Anchoas a la Cazuela
Esta receta es típica de México, sobre todo cocinada en la época primaveral, donde se pesca el pez conocido como anchoa o pez azul. Es tradicional de la cocina española, donde se exporta hacia otros países. Disfruta de esta rica forma de cocinar las anchoas. Te encantará.
Tradicional forma de cocinar las anchoas
Pimiento
Su nombre científico es Capsicum annuum y pertenece a la familia de las solanáceas, es de origen americano y se le conoce también con el nombre de chile, ají, pimiento y morrón. Cuando se seca y se muele, se convierte en pimentón. Actualmente el pimiento se cultiva en todo el mundo y sirve para condimentar los platillos, pues contiene un grado muy bajo de picor.Quieres saber más...
Pimiento
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Anchoas a la Cazuela necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Anchoas Frescas
- 3 Cebollas Picadas en Tiras
- 3 Pimientos Verdes Picados en Tiras
- 8 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
- 2 Cucharadas de Vinagre de Sidra
- Sal al Gusto
Preparación
1 Coloca una cacerola o cazuela al fuego, ahí añade la cebolla y el pimiento junto con una pizca de aceite de oliva y sal.
2 Deja que esto hierva mientras mantienes a fuego bajo y espera a que la verdura se haga suave y se caramelice un poco.
3 Retira y escurre. Mientras tanto, limpia las anchoas y retírales la cabeza, la espina central y las tripas y deja los filetes unidos por su cola.
4 Sazona las anchoas y en la misma cacerola en la que se coció la verdura, añade la verdura al fondo y luego una capa de anchoas, acomódalas muy juntas.
5 Cubre toda la superficie de la cacerola y repita la operación, es decir, ve colocando una capa de verdura y otra de anchoas.
6 Al final añade el vinagre, tapa la cazuela y deja que se cueza todo durante 5 minutos, aproximadamente a fuego medio.
7 Retira cuando esté todo cocido y deja que repose un par de minutos, mientras está tapada la cazuela. Sirve caliente.
Consejos del Chef
Esta receta, tradicionalmente se sirve y consume muy caliente, te sugiero que la decores con un poco de perejil desinfectado y picado muy finamente. Te encantará el sabor que le da esta planta herbácea aromática y sazonadora.
Otra receta deliciosa y tradicional de México es el rico Pollo con amaranto. Aquí compartimos contigo una forma práctica de cocinarlo.
Ingredientes:
- 8 Piernas de Pollo
- Sal y Pimienta al Gusto
- 1 Taza de Harina
- 2 Huevos Ligeramente Batidos
- ½ Taza de Amaranto
- ½ Taza de Pan Molido Integral
- Aceite Vegetal de Aerosol
Preparación:
1. Sazona las piernas de pollo con sal y pimienta y úntales también harina, posteriormente añádeles huevo ligeramente batido.
2. Añade el amaranto sobre la mezcla de pimienta y sal, luego aprieta la carne con fuerza para que se le pegue el amaranto.
3. Coloca las piezas de pollo en una charola p ara hornear, de papel encerado y después rocía con aceite de aerosol.
4. Mete al horno a una temperatura de 180ºC durante una hora aproximadamente o el tiempo que sea necesario para que se cueza perfectamente. Sirve caliente y acompaña con una ensalada de tu preferencia.
Opiniones y Sugerencias
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Recuerda que una anchoa fresca debe ser de color azul un poco plateado y brillante, además la consistencia de su carne deberá estar firme. En caso de que observes que tiene un tono rojizo o su carne blanda, significará que no está fresca y por lo tanto, te sugiero que no la compres.
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