Camotes con Nuez Guerrerenses

En el año de 1917 los indígenas de la región de Chilapa Guerrero, en el año del Mayantli (año de la hambruna), todo el campo quedó seco, pero una de las plantas que resistieron fue el Camotli (camote), este fruto puso a salvo a gran parte del pueblo, extrayendo los jugos del maíz y la raíz del camote se obtenían Camotlaxcalli (tortillas de camote). Para los pueblos de las tierras áridas el camote representó una alternativa de subsistencia, si el maíz falla por insuficiencia de agua, con la producción del camote logran recuperarse.

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El Camote

Es conocida también como boniato o batata; su nombre científico Ipomea batata. Es originaria de América Latina. En la actualidad se cultiva en 82 países en desarrollo. Es el quinto cultivo alimenticio más importante del mundo, después del arroz, trigo, maíz y yuca. La batata de pulpa naranja contiene más vitamina A en forma de B-caroteno. Cien gramos de batata proporcionan más del cien por cien de la vitamina A que se requiere diariamente. La deficiencia de esta vitamina afecta anualmente a 2.5 millones de niños de los países en desarrollo, causándoles ceguera total o parcial.


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El Camote

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Camotes con Nuez Guerrerenses necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ¾ de Kilogramo de Camote
  • ¾ de Kilogramo de Azúcar
  • 200 Gramos de Nueces Peladas
  • 1 Litro de Leche

Preparación

1 En una olla pon a cocer los camotes; una vez que están cocidos, pélalos con cuidado después machácalos.

2 Ahora pásalo por un tamiz o colador para separar las impurezas y hasta que tenga una consistencia más fina.

3 Después agrega la pasta de camote en una olla junto con la leche y luego coloca la olla a fuego lento.

4 Muévelo constantemente hasta que veas el fondo de la olla, enseguida agrega la nuez molida.

5 Síguelo moviendo por unos 5 minutos más. Una vez que esté frío, vacíalo en moldes pequeños. ¡Que rico!

Consejos del Chef

Cuando compres tus batatas o camotes verifica que estén lisos y firmes, que tengan forma y tamaño, con un color uniforme; checa que no tengan defectos, cortes, pudrición, insectos y enfermedades. Las puedes conservar de 6 a 10 meses dependiendo del tipo de camote, sólo tienes que déjarlos en un lugar fresco y seco. Recuerda que los camotes son sensibles al frío por lo que se dañan fácilmente.

Existen gran variedad de elaborar ricos postres con el camote, aquí te comparto una opción: Camotes Enmielados.

Ingredientes:
  • 6 Camotes Morados Pelados
  • 2 Cucharaditas de Sal
  • 6 Tazas de Azúcar Morena
  • 6 Limones
  • ¼ de Kilogramo de Mantequilla
Preparación:

1. Coloca en una olla los camotes, agua y una cucharadita de sal; déjalo hervir hasta que estén muy suaves.

2. Después escurre el agua de los camotes. Ahora parte en trocitos la mantequilla y realiza la ralladura de los limones.

3. Calienta el horno a 150 grados. En lo que se calienta, agrega a los camotes la otra cucharadita de sal, el azúcar, la mantequilla y la ralladura del limón.

4. Mézclalos muy bien y después mételos al horno. Baña constantemente los camotes con la miel que segrega, durante media hora, aproximadamente.

5. Puedes completarlo con un poco de agua si es necesario ¡Buen provecho!

Opiniones y Sugerencias

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El Camote morado en unos de los que posee mayores propiedades de antioxidantes, por lo que retarda el envejecimiento. Se dice que es un gran suplemento de proteínas para los niños de todas las edades, sobre todo si tienen problemas de desnutrición. En la industria han logrado producir el camote en forma de harina para hacer fideos, galletas y pan. ¡Sorprendente, por eso lo consumo!

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