Crepas de Huitlacoche con Salsa de Chile Poblano

Si te gusta la combinación que hay entre el huitlacoche y el chile poblano, te recomendamos esta receta de crepas de huitlacoche con salsa de chile poblano, un platillo muy rico que puedes preparar en cualquier momento.

Crepas de Huitlacoche con Salsa de Chile PoblanoLo mejor de la Gastronomía Mexicana

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Queso de Cabra

El queso de cabra es solo uno de los géneros que se conocen de los quesos, puesto que existen animales de donde se producen el queso como son las vacas, las ovejas, las cabras, el camello, entre otros. El queso de cabra ha sido elaborado por muchos tiempo, es por eso que los queso de cabra en algunos países se elaboran de manera artesanal; el queso de cabra además de que contiene proteínas, tiene un sabor no muy agradable para algunas personas, siendo que es recomendable que lo consuman quienes tienen una insuficiencia renal.


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Queso de Cabra

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Crepas de Huitlacoche con Salsa de Chile Poblano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • Para las Crepas
  • 3/4 de Taza de Leche
  • 3 Huevos
  • 3/4 de Taza de Harina de Trigo
  • 1 Cucharada de Mantequilla Diluida
  • Sal
  • Para el Relleno
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • 1/3 de Taza de Cebolla Finamente Picada
  • 1 Chile Poblano sin Semillas y Desvenado
  • 1 Cucharada de Epazote Picado
  • 2 Tazas de Huitlacoche Picado Grueso
  • Para la Salsa
  • 2 Chiles Poblanos sin Piel ni Semillas y Desvenados
  • 1/3 de Taza de Leche
  • 1/4 de Taza de Mantequilla
  • 2 Tazas de Crema
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 1/2 Taza de Queso Chihuahua Rallado

Preparación

1 Para las Crepas Primero, bate la leche, el huevo, la harina y la mantequilla, añade sal y agua si es necesario.

2 Después, deja la masa reposar durante 15 minutos, mientras tanto, engrasa ligeramente con mantequilla una crepera o sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio.

3 Cuando esté caliente, Pon en ella una cucharada grande de la mezcla batida y repártela moviendo el sartén para que cubra toda la superficie.

4 En cuanto las orillas de la crepa empiecen a secarse, dale la vuelta, cuando el segundo lado esté ligeramente dorado, pasa la crepa a un plato.

5 Repite el procedimiento hasta que se haya consumido toda la mezcla batida. Resérvelas.

6 Para el relleno Derrite la mantequilla en una sartén, agrega la cebolla y acitrónala hasta que esté transparente.

7 Añade el chile, el epazote y el huitlacoche y continúa moviendo constantemente, a fuego medio, durante 5 minutos.

8 Para la Salsa Muele los chiles con la leche y resérvalos. Después, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña, moviendo continuamente hasta que se dore ligeramente, retírala del fuego.

9 Incorpora la crema, los chiles molidos y la sal y vuelve a calentar a fuego medio y sigue moviendo hasta que la salsa comience a hervir. Resérvela.

10 Para la Presentación Pon una cucharada del relleno en cada crepa y enróllala y coloca una capa de crepas en un refractario engrasado. Después, baña las crepas con la salsa y espolvorea el queso y hornea hasta que el queso empiece a gratinarse.

Consejos del Chef

También te recomiendo que pruebes utilizar el asador del horno hasta que el queso se dore ligeramente, puedes usar cualquiera de las dos técnicas.

Si te sobraron crepas, te recomendamos que prepares una lasaña de papa envuelta en crepa verás que te encantará esta combinación de ingredientes.

Ingredientes:
  • 10 Piezas de Crepas Gigantes
  • 6 Piezas de Papas Grandes
  • 2 Tazas de Queso Gruyere Rallado
  • 2 Piezas de Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • Sal y Pimienta
  • 250 Gramos de Queso de Cabra
  • 2 Piezas de Huevo
Preparación:

1. Primero, precalienta el horno a 240° Centígrados. Coce las papas en un poco de agua por 20 minutos y reserva.

2. Después, pica finamente el ajo y la cebolla en rodajas, sofríe en la mantequilla caliente y salpimienta al gusto.

3. Pela las papas y córtalas en láminas y reserva. Forra con las crepas un refractario ligeramente engrasado y barniza con el huevo, previamente batido, entre cada crepa para que se pegue.

4. A continuación, coloca una capa de papa rebanada, una cebolla con ajo, una de queso de cabra y una de queso gruyere, cuando hayas terminado, coloca el resto de las crepas, de tal forma que quede envuelto.

5. Por último, espolvorea el resto del queso rallado y mételo al horno por 30 minutos y sirve caliente.

Opiniones y Sugerencias

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Lo que hizo mi cuñada, además de colocarle el huitlacoche a la crepa, le agregó queso crema y unos granos de elotes tiernos, quedaron muy sabrosas las crepas con esta combinación, se las recomiendo.

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