Blanco de Pátzcuaro con Chile Mulato

Esta especie de pez se encuentra específicamente en el lago de Pátzcuaro, en las zonas de Santa Fe de la Laguna, San Jerónimo, Ojo de Chupio y en la costa de Santiago Tzipijo y la Isla de Yunuén. Su singularidad se encuentra en el sabor y el color de su carne. Esperamos que lo disfrutes con la siguiente receta.

Blanco de Pátzcuaro con Chile MulatoExquisita y suave carne de pescado blanco michoacano

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Chile Mulato

Es la versión del chile poblano seco, que se distingue por contener una buena cantidad de vitaminas A y C. Se conoce su cultivo desde la época prehispánica. Es de buen tamaño y en su etapa de madurez es verde, sin embargo cuando se deja secar, adquiere una tonalidad café o casi negra. En esta variedad, es el ingrediente básico del mole poblano.


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Chile Mulato

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Preparación:
1 Hora con 10 Minutos  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Blanco de Pátzcuaro con Chile Mulato necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 8 Pescados Blancos de Pátzcuaro
  • 100 Gramos de Chile Mulato
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1/2 Cucharadita de Cominos
  • 1/2 Cucharada de Consomé Concentrado
  • 3 Cebollas
  • 100 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 1 Taza de Vino Blanco
  • Sal y Pimienta

Preparación

1 Limpia perfectamente los pescados y después sazónalos con sal y pimienta por dentro y por fuera, posteriormente tuesta los chiles, límpialos y desvénalos.

2 Muele los chiles junto con los cominos y los dientes de ajo, además de un poco de agua caliente. Mientras tanto, en una cacerola calienta la manteca.

3 Fríe en ella la salsa recién molida, luego añade el consomé y el vino, sazona con sal y pimienta y finalmente deja hervir a fuego lento.

4 En un refractario engrasado coloca los pescados y báñalos con la salsa. Adorna con cebolla y hornea a fuego medio durante 20 minutos.

Consejos del Chef

Recuerda que es muy importante la higiene antes de cocinar los pescados, por eso lávalos perfectamente y si te es posible báñalos con un poco de jugo de limón, esto ayudará a mejorar el sabor de su carne y a que tenga mejor consistencia.

Otra de las receta tradicionales de México, sin duda es la del Pozole. Aquí te decimos cómo lo puedes cocinar de una forma muy sencilla.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Pulpa de Cerdo en Trocitos
  • 1 Manita de Cerdo
  • 2 Dientes de Ajo
  • 6 Chiles Anchos Secos
  • 1 Kilogramo de Maíz Cacahuazintle
  • 1 Lechuga Orejona
  • 1 Pollo Tierno
  • 50 Gramos de Chile Piquín
  • 50 Gramos de Orégano Molido
  • 2 Cebollas Picadas
  • 6 Limones
  • Un Pedazo de Oreja Partido en Trocitos
  • Un Pedazo de Cabeza
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Compra el maíz en un molino de nixtamal, lávalo para retirarle la cal, luego frótalo con la mano y se con esta acción los granos, posteriormente vuélvelos a lavar.

2. Después de esto, cuece las carnes en una cacerola con un poco de sal. Una vez que han hervido por unos minutos, añade el maíz y deja que siga hirviendo hasta que reviente el maíz y esté suave igual que las carnes.

3. Mientras tanto, tuesta los chiles, desvénalos y muélelos junto con la cebolla y los dientes de ajo, luego colócalos en aceite caliente para freírlos.

4. Sazona con sal y se añade a las carnes y al maíz ya cocidos. Agrega el agua caliente que sea necesaria para que quede caldoso y deja hervir durante una media hora más, cuidando que el maíz no se desbarate.

5. Sirve muy caliente y en platos soperos. Por separado coloca la lechuga picada, el orégano, la cebolla, el chile piquín, limones partidos en mitades, tostadas y rábanos picados, para servirse al gusto.

Opiniones y Sugerencias

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Esta receta se sirve tradicionalmente sobre un platón de barro verde, tradicional de Pátzcuaro y se adorna con hojas de lechuga enteras, además de frescas rebanadas de jitomate, cebolla y zumo de limón. ¡Exquisito!

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