierto Querétaro en otomí se dice Maxei; y en náhuatl Chichimecalco (Lugar de los chichimecas).

Camotitos de QuerétaroDeliciosos Camotitos de Querétaro

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Los Camotes

El camote es un cultivos que fue domesticado hace más de 5000 años en América Central o Sur. Tiene valor auténtico como fuente de calorías y buen contenido de vitaminas y minerales. Se propaga por vía vegetativa, plantando raíces o estacas de tallos. Otra parte comestible es la raíz, ya sea en forma de asado, frita o sancochada. Entre las variedades más comunes están: Morado, chileno, Viudo, Rosado, Pata de gallo, Costeño, Alforjero amarillo, Zapallo, Lancetillo.


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Los Camotes

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Preparación:
50 Minutos  
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Camotitos de Querétaro necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Camote
  • 1 Kilogramo de Azúcar
  • 1 Cucharada de Agua de Azahar
  • 2 Cucharadas de Azúcar Granulada

Preparación

1 Hierve los camotes hasta que estén blanditos, después pélalos y hazlos puré. Luego pásalos por un cedazo o un tamiz. Coloca el puré en una olla o cazo.

2 En una bandejita agrega agua hasta donde cubra al azúcar, disuélvelo hasta que quede como almíbar clarificado. Agrega el almíbar al puré.

3 Mézclalo para que se incorpore completamente. Después coloca la olla a fuego medio, déjalo que hierva hasta que la pasta se despegue de la olla.

4 En seguida retíralo del fuego, añade el agua de azahar, mézclalo muy bien para que se incorpore. Deja que la pasta se enfrié.

5 Después sobre una mesa ve dándole forma a los Camotitos y espolvoréalos con azúcar granulada para que no se peguen.

6 Puedes envolverlos individualmente en papel parafinado si gustas. Buen provecho.

Consejos del Chef

El camote siempre se consume cocido y nunca crudo. La mejor temporada para comprar los camotes es en verano; checa que estén firmes, sin golpes, sin zonas blandas. Puedes almacenarlos en un lugar fresco y seco, de preferencia a una temperatura que no supera los 15º C, puede que a esta temperatura empiecen a germinar o fermentar. Una vez que estén cocidas puedes guardarlas en el refrigerador o congelarlas, el proceso llega a durar unos 6 meses.

Existen gran variedad de excelentes dulces de camotes además que son riquísimos, pero existe una gran variedad de preparar esta deliciosa fruta. Aquí te escribo otra receta, una de las más tradicionales: Pan de Camote.

Ingredientes:
  • 250 Gramos de Camote Rallado
  • 1 Litro de Agua
  • 20 Gramos de Levadura
  • 750 Gramos de Harina
  • 750 Gramos de Harina Integral
  • 35 Gramos de Sal
  • 20 Gramos de Mejorante
Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes excepto la sal, amasa muy bien por unos 8 minutos, aproximadamente.

2. Después agrega la sal y vuélvelo a amasar por otros 5 minutos más.

3. En seguida déjalo fermentar en un lugar cálido por 30 minutos.

4. Coloca la masa sobre una placa metálica espolvoreada, dándole forma en una sola pieza

5. La superficie de la masa debe quedar espesa, después ve formando los panes con un molde.

6. Espolvorea los panes con la harina de centeno; déjaloa de nuevo que fermenten de 30 a 45 minutos.

7. Engrasa una charola para horno y coloca los panes en la charola; calienta el horno a unos 200º C con vapor.

8. Mete la charola al horno por unos 40 o 60 minutos, retira cuando esté de color dorado o introduce un cuchillo si sale limpio es que ya está listo.

Opiniones y Sugerencias

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En la época virreinal el dulce de camote lo preparaban en platones, los batían y lo rociaban con miel de abeja; también le agregaban un poco de azahar, canela y saborizantes como el limón, la fresa, la piña, naranja y otros más, ya que el camote tiene un sabor neutro y permite que se impregne el sabor. Otra de las mejores formas de prepararlas es asada al horno o frita, se acompañan con canela, miel, coco, lima y nuez moscada.

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