Enchiladas Tapatías

Las enchiladas tapatías tienen dos modos de preparación, uno es donde la tortilla primero se pasa por aceite y después se remoja en la salsa; mientras que el otro es al revés, es decir, primero se remoja en la salsa y después en el aceite

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Queso Adobera

Es un queso mexicano blando. Es fresco, sin madurar, y no pasa por el proceso de envejecimiento, tiene textura blanda y su sabor y aroma son suaves. Posee la característica de derretirse fácilmente


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Queso Adobera

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
30 Enchiladas

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Tapatías necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 30 Tortillas de Maíz
  • 500 Gramos de Queso Adobera
  • 3 Chiles Anchos
  • 2 Cebollas
  • 2 Chiles Guajillo
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Chile Morita Opcional
  • 1/4 Litro de Vinagre de Piña

Preparación

1 Comienza desvenando a los chiles y retírales las semillas, luego remójalos en un recipiente con el vinagre

2 Después licúa los chiles junto con los dientes de ajo y sal al gusto, mientras tanto desbarata el queso y deshébralo y pica finamente las cebollas

3 Vierte la salsa en un recipiente, y después remoja cada tortilla en la salsa, y luego en una sartén con aceite, agrega aceite conforme se vaya consumiendo

4 Rellena las tortillas con el queso y la cebolla, al momento de servir agrega crema al gusto y queso rallado si lo prefieres

Consejos del Chef

En caso de no contar con queso adobera, puedes utilizar queso Oaxaca o queso manchego, o cualquier queso que se derrita con facilidad

En caso de preparar para personas que no les guste el picante puede preparar las Enfrijoladas Tapatías, aunque también se pueden preparar los frijoles con chorizo y un poco de picante

Ingredientes:
  • 12 Tortillas de Maíz
  • 2 Cucharadas de Aceite
  • 1 Taza de Frijoles
  • 1 Taza de Aceite
  • 1 Cebolla
  • Crema al Gusto
  • Queso Rallado al Gusto
Preparación:

1. Empieza cociendo los frijoles en un recipiente con agua

2. Cuando los frijoles estén cocidos, licúalos con un poco del agua donde se cocieron

3. Después fríe los frijoles en una cacerola con dos cucharadas de aceite

4. Calienta en otro recipiente, con la taza de aceite, las tortillas

5. Luego deja escurrir las tortillas el exceso de aceite, aparte rebana la cebolla

6. Dobla las tortillas y rellénalas de queso, y acomódalas en los platos

7. Baña las tortillas con los frijoles molidos y añade crema y la cebolla

Opiniones y Sugerencias

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Cuando me preparo mis enchiladas, primero las paso por el aceite, las relleno y después las baño por completo de salsa, y las caliento en el horno unos veinticinco segundos y después me las como y saben, deliciosamente picosas

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