Quesadillas de Quelites Tapatías

Las quesadillas en Jalisco, como en varios estados de la República Mexicana, suelen ser de un tipo de queso que se derrita con facilidad, aunque nunca está de más variar con los ingredientes.

Quesadillas de Quelites TapatíasDeliciosas Quesadillas de Quelites

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Nixtamalización

Es un proceso para preparar la harina de maíz, donde el grano de maíz se hierve con agua y cal, moviendo constantemente y luego se deja reposar una noche, al día siguiente el grano de maíz deberá estar suave y se separará la cáscara del grano fácilmente, solo frotándolo con los dedos


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Nixtamalización

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Quesadillas de Quelites Tapatías necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 150 Gramos de Queso Adobera
  • 3 Tazas de Quelites
  • 2 Tazas de Harina de Maíz Nixtamalizada
  • 2 Chiles Anchos
  • 2 Tazas de Aceite
  • 1 Taza de Garbanzos

Preparación

1 Primero remoja los chiles, luego licúalos para que después obtengas una salsa, y la cuelas

2 Luego pon a cocer los garbanzos en agua, y cuando estén cocidos retíralos del agua y déjalos escurrir, después los mueles

3 Lava muy bien los quelites, y después ponlos a cocer en un recipiente con agua, cuando estén cocidos pícalos finamente

4 Bate la harina junto con los chiles, los garbanzos y una pizca de sal, bate hasta que obtengas una masa manejable, o manejable

5 Entonces toma porciones pequeñas y dales forma de disco, y por un lado del disco coloca un poco de los quelites y del queso adobera

6 Dobla los discos para formar las quesadillas, y después fríelas en un recipiente con las dos tazas de aceite, después deja que escurran el exceso de aceite y sírvelas

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que las acompañes con una salsa picosa de tu agrado, y también puedes usar las tortillas de maíz ya preparadas en lugar de la harina, pero si lo haces entonces el garbanzo deberá ir picado y lo agregarás junto con los quelites

Te presentamos una manera de preparar la Harina de Maíz Nixtamalizada, para formar las deliciosas quesadillas, también se puede utilizar para hacer la masa para tortillas, solo mezcla la harina con un poco de agua y deberás amasar hasta obtener una consistencia manejable

Ingredientes:
  • 1 1/2 Kilogramos de Maíz
  • 3 Litros de Agua
  • 2 Cucharadas de Cal Viva
Preparación:

1. Comienza hirviendo el agua en un recipiente grande

2. Por otro lado diluye la cal en un poco de agua

3. Cuando el agua comience a hervir, vierte la cal diluída, colándola para evitar los grumos

4. Agrega el maíz al recipiente y deja en el fuego un minuto más y después retira el recipiente del fuego

5. Deja reposar el preparado durante toda la noche

6. Al otro día la cáscara de maíz se deberá de desprender fácilmente con solo frotarlos con los dedos

7. Retira el maíz del agua, y enjuágalo muy bien, después muélelo, con un molinito de cereales y obtendrás la harina

Opiniones y Sugerencias

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Me costo mucho trabajo preparar la masa para formar las quesadillas, pero cuando me quedaron me sabían muchísimo mejor que las quesadillas con las tortillas ya hechas

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