Huevos en Pipián Oaxaqueños

Los huevos en pipián son un parte de la gastronomía oaxaqueña, y se acostumbra en el desayuno, cuando viajamos a Oaxaca fue uno de los platillos que más nos agradó y aquí se los presentamos

Huevos en Pipián OaxaqueñosHuevos en Pipián

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Pipián

El pipián es una planta originaria del sur de México, tiene poca difusión fuera del continente americano. Posee raíces fibrosas y tiene hojas anchas, ovaladas de hasta 30 centímetros de superficie, y se aprovechan sus flores, los brotes tiernos y sus frutos para la gastronomía


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Pipián

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
3 Porciones

Ingredientes

Para preparar Huevos en Pipián Oaxaqueños necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Cucharadas de Aceite Vegetal o Manteca de Puerco
  • 1 1/4 Tazas de Pipián Mazateco
  • 1 1/2 Tazas de Agua
  • 6 Huevos Cocidos Duros
  • 2 Ramas de Epazote
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Comienza calentando el aceite en una sartén y fríe el pipián durante 3 minutos moviendo constantemente

2 Después agrega el agua y cocínalo durante 5 minutos, ten cuidado si queda mucho aceite, durante 5 minutos

3 En la sartén te quedará una salsa espesa, entonces agrega los huevos enteros y el epazote y sazona con sal, cocina durante 7 minutos aproximadamente

Consejos del Chef

Puedes utilizar otra hierba, aparte del epazote, pero el sabor varia un poco, ya que el epazote le da también el olor característico de este platillo

Te presentamos otra forma de preparar los huevos en nuestra receta Huevos Zapateros

Ingredientes:
  • 1 1/2 Tazas de Agua
  • Sal al Gusto
  • 10 Chiltepes (Tipo de Chile)
  • 3 Tomates Rojos
  • 1 Rama de Epazote
  • 4 Huevos
Preparación:

1. En una cazuela pon a hervir el agua con sal, y agrega los tomates y los chiles hasta que estén suaves

2. Cuando ya estén suaves licúalos y vierta la salsa en el agua salada

3. Agrega el epazote, y quiebra los huevos uno por uno agregándolos a la mezcla

4. Cocina a fuego lento y tapados hasta que estén cuajados o por 7 minutos aproximadamente

Opiniones y Sugerencias

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En cuanto al pipián utilizado aquí, son los frutos que abundan en el estado de Oaxaca, pero también existen en otros países latinoamericanos

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