Caldo Michi Estilo Tequila

Tequila es un pueblo mágico, conocido a nivel internacional por la bebida que se produce del agave. Es aquí donde se disfruta el manjar del Caldo Michi,que es simple y sencillamente Caldo de Pescado.

Caldo Michi Estilo TequilaCaldito de Pescado Jalisciense

Esta receta tiene: 33 votos y 6 comentarios
Su calificación es: 4.64
 
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Caldo Michi
“Michi” quiere decir “Pescado”, por lo que se deduce que el famoso platillo mexicano es un sencillo caldo de pescado que se prepara con verduras y salsa de jitomate. Es popular cocinarlo con chiles güeros y hierbas como epazote, mejorana o apio. Es tradicional de Jalisco.

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Caldo Michi

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Caldo Michi Estilo Tequila necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 ½ Kilogramo de Huachinango
  • 4 Jitomates
  • 1 ½ Cebolla Morada
  • 1 Rama de Apio
  • 2 Ramas de Cilantro
  • 2 Tazas de Puré de Tomate
  • 2 Cucharadas de Caldo de Pollo en Polvo
  • 3 Calabazas
  • 1 Chayote
  • 3 Zanahorias
  • 2 Chiles Güeros
  • 1 Aguacate
  • 2 Chiles Verdes
  • 5 Hoja de Mejorana
  • 1 Hoja de Laurel
  • 2 Clavos de Olor
  • 1 Rebanada de Mantequilla
  • 7 Cucharadas de Salsa Inglesa
  • 7 Cucharadas de Jugo tipo Maggi©
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Abre con un cuchillo los pescados y lávalos perfectamente en su interior. Córtales la cabeza y apartalos.

2 Lava y pica los jitomates, la cebolla, el ajo, las calabazas, el chayote y las zanahorias.

3 Derrite la mantequilla en una cacerola y sazona la cebolla y el jitomate, deja que se cristaliza la primera.

4 Sazona agregando el puré de jitomate, posteriormente agrega la salsa inglesa y el jugo tipo maggi y 2 litros de agua.

5 Agrega la sal, el consomé de pollo y la rama de apio y cilantro. Añade también las cabezas de pescado. Deja cocinar por 15 minutos.

6 Retira las cabezas de pescado y mientras tanto, agrega la verdura, primero la zanahoria, después de 2 minutos; el chayote y luego la calabaza.

7 Durante este tiempo, añade los pescados y déjalos cocer con los demas ingredientes. Abre en forma de cruz y por la punta los chiles gúeros y añádelos.

8 Agrega las hojas de mejorana y de laurel. Deja cocinar por 25 minutos más y sirve tu Caldo Michi bien calientito.

9 Acompaña el caldo con jugo de limón a tu gusto, rebanadas de aguacate, cebolla picada finamente y rodajitas de chile verde. Te encantará.

Consejos del Chef

Antes de que incorpores el pescado, te sugiero que tomes un chuchillo y sin partirlo totalmente, rebanes el grosor de la carne (en pequeños cuadros) para que se impregne del sabor del caldo y a su vez, desprenda mayormente el suyo.

Huachinango Relleno, una exquisites culinaria. Otra forma de prepararlo a la mexicana.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Huachinango lavado y sin espinas
  • 1 Kilogramo de Jitomate Finamente Picado
  • 1 Cebolla Fileteada
  • 2 Diente de Ajo
  • 2 Huevos Duros Picados
  • ¼ de Harina
  • 1 Pizca de Pimienta Negra
  • ¼ Kilogramo de Aceitunas Picadas
  • ¼ Kilogramo de Alcaparras
  • 5 Cucharadas de Aceite
  • 2 Cucharadas de Jerez
  • ½ Cebolla Picada Finamente
  • 1 Rama de Perejil Picado
  • 2 Pimientas Negras Enteras
  • 2 Hojas de Laurel
  • 100 Gramos de Pasas
  • 100 Gramos de Almendras
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. En una cacerola calienta aceite y fríe 1 diente de ajo, ¼ de cebolla picada, 6 cucharadas de jitamate picado y el perejil.

2. Añade, añade la pimienta negra, el laurel,las pasas, 100 gramos de almendara, 100 de aceituna y 100 de alcaparras. Agrega una taza de agua.

3. Deja cocer alrededor de 20 minutos, apaga y retira. Mientras tanto, En una sartén fríe lo que resta del jitomate con el ajo y la cebolla.

4. Ahí mismo agrega, los huevos, las alcaparras, las aceitunas y la pizca de pimienta. Posteriormente abre el huachinango y rellénalo con la mezcla.

5. Empanízalo y fríelo ligeramente. Utiliza un refractario y báñalo con la salsa que preparaste en los pasos 1 al 3. Hornea a 80º por una hora.

6. Sírvelo bañado de jerez. Te encantará este delicioso huachinango fresco.

Opiniones y Sugerencias

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He oído muchas formas de preparar el caldo michi, mi papá trabajaba en un restaurante de Jalisco y él lo prepara espolvoreando orégano. También sabe muy bien. Ah recuerden acompañarlo con tostadas.¡Se me hizo agua la boca!

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Ramiro 27 Nov 2012, 22:57
Ramiro
Caldo Mich. Es originario de Michoacan
Y Michoacan quire dicir tierra del pescado blanco en Tarasco
yuri.leon 15 Nov 2012, 23:34
yuri.leon
Pajina muy buena
Cesar 14 Abr 2012, 06:06
Cesar
¡Excelente página! apenas dí con ella y ya es mi favorita. Muchas gracias por la recete del caldo michi.
liliana 29 Sep 2010, 20:17
liliana
hola ami marido le gusta mucho el marisco, pescado, camaron y no tengo ni iea de como preparar diferentes platillos en especial pescado y camaron zarandeado...... gracias
El Incodicional 06 Nov 2009, 09:37
El Incodicional
Me encanta esta página, es una de las más completas en cuanto a cocina mexicana se refiere. Sin duda alguna la reviso cada fin de semana. En particular esta receta me encanto ¡¡¡Gracias!!!
FERNANDO GARCIA 02 May 2009, 14:34
FERNANDO GARCIA
buena reseta
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