Pámpano Verde Campechano

El pámpano verde es un platillo de la variedad gastronómica de Campeche, ya que es un estado costero, la mayoría de las recetas campechanas los ingredientes principales son los pescados o los mariscos. Siempre son una delicia los platillos campechanos

Pámpano Verde CampechanoDelicioso Pámpano Verde

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Pámpano

Es un pez azul de agua salada, se encuentra en el océano Atlántico y tiene una forma parecida a la de un torpedo. Llega alcanzar los cincuenta centímetros de largo y presenta una aleta dorsal


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Pámpano

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pámpano Verde Campechano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 4 Pámpanos de 250 Gramos cada Uno
  • 4 Tomates Verdes
  • 3 Ajos
  • 2 Pimientos Verdes
  • 2 Cucharadas de Cebollín
  • 2 Cucharadas de Aceite
  • 1 Limón Verde
  • 1 Cucharada de Vinagre
  • 1 Cebolla Blanca
  • 1 Lata de Chícharos
  • 1 Manojo de Perejil
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Comienza asando los ajos y por otro lado lava los pescados muy bien y luego remójalos en jugo de limón con sal

2 Muele la cebolla junto con los pimientos, los chícharos, los ajos, los tomates y el perejil para formar una salsa, entonces salpimiéntala y rocíala con vinagre

3 Haz cortes a los pescados en diagonal, sin llegar a partirlos, y úntalos con la mitad de la salsa anterior

4 Deja los pescados reposar durante quince minutos, entonces colócalos en una sartén cubriéndolos con el resto de la salsa, déjalos que se cuezan

5 Mientras tanto pica finamente el cebollín y cuando estén cocidos los pescados, incorpora el cebollín y tapa la sartén

6 Deja los pescados a fuego muy bajo, finalmente agrega el aceite a la salsa, que no debe de quedar muy espesa, y retira la sartén del fuego, sirve enseguida

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que cuando prepares la salsa agregues hojas de lechuga para que la salsa tome un color verde claro y sea más apetitosa

Una de las recetas, dentro de la gastronomía campechana, también es el Pan de Cazón Campechano, es un platillo elaborado a base de tortillas. El Cazón es una especie de tiburón

Ingredientes:
  • 500 Gramos de Cazón
  • 250 Gramos de Manteca
  • 30 Tortillas
  • 10 Hojas de Epazote
  • 6 Jitomates
  • 6 Chiles Habaneros
  • Jugo de 4 Naranjas Agrias
  • 2 Tazas de Frijol Colado y Seco
  • 2 Aguacates Mantequilla
  • 1 Cebolla
Preparación:

1. Para empezar asa los chiles, y aparte pon a cocer el cazón, en agua con sal, un poco de jugo de naranja y dos hojas de epazote

2. Cuando esté cocido, el cazón, despelléjalo y desmenúzalo muy bien y verifica la sal

3. Enseguida pica las hojas de epazote y mézclalas con el cazón, después rocíalos con el jugo de naranja

4. Por otro lado calienta los jitomates en agua con sal, y cuando estén cocidos pélalos

5. Después retira las semillas a los jitomates y enseguida muélelos, y pica la cebolla finamente

6. Calienta la manteca en una cacerola y fríe la cebolla y una hoja de epazote, luego añade el jitomate agregando un poco de sal y un chorrito de jugo de naranja

7. Unta las tortillas, una por una, con la salsa anterior y colócales la carne de cazón por un lado y por el otro úntalas de frijol

8. Elabora el pan con cinco tortillas, una sobre otra, y báñalo con más salsa, adorna con rebanadas de aguacate y con el chile habanero

Opiniones y Sugerencias

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Cuando viaje a Campeche me invitaron a comer pámpano, al principio yo no sabía que era hasta que me sirvieron mi plato, era increíble ver un pescado bañado en salsa, se veía tan delicioso que no dude en probarlo inmediatamente, al final cuando termine de comer el pámpano sabía tan rico que me pedí uno para llevar

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