Pulpo en Su Tinta

El Pulpo es uno de los alimentos más populares en la gastronomía de aquellos estados ubicados en las zonas costeras de la República Mexicana, sobre todo en las regiones que colindan con el Golfo de México y el Mar Caribe, donde se pescan especies como el Octopus Vulgaris y el Octopus Maya.

Pulpo en Su TintaCon este platillo, tu paladar recordará el sabor del Mar Caribe y el Golfo de México.

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Acitronar

Procecimiento que consiste en freír superficialmente los alimentos; para ello es necesario revolverlos constantemente, evitando que se doren o se quemen. De este modo, un acitronado perfecto culmina cuando los ingredientes sueltan sus jugos y adquieren un aspecto translúcido.


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Acitronar

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pulpo en Su Tinta necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Pulpo
  • 3 Cucharadas de Vinagre
  • 125 Mililitros de Aceite de Oliva
  • 150 Gramos de Cebolla
  • 500 Gramos de Jitomate Picado
  • 3 Dientes de Ajo
  • 125 Mililitros de Vino Tinto
  • 2 Pimientos Morrones
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Vierte los pulpos en una olla exprés, donde deberán cocerse con la cebolla, el ajo y sal al gusto.

2 Cuando los pulpos se hayan cocido, córtalos en trozos de tamaño mediano y colócalos en un recipiente aparte.

3 Vierte la cebolla,el ajo picado y el jitomate en una sartén con aceite caliente, donde deberán freírse levemente.

4 Una vez que la cebolla se haya acitronado, salpimienta la mezcla y agrega el pulpo para que se cocine a flama baja.

5 Vacía la tinta del pulpo en una taza y disuélvela con el vinagre para formar una preparación que deberás incorporar al guisado.

6 Añade el vino al guisado y deja que la mezcla hierva durante algunos minutos hasta que adquiera más consistencia.

7 Finalmente, cuando el guisado se condense, sírvelo en una charola de vidrio o un refractario.

Consejos del Chef

Si quieres que el Pulpo en su Tinta tenga una consistencia más agradable, no te olvides de retirar la piel que recubre los tentáculos de este animal, lo cual hará que la carne se reblandezca un poco, además de ello, el sabor penetrará de manera uniforme, obteniendo mejores resultados que se hacen palpables a cada bocado.

Una vez que haz terminado de preparar este platillo, no te olvides de consultar la siguiente receta, con la cual podrás cocinar un rico Pulpo a la Veracruzana.

Ingredientes:
  • 2 Kilogramos de Pulpos Cocidos y Picados en Trozos Pequeños
  • ½ Litro de Vino Tinto
  • 1 Ramito de Hierbas de Olor
  • 125 Mililitros de Aceite
  • 150 Gramos de Cebolla Picada
  • 1 Cucharada de Perejil Picado
  • 3 Dientes de Ajo Picado
  • Aceitunas al Gusto
  • Chiles Jalapeños en Vinagre
  • 1 Kilogramo de Jitomate
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Asa el jitomate en un comal caliente para que posteriormente los puedas picar en trozos de tamaño mediano.

2. Fríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite; una vez que se acitronen, añade el jitomate, las hierbas de olor, el pulpo y un poco de sal.

3. Cuando este guisado se haya condensado un poco, agrega el vino y el perejil, los cuales deberán cocinarse durante algunos minutos.

4. Finalmente, retira el guisado del fuego y sírvelo acompañado con las aceitunas y los chiles en vinagre.

Opiniones y Sugerencias

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El pulpo en su tinta tiene un muy buen sabor y es muy bueno para aquellos días de fiesta en los que hay que lucirse; yo hace poco preparé esta receta y me quedó muy rico, nada más que yo ocupé un poco más de vino tinto, le eché media botella casi, pruébenla así, también queda rico.

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Jaime Rios 13 Ago 2012, 21:08
Jaime Rios
El mejor lugar en la Ciudad de México para disfrutar de este platillo es Mariscos Maclovio en la Calzada Vallejo casi esquina con Cuitlahuac.
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