Enchiladas Norteñas Estilo Nuevo León

Las enchiladas son un platillo típico mexicano, son caracterizadas por la salsa que baña a las tortillas, las enchiladas norteñas no se bañan con salsa, aunque se puede hacer, pues las tortillas son elaboradas con maíz y con chiles

Enchiladas Norteñas Estilo Nuevo LeónExquisitas Enchiladas Norteñas

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Queso de Cabra

Es un queso elaborado a base de leche de cabra, y se diferencia con la leche de vaca porque posee más proteínas. Y tiene la característica de que no se funde y son más firmes


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Queso de Cabra

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Norteñas Estilo Nuevo León necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Papas Galeana
  • 1 Kilogramo de Zanahorias Pequeñas
  • 750 Gramos de Queso de Cabra
  • 500 Gramos de Masa de Maíz
  • 4 Chiles Anchos
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Taza de Aceite

Preparación

1 Comienza remojando los chiles y después desvénalos y muélelos, y por otro lado pica finamente la cebolla

2 Ahora mezcla la masa con los chiles hasta que quede la masa uniforme, entonces elabora las tortillas

3 Toma pequeños trozos de la masa y forma esferas del tamaño de la palma de la mano aproximadamente

4 Aplasta las esferas de masa para formar las tortillas, con ayuda de un tortillero

5 Pon a cocer las tortillas en un comal, aparte pon a cocer las papas y las zanahorias en recipientes separados

6 Cuando estén cocidas las verduras, pélalas y fríelas en la mitad del aceite

7 Cuando estén cocidas las tortillas fríelas, una por una, en el resto del aceite, y después coloca en medio, de cada tortilla, un poco de queso y cebolla

8 Dobla las tortillas, como quesadillas o como tacos, y sírvelas en un platón grande junto con las verduras

Consejos del Chef

Las papas galeana son un poco más pequeñas que las papas normales, y en caso de no contar con zanahorias pequeñas puedes utilizar zanahorias grandes que tendrás que cortar

Un platillo para acompañar las enchiladas puede ser a Crema de Elote, donde puedes molerla antes de sazonar o puedes dejarla así como se dice a continuación

Ingredientes:
  • 500 Gramos de Granos de Elote
  • 125 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 4 Chiles Serranos
  • 4 Tazas de Leche
  • 1 Cebolla
  • 1 Taza de Crema Espesa
  • 1 Rama de Epazote Fresco
Preparación:

1. Para empezar pica finamente la cebolla

2. En una cacerola, con la manteca caliente, fríe los granos de elote crudos

3. Deja que se doren los granos un poco, y entonces agrega los chiles y la cebolla

4. Después de que se frían los chiles y la cebolla agrega, poco a poco, la leche y la crema junto con el epazote

5. Deja a fuego lento hasta que los granos de elote estén cocidos

6. Finalmente sazona con sal y pimienta al gusto y deja que se cocine unos minutos más

Opiniones y Sugerencias

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Cuando mi mamá hace las enchiladas a veces las rellena también con las papas, y las adorna con tiras de chile ancho, saben deliciosas

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