Guiso Campechano de Cangrejo

El guiso de cangrejos, en Campeche, se prepara con un recaudo de chilmole, que es un tipo de salsa. Este platillo se puede servir con el caldo o sin el

Guiso Campechano de CangrejoExquisito Guiso de Cangrejo

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Cangrejo Moro

Son un tipo de crustáceos, cuando son jóvenes son de color azul oscuro amoratado con un punto blanco y cuando son maduros y cuando son adultos cambian de color a marrón oscuro o verde


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Cangrejo Moro

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Guiso Campechano de Cangrejo necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 200 Gramos de Recaudo de Chilmole
  • 6 Cangrejos Moros
  • 5 Hojas de Epazote
  • 4 Cucharadas de Pan Molido
  • 3 Jitomates Grandes
  • 3 Cucharadas de Manteca
  • 3 Clavos de Olor
  • 2 Cucharadas de Harina
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Chile Ancho
  • 1 Cucharada de Vinagre
  • 3/4 de Taza de Caldo de Cangrejo
  • 1/2 Taza de Agua
  • 1/8 de Cebolla
  • Huesos de Puerco al Gusto

Preparación

1 Para empezar pon a cocer los cangrejos en una olla, con suficiente agua que los cubra, y cuando hierva el agua retira los cangrejos del caldo

2 Ahora extrae la carne de los caparazones, sin incluir trozos de los mismos, y posteriormente deshebra la carne y fríela

3 Por otro lado pica finamente medio jitomate, pelándolo, la cebolla, el pimiento y luego los fríes, en una cacerola con, dos cucharadas de manteca

4 Agrega los cangrejos a la cacerola y cuando estén bien fritos, entonces incorpora poco a poco el pan molido y el caldo de cangrejo

5 Deja secar la preparación de la cacerola hasta que tenga un tono oscuro, aparte pon a cocer los huesos de puerco

6 Cuando los huesos estén cocidos retíralos del caldo, y en ese caldo mezcla el recaudo de chilmole

7 Cocina el chile ancho hasta que quede a medio cocinar y sin sazonar, luego muélelo y desbarátalo en un poco de caldo, donde mezclaste el recaudo

8 Pon a cocer el resto de los jitomates y posteriormente pélalos y retírales las semillas, luego muélelos

9 Fríe las hojas de epazote con una cucharada de pulpa de jitomate crudo, en una cacerola con una cucharada de manteca

10 Agrega todo el recaudo al epazote y posteriormente cuela la mezcla para evitar una consistencia rasposa y deja hervir unos minutos con clavo, la cebolla y el pimiento

11 Rellena los pechos de los cangrejos con la carne frita y luego colócalos en el caldo del recaudo y déjalo a fuego muy bajo

12 Disuelve la harina en agua y agrégala al caldo para que se espesa, luego agrega el vinagre para sazonar

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que le agregues huevo cocido, picado y esparcido, sobre los cangrejos al momento de servir

Para el Recaudo de Chilmole aquí te presentamos la receta para que puedas hacer el Guisado de Cangrejo

Ingredientes:
  • 10 Chiles Secos
  • 10 Pimientas de Castilla
  • 6 Jitomates Grandes y Maduros
  • 5 Clavos de Olor
  • 4 Cabezas de Ajo
  • 3 Hojas de Epazote
  • 2 Cucharadas de Achiote
  • 1 Chile Ancho
  • 3/4 de Taza de Jugo de Naranja
  • 1/2 Cucharada de Comino Asado
  • Orégano al Gusto
Preparación:

1. Primero quema los chiles secos, y aparte asa las cabezas de ajo y los clavos, por separados

2. Pela los jitomates y luego retírales las semillas, dejando solo la pulpa

3. Quítales los rabos y las semillas a los chiles y luego quémalos hasta que se pongan muy negros

4. Entonces lávalos muy bien y después muélelos con el ajo, la pulpa de los jitomates y las especias, el epazote, los clavos, la pimienta, el comino y el orégano

5. Resultará una pasta, entonces mezcla la pasta con el jugo de naranja y cuélala, resérvala hasta su uso

Opiniones y Sugerencias

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Cuando probé el guisado de cangrejo, al principio no se me antojó, pero tiene un buen sabor y más con el caldo en el que están remojados y con los trozos de huevo cocido, que delicioso

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