Ancas de Rana Empanizadas

Famosas por figurar como entrada a cualquier comida vistosa. Las ancas de rana se consumen en Portugal, España, China y Francia. La forma más popular para prepararlas es fritas y también al horno.

Ancas de Rana EmpanizadasDeliciosas Ancas de Rana Empanizadas.

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Ancas de Rana

Su carne es tierna y el tiempo de cocción que necesitan es muy corto. Normalmente se realza su sabor añadiendo ajo o jugo de limón. Las ancas son la única parte comestible de las ranas.


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Ancas de Rana

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Preparación:
25 Minutos 
Porciones:
3 Porciones

Ingredientes

Para preparar Ancas de Rana Empanizadas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 6 Ancas de Rana
  • 1 Huevo
  • 1 Bolsa de Pan Molido
  • El Zumo de 1 Limón
  • Aceite Vegetal
  • Pimienta al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Se preparan las ancas de rana volteando la piel y jalando como si se tratara de un guante de hule. Se lavan en agua fríos para que absorban el sabor y se impregnen del huevo.

2 Una vez hecho esto, se pasan por el pan molido. Mientras tanto, en un recipiente, calienta aceite para freír las ancas de rana durante aproximadamente unos dos o tres minutos.

3 Escúrreles en exceso de aceite y pasa por un colador con papel absorbente. Sirve y agrega unas gotas de jugo de limón a cada anca empanizada.

Consejos del Chef

Generalmente se pueden comprar las ancas de rana congeladas, aunque podemos encontrarlas frescas en pescaderías especializadas. Esto siempre es preferible para obtener todas las propiedades nutrimentales. Actualmente se comercializan peladas y limpias, sin embargo son muy fáciles de hacer por cuenta propia.

Receta de Ancas de Ranas Fritas y Rebozadas

Ingredientes:
  • 4 Ancas de Rana, Listas para Cocción (peladas y lavadas)
  • 4 Cucharadas de Harina
  • Queso Parmesano Rallado
  • 2 Huevos
  • 1 Cebolla
  • Pan Molido
  • 1 Rama de Perejil
  • Aceite de Oliva
  • El Jugo de ½ Limón
  • Pimienta al Gusto Recién Molida
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Pica finamente la cebolla y el perejil para después saltearlos con aceite en una sartén. Agrega las ancas de rana con unas gotas de limón.

2. Mezcla perfectamente bien, salpimenta y deja cocinar hasta que se doren ligeramente. Retira las ancas para enharinarlas. Después pásalas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado mezclado con queso parmesano.

3. En un cazo calienta suficiente aceite de oliva para poder freír las ancas y servir inmediatamente. Te recomiendo que acompañes con rodajas de limón.

Opiniones y Sugerencias

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Yo se que lo habitual es preparar cuatro pares de ancas por persona, claro que puede variar dependiento de el menú que uno quiera preparar. Figuran por lo general como entradas. Además no necesita cubiertos para su consumo, es más cómodo consumir las ancas tomando la pieza con la mano.

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alfasazu 22 Jun 2012, 15:02
alfasazu
Lo que falta es el caldo de rana, muy bueno para el cerebro y los pulmones, se cocina como el caldo de gallina, pelada y limpia de visceras, sin cabeza. Especial para estudfiantes y debeiles. Raro que no lo difundan.
cleopatra 10 Ago 2011, 11:18
cleopatra
javier ortiz, donde las cria? creo que en mi vida las he probado, y diganos como podemos aprovechar toda la carne, yo vivo en chihuahua, la verdad no se donde puedo conseguir, saludos gracias.
Fco.Javier Ortiz 28 May 2011, 16:14
<a href=Fco.Javier Ortiz" title="Fco.Javier Ortiz" />
Me dedico a la ranicultura o criadero de rana toro y me encontre con un apartado en la receta de ancas de rana donde señala que lo unico comestible de la rana es la anca, cosa que no estoy de acuerdo. Años atras era lo unico que se utilizaba, por el tamaño de las ranas nativas. con la introducccion de ranas para esta explotacion de carne se aprobecha toda la rana.es como si del puerco solo se aprobechara el jamon. gracias por las recetas estan muy bunas.

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