Bacalao Campechano

Campeche es famoso por su gastronomía elaborada a base de pescados y marisos, los cuales son sazonados para convertirlos en un verdadero manjar al paladar. En las fiestas de Diciembre se prepara el Bacalao al inigualable estilo Campechano. No te quedes con el antojo y disfruta esta deliciosa receta.

Bacalao CampechanoEl Mejor Bacalao, sin duda, el Campechano

Esta receta tiene: 20 votos y 6 comentarios
Su calificación es: 4.35
 
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El Bacalao
Apreciado por su carne y aceite, es un pez del tipo migratorio que se reproduce en mares fríos. Éste llega a alcanzar un peso de hasta 100 kilogramos y un tamaño de dos metros.

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El Bacalao

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
5 Personas

Ingredientes

Para preparar Bacalao Campechano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Bacalao Seco
  • 4 Papas Grandes
  • 2 Chiles Anchos
  • 2 Dientes de Ajo
  • 8 Granos de Pimienta Negra
  • 3 Jitomates Medianos
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 Cucharada de Perejil Picado
  • 1 Lata Chica de Aceitunas
  • 1 Pimiento Morrón
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Pon el bacalao a remojar una noche antes para quitarle el exceso de sal. De ser posible cambia el agua de vez en cuando. Escurre y desmenuza.

2 Cuece el pimiento morrón en agua con sal y en otro recipiente las papas peladas y cortadas en cuadritos.

3 Mientras tanto, asa los chiles anchos, después remójalos y licúalos con los dientes de ajo y la pimienta. Asa los jitomates y la cebolla, pícalos y reserva.

4 En una sartén, calienta aceite y fríe la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el bacalao desmenuzado y cocina a flama mediana por unos minutos.

5 Instantes después incorpora el jitomate y cocina por aproximadamente 10 minutos. Añade los chiles anchos molidos, revuelve perfectamente e incorpora las papas, el perejil y el pimientón.

6 Rectifica la sazón y cocina por unos minutos hasta que la salsa espese. Sirve de inmediato acompañado con arroz blanco.

Consejos del Chef

Recuerda que esta receta la puedes elaborar no solo con bacalao, también puedes utilizar la variante de pescado.

Una riquísima receta de Bacalao en Salsa Verde

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Bacalao
  • 6 Camarones Grandes
  • 6 Almejas
  • 20 Gramos de Chícharos
  • Aceite Vegetal
  • Caldo de Pescado
  • 1 Diente de Ajo
Preparación:

1. Pon a remojar el bacalao con un par de días de anticipación a su preparación. Durante este tiempo, cambia el agua tres veces al día para quitarle la sal.

2. Sofríe con aceite el ajo con el caldo de pescado, después agrega un poco de harina, cuando esté remojada, se le pone el bacalao, las almejas, los espárragos, camarones y los chícharos.

3. Cocina durante diez minutos, hasta que el pescado está listo. Antes de servir espolvorea un poco de perejil picado y listo.

Opiniones y Sugerencias

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En Navidad les preparé este delicioso bacalao a mi familia y de verdad quedó muy contenta. Mi mamá me ayudó a preparar el arroz blanco con chícharos y zanahorias picadas. Nos quedó: ¡para chuparse los dedos!. Te recomiendo este platillo para tu próxima cena de fin de año.

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Rodrigo Perez-Gonzalez 02 Dic 2011, 08:26
Rodrigo Perez-Gonzalez
Es una maravilla encontrar claridad, veracidad y facilidad para preperar una receta. La sencillez y la buena descripcion del proceso hacen que se antoje prepararla. Gracias por compartirlas.Un acerrimo y fiel amante de la cocina del mar lo aprecia enormemente.
Algunas sugerencias para ceviches campechanos? Por favor SORPRENDAME!!
flavy 23 Oct 2011, 20:54
flavy
mmm riquisimo muy bien explicado
linda 05 Abr 2011, 13:02
linda
muy rico pero no m gusto el d salsa verde pero la primera estaba de rechupete
esteb 08 Nov 2009, 21:06
esteb
gracias por la raceta sorri bye bye
fabiola 23 Dic 2008, 13:48
fabiola
voy a trabajar en la elaboracion del bacalao campechano para este 31 diciemb re... gracias
Sunniva 23 Dic 2008, 09:16
Sunniva
Muy buena receta, super rica y super facil de preparar. Es primera vez que preparo un bacalao y fue todo un exito con mi familia. Gracias!
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