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Machaca de Pescado
Preparación:35 Minutos
Rinde:6 Porciones
La Machaca de Pescado es muy similar a la famosa Machaca de Res de Nuevo León, porque se prepara con carne seca por sal. Se disfruta tradicionalmente en Baja Califonia con tortillas de harina, trigo o maíz que sirven para hacer sabrosos tacos.
Ingredientes
Para preparar Machaca de Pescado necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Kilogramo de Pescado Seco
- 1 Kilogramo de Jitomate
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 2 Chiles Poblanos
- Orégano al Gusto
- Chiles Curados al Gusto
- Sal al Gusto
- Aceite Vegetal
Pescado Seco: Se le llama así al tipo de pescado que ha sido objeto de la técnica que consiste en preservar su carne con abundante sal, lo que provoca que se seque. Cuando se cocina es necesario quitarle el exceso de sal, por lo que se recomienda remojar antes de preparar.
Quieres saber más...Pescado Seco
¡Riquísimos son los tacos de Machaca de Pescado!
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Preparación
1 Remoja el pescado una noche anterior a la preparación. Cuando comiences a cocinarlo lávalo con un poco de agua caliente y después quítale perfectamente los nervios y las espinas.
2 Escúrrelo perfectamente y aparte asa el chile poblano y los jitomates, con la finalidad de que te sea más fácil retirarles la cáscara y particularmente, a los chiles, sus semillas.
3 Pela también el ajo y la cebolla. Posteriormente calienta una pequeña porción de aceite y acitrona en él, el ajo y la cebolla, después agrega el chile poblano previamente picado, el jitomate y el orégano.
4 Deja sazonar los ingredientes a fuego medio, agrega sal a tu gusto y después, en otro sartén pasa por aceite caliente el pescado desmenuzado, añádele la mezcla e integra.
5 Una vez que todo está frito, añade los chiles curados y comprueba la sazón. Disfruta de este tradicional platillo de Baja California.
Consejos del Chef
Esta misma forma para preparar la machaca de pescado se puede trasladar a otro tipo de carnes como la de res, caguama y venado, que también son tradicionales del estado de Baja California.
Aquí te decimos cómo puedes preparar también la exquisita Machaca de Venado, para ello requieres los siguientes ingredientes:
Ingredientes:
- ¼ de Carne de Venado Seca y Salada
- 1 Cebolla
- 3 Jitomates
- 2 Pimientos Morrones
- ½ Taza de Consomé de Res o de Pollo
- 2 Dientes de Ajo
- Aceite Vegetal
Preparación:
1. Pica la cebolla, los jitomates, el ajo y los pimientos, después fríelos con un poco de aceite vegetal.
2. Añade la carne en pequeños trozos que previamente remojaste y lavaste. Mezcla los ingredientes para que se integren.
3. Vierte el consomé y medio vaso de agua natural. Deja que se sazone durante 25 minutos aproximadamente y después sirve.
Opiniones y Sugerencias
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Mi mamita es de Baja California y aunque hemos vivido muchos años por acá en la Ciudad de México, a ella le gusta mucho prepararnos seguido la exquisita machaca de pescado, que a mi la verdad me encanta porque siento que le queda muy jugosa, sobre todo por el caldito que suelta el jitomate cuando se está friendo.¡mmm!
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Itan
03 Nov 2011, 19:50
hola, saludos desde cabo, b.c.s. en este momento estoy cursando la carrera
de gastronomia en el tec de los cabos, y estamos realizando una
investigacion acerca de la machaca de pescado, pero la verdad es que se nos
esta complicando conseguir informacion acerca de, entonces agradeceria
cualquier informacion acerca de su historia, o de donde surgio o cosas asi
que nos puedan ayudar con nuestra investigacion, gracias
03 Nov 2011, 19:50
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