Caldo de Jaibas

Tlacotalpan está ubicado al sur de Veracruz y es un municipio caracterizado por sus múltiples fiestas coloridas, como el carnaval de la Candelaria, en donde se disfruta del exquisito Caldo de Jaibas, al puro estilo jarocho.

Caldo de JaibasCaldo de Jaibas al estilo Jarocho

Esta receta tiene: 83 votos y 5 comentarios
Su calificación es: 4.48
 
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Chilpachole
Es un guisado mexicano que se prepara con chiles rojos. Específicamente se le llama así al caldo concentrado obtenido por la cocción de camarones, mariscos o jaibas. Es tradicional del estado de Veracruz.

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Chilpachole

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Caldo de Jaibas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Pulpa de Jaiba
  • 2 Papas
  • 3 Calabazas
  • 1 Cebolla
  • 4 Chiles Cascabel
  • 3 Chiles Cuaresmeños
  • 3 Pimientas Negras Enteras
  • 1 Cucharada de Consomé de Camarón en Polvo
  • 1 Rama de Epazote
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto

Preparación

1 En un recipiente con agua caliente, remoja los chiles y espera hasta que se suavicen, después desvénalos y reslérvalos junto con el agua del remojo.

2 Calienta aceite y acitrona la cebolla fileteada, cuanto se cristalice, agrga las papas picadas en pequeños cubos y despues la pulpa de jaiba.

3 Mientras tanto, muele los chiles una taza de agua, sal y las pimientas, luego cuela la salsa obtenida y agrégala a la cacerola.

4 Agrega el caldo de camarón y también un litro y medio de agua, posteriormente añade el epazote y espera a que hierva. Finalemente agrega las calabacitas picadas en cubitos y espera a que se cuezan.

Consejos del Chef

Puedes preparar tu caldo con jaibas enteras, pero debes lavarlas muy bien, para ello necesitas tallar con un cepillo las patas, eso te ayudará a quitarle toda la tierra que se acumula en ellas.

Cocina un exquisito Salpicón de Jaibas una receta que te encantará

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Pulpa de Jaiba
  • 5 Cucharadas de Mantequilla
  • 5 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 Zanahorias Finamente Picadas en Cubitos
  • 3 Jitomates Finametne Picados en Cubitos
  • 1 Cebolla Finamente Picada
  • 4 Chiles en Vinagre o Enalatados y Picados Finamente
  • 1 Rama de Cilantro y 1 de Perejil Desinfectado y Finamente Picado
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Derrite la mantequilla en una sartén con un poco de aceite y acitrona la cebolla y los ajos hasta que se comiencen a cristalizar.

2. Añade toda la verdura, el aceite de oliva, los chiles junto con su vinagre y salpimienta a tu gusto.

3. Espera alrededor de 20 minutos a que los ingredientes se incorporen y espesen un poco, manten la flama a fuego medio.

4. Agrega la pulpa de jaiba y luego deja enfriar un poco, sirve fresca y acompaña con tostadas, galletas saladas o con tortillas.

Opiniones y Sugerencias

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A mi me encanta el chilpachole de Jaiba ¡mmm! y prefiero cocer a parte las jaibas enteras, después utilizo el caldillo restante para integrar los ingredientes y al final las vuelvo a agregar. No es por nada, pero me queda delicioso.

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Comentarios:
River
24 May 2013, 20:15
Quisiera saber cual es el chile cascabel? guajillo, ancho o cual?
ELISA MEJIA
02 Ago 2012, 10:41
LA VERDAD TODA LA COMIDA VERACRUZANA ES DELICIOSA Y EN ESPECIAL TODO LO QUE TIENE QUE VER CON EL MARISCO. EL CHILPACHOLE ES UNO DE MIS PLATILLOS PREFERIDOS.
maria martinez
23 Dic 2011, 03:15
que rica es la comida de mi tierra Veracruz y el chilpachole de jaiba esta bien sabroso.
Willy Sanz
13 Feb 2011, 13:40
Es delicioso el chilpachole y para disfrutarlo tal cual debe ser, les recomiendo el mercado de mariscos de la ciudad y puerto de mi lindo Veracruz.
MICHEL ANDRES VICENTE DE LA CRUZ
27 Abr 2010, 15:02
SE VE INTERESANTE LA RECETA DE JAIVA AHORA LA VOY A INCLUIR EN MI RECETARIO.S
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