Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Pulpa de Jaiba
• 5 Cucharadas de Mantequilla
• 5 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Zanahorias Finamente Picadas en Cubitos
• 3 Jitomates Finametne Picados en Cubitos
• 1 Cebolla Finamente Picada
• 4 Chiles en Vinagre o Enalatados y Picados Finamente
• 1 Rama de Cilantro y 1 de Perejil Desinfectado y Finamente Picado
• Sal y Pimienta al Gusto

Preparación:

1. Derrite la mantequilla en una sartén con un poco de aceite y acitrona la cebolla y los ajos hasta que se comiencen a cristalizar.

2. Añade toda la verdura, el aceite de oliva, los chiles junto con su vinagre y salpimienta a tu gusto.

3. Espera alrededor de 20 minutos a que los ingredientes se incorporen y espesen un poco, manten la flama a fuego medio.

4. Agrega la pulpa de jaiba y luego deja enfriar un poco, sirve fresca y acompaña con tostadas, galletas saladas o con tortillas.

A mi me encanta el chilpachole de Jaiba ¡mmm! y prefiero cocer a parte las jaibas enteras, después utilizo el caldillo restante para integrar los ingredientes y al final las vuelvo a agregar. No es por nada, pero me queda delicioso.