Capirotada Zacatecana

En semana santa o días santos se cocina la deliciosa Capirotada. Es muy usual y tradicional que se disfrute en las fiestas de “Los Tastoanes”, en el municipio de Apozol en el estado de Zacatecas. Conoce la original receta de este bello lugar y preparala con mucha miel.

Capirotada ZacatecanaLa rica Capirotada Zacatecana

Esta receta tiene: 59 votos y 13 comentarios
Su calificación es: 4.44
 
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Piloncillo

Cristalización de sacarosa que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña de la panelera y de azúcar. Contiene fructuosa, glucosa, minerales y vitaminas.


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Piloncillo

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Preparación:
45 minutos 
Porciones:
7 Porciones

Ingredientes

Para preparar Capirotada Zacatecana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 6 Bolillos Duros Rebanados
  • ½ Kilogramo de Piloncillo
  • 150 Gramos de Queso Cotija.
  • 1 Litro de Agua
  • 100 Grams de Mantequilla
  • ½ Taza de Aceite
  • Ajonjolí al Gusto
  • Pasitas al Gusto
  • Cacahuates al Gusto
  • 2 Rajas de Canela

Preparación

1 En un recipiente se ponen el agua y el piloncillo a hervir para preparar la miel. Deja a flama media por aproximadamente media hora.

2 Mientras tanto, parte los bolillos duros en rebanadas delgadas sin utilizar las puntas.

3 Calienta en una sartén el aceite y agrega la mantequilla, cuando esté bien disuelta fríe las rebanadas de pan hasta que doren.

4 Retira del aceite y escúrre perfectamente el aceite, extiéndelos posteriormente en papel absorbente.

5 Acomoda las rebanadas de pan fritas en un refractario e intercala el queso, los cacahuates, las pasas y el ajonjolí.

6 Mientras haces esto, ve agregando la miel de piloncillo hasta terminar de llenar el recipiente.

7 Mete el refractario a hornear por aproximadamente media hora a 75ºC o hasta que el pan haya abosorbido casi toda la miel.

8 Retira del horno y deja enfriar. Sirve en el msmo refractario.

Consejos del Chef

Recuerda que puedes sustituir el queso cotija por queso añejo o queso manchego. Reserva un poco de miel para agregar después de cocer. Es muy importante dejar enfriar a temperatura ambiente y no en el refrigerador, no lo tapes completamente. Puedes acompañar este dulce típico con un vaso de leche bien fría.

Dulce de Calabaza con Piloncillo.

Ingredientes:
  • 1 Calabaza Grande
  • 1 Kilogramo de Piloncillo
  • Hojas de Elote o Maíz Limpias.
  • 1 Taza de Agua
  • ½ Cucharadita de Bicarbonato
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Parte en trozos regulares la calabaza sin quitarle ni la fibra, ni las semillas, ni la cáscara. En una cazuela grande de barro, coloca en el fondo un plato también de barro, con los trozos de calabaza, distribúyelos por toda la cazuela, con la parte de la pulpa hacia el centro.

2. Se habrá formado un hueco en el centro, en donde se coloca el piloncillo cortado en trocitos y el agua con el bicarbonato y la sal.

3. Distribuye en la parte de encima las hojas de elote y tapa la cazuela. Pon a flama media hasta que la calabaza esté tierna y se impregne bien el piloncillo. De ser necesario agrega un poco mas de agua.

4. Déjala enfriar y sirve en un plato para acompañarla con leche bien calientita.

Opiniones y Sugerencias

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Esta Capirotada queda muy rica cuando se prepara con paciencia y bastante miel, me encantó su rico sabor. Definitivamente cuando vaya a Zacatecas en semana , preguntaré en dónde se puede disfrutar este delicioso dulce típico de México. Me encantan las recetas en donde puedes emplear ingredientes que parecen, no podrían ser más exquisitos y con algo tan sencillo como el bolillo..

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rocio 02 Mar 2012, 02:00
rocio
esta receta es MUYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY sabrosa
lucia 18 Ago 2011, 11:59
lucia
Hasta ganas de llorar me dieron! ES increíblemente fiel su receta, estoy lejos de México, gracias por su trabajo, si, es asi, queso cotija, pan, pasitas,canela, mmmmm
Guadalupe 16 Ago 2011, 17:46
<a href=Guadalupe" title="Guadalupe" />
TODO VA BIEN SOLO OMITIRE EL QUESO
copynet 28 Mar 2011, 17:34
copynet
voy a preparar esta receta en estos dias pero le voy a poner un poco de clavo y platano macho luego les comento que tal by.
PANFILO FILOMENO 07 Mar 2011, 21:31
PANFILO FILOMENO
LA CAPIROTADA ESTA BIEN BUENA
SE LAS RECOMIENDO YA LA
PROVE
=) 03 Mar 2011, 16:27
=)
LES RECOMIENDO LA CAPIROTADA QUE HACEN PARA CUARESMA EN LA FONDA 1ro DE MAYO EN SAN PEDRO, COAH... MUY RICA!!!!!!
Manuel López Toledo 31 May 2010, 20:21
<a href=Manuel López Toledo" title="Manuel López Toledo" />
Las recetas estan deliciosas y quién realizo la idea de la pagina, super buenisima onda, porque así, alrededor del planeta tendremos lo mejor.
francisca flores 24 Feb 2010, 19:08
francisca flores
en sonora le ponemos dulce de biznaga cortada en trocitos, platano macho, orejones de durazno, pasas, ciruela pasas ademas de los ingredientes que ya mencionó
mary 17 Feb 2010, 09:18
mary
rikisimaaa... solo le falta un pequeño toque de clavo en polvo =)
Jaimito 10 Abr 2009, 22:04
Jaimito
Acerca del Piloncillo, es practimante el azucar antes de limpiar, es decir es sacarosa, fructos ay galactosa, junto con otros micreoelementos, efectivamente despues de la evaporacion de un porcentaje de agua, normalmente se extraen en trapiches, en Los Ingenios azucareros el el equiparable al piloncillo es el mascavado, antes de la purificacion de la sacarosa por centrifugas para quitarle las mieles y el color cafe.
Jaimito 10 Abr 2009, 21:59
Jaimito
Cuando estava en la uiversidad, mi novia Layla me dio capirotada traida de Lobatos, Zac. hecha por mi ex suegra, me encanto porque no era tan dulce como la de mi mama en michoacan y es que a mi lo muy dulce no me gusta. esta esta de poca m...buenerrima.
lupita trujillo cervantes 29 Mar 2009, 20:57
lupita trujillo cervantes
esta es la receta de capirotada que he escojido para prepararla esta cuaresma, muchas gracias !ah! por favor serian tan amables de enviarme la receta de la nues garapiñada?? ,como ven me encantan los dulces y postres mexicanos, ota vez gracias.
nazgg 02 Dic 2008, 15:19
nazgg
k bien esta mui rica la recetilla
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