Pompano en Papillote

La técnica de papillote es una excelente forma de conservar el jugoso sabor y consistencia del pescado. Consiste en cocer un alimento como el pescado, dentro de una envoltura que soporte el calor. Prepara un rico pescado Pompano con camarones y carne de cangrejo con esta deliciosa receta.

Pompano en PapilloteTradicional Pompano del Golfo de México en Papillote.

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Pompano

El Pomapano es un pez de aguas tropicales que se puede encontrar en todo el Mar Caribe y el Golfo de México. Se vende ya sea fresco, salado o seco. El pez adulto llega a pesar hasta 30 kilogramos.


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Pompano

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pompano en Papillote necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Filetes de Pompano
  • Papel Aluminio
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • 2 Cucharadas de Harina
  • 2/3 de Taza de Caldo de Pollo
  • 1/2 Taza de Camarones
  • 1/2 Taza de Carne de Cangrejo
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 La parte de la hoja de aluminio que entrará en contacto con los filetes debe estar untada con mantquilla. Coloca de forma distribuida en partes iguales los filetes de pescado, camarones y carne de cangrejo en 4 hojas de papel aluminio.

2 Calienta la mantequilla hasta que se funda y mézclala con la harina. Agrega poco a poco el caldo y mueve constantemente hasta obtener una mezcla espesa.

3 Distribuye la mezcla entre los 4 filetes, plega las hojas de papel aluminio para cerrar la envoltura e introduce los 4 filetes envueltos en la cacerola.

4 Cocina a 160°C por 40 minutos. Cuando notes que el papel aluminio se observa dorado, es momento de retirar del horno. Sirve los filetes dentro del papel aluminio.

Consejos del Chef

Recuerda que la importancia de esta técnica culinaria: papillote, radica en permitir que los sabores se mezclen dentro del envoltorio, el cual funciona como una especie de mini horno, por lo que debe estar bien cerrada la envoltura y no debes abrirla sino hasta servir.

Aprovechando que ya calentaste el horno prepara unas ricas Papas estilo Milhojas con Crema para acompañar tu pescado. También puedes preparalas en el horno de microondas. No olvides que no debes meter aluminio ni ningún metal al microondas. Puedes usar papel de estraza o papel manteca.

Ingredientes:
  • 3 Papas
  • Pimienta de Grano Molida
  • 1 Taza de Nata Batida
  • 1 Taza de Leche
  • 1 Pizca de Orégano
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Corta las papas una vez peladas, en rodajas finas. Pon las papas encimadas dentro de la envoltura. Agrega un poco leche y sal.

2. Ponlas en el horno a 160°C por 5 ó 6 minutos. Abre la envoltura con cuidado y agrega la nata bañando las papas y el orégano. Cierra la envoltura y hornea por 15 minutos más. Si usas microondas 10 minutos bastarán.

Opiniones y Sugerencias

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Puedes probar con diferentes pescados e ingredientes esta receta, pero te recomiendo que no uses ingredientes demasiado blandos para este platillo, pues pueden deshacerse por la alta temperatura que alcanza el interior del papillote. Este tipo de platillos además de sabrosos son sensacionales para la salud porque no usan grasas, así que no engordan. Cuéntame qué te pareció la receta.

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