Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Huachinango lavado y sin espinas
• 1 Kilogramo de Jitomate Finamente Picado
• 1 Cebolla Fileteada
• 2 Diente de Ajo
• 2 Huevos Duros Picados
• ¼ de Harina
• 1 Pizca de Pimienta Negra
• ¼ Kilogramo de Aceitunas Picadas
• ¼ Kilogramo de Alcaparras
• 5 Cucharadas de Aceite
• 2 Cucharadas de Jerez
• ½ Cebolla Picada Finamente
• 1 Rama de Perejil Picado
• 2 Pimientas Negras Enteras
• 2 Hojas de Laurel
• 100 Gramos de Pasas
• 100 Gramos de Almendras
• Sal al Gusto

Preparación:

1. En una cacerola calienta aceite y fríe 1 diente de ajo, ¼ de cebolla picada, 6 cucharadas de jitamate picado y el perejil.

2. Añade, añade la pimienta negra, el laurel,las pasas, 100 gramos de almendara, 100 de aceituna y 100 de alcaparras. Agrega una taza de agua.

3. Deja cocer alrededor de 20 minutos, apaga y retira. Mientras tanto, En una sartén fríe lo que resta del jitomate con el ajo y la cebolla.

4. Ahí mismo agrega, los huevos, las alcaparras, las aceitunas y la pizca de pimienta. Posteriormente abre el huachinango y rellénalo con la mezcla.

5. Empanízalo y fríelo ligeramente. Utiliza un refractario y báñalo con la salsa que preparaste en los pasos 1 al 3. Hornea a 80º por una hora.

6. Sírvelo bañado de jerez. Te encantará este delicioso huachinango fresco.

He oído muchas formas de preparar el caldo michi, mi papá trabajaba en un restaurante de Jalisco y él lo prepara espolvoreando orégano. También sabe muy bien. Ah recuerden acompañarlo con tostadas.¡Se me hizo agua la boca!