Empanadas de Bacalao Para Semana Santa

En esta receta encontrarás los mejores consejos para cocinar unas deliciosas Empanadas de Bacalao, gracias a la combinación exacta de ingredientes y el sazón mexicano es el platillo ideal para Semana Santa o hasta para la cena de Navidad.

Empanadas de Bacalao Para Semana SantaBacalao, un Manjar de Platillo.

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Bacalao

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega vive principalmente en los mares fríos del norte y aunque es de tamaño pequeño, hay ejemplares que han llegado a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta dos metros; el se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque. El bacalao es un alimento apreciado no solo por su carne, sino por el aceite de su hígado debido a que es extremadamente rico en ácidos grasos Omega-3, como también en vitamina A y vitamina D. El bacalao se puede preparar en de diferentes formas ya sea crudo, como el caso del sushis, asado, en aceite, con crema o mantequilla y dulce.


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Bacalao

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Preparación:
3 Horas 
Porciones:
24 Piezas

Ingredientes

Para preparar Empanadas de Bacalao Para Semana Santa necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Bacalao
  • ½ Kilogramo de Papitas Cambray
  • 1 Kilogramo de Jitomate
  • 80 Gramos de Almendras
  • ½ Taza de Aceite de Oliva
  • ½ Taza de Aceite de Cártamo
  • 1 Manojo de Perejil
  • ½ Cabeza de Ajo Grande
  • 2 Cebollas
  • ½ Taza de Aceitunas
  • 1 Lata de Chiles Largos
  • 10 Alcaparras
  • ½ Lata de Pimiento Morrón Escurrido
  • 1 Kilogramo de Pasta de Hojaldre
  • 1 Huevo Batido

Preparación

1 Primero, hay que pelar y cocer las papitas y déjalas en un platón hasta utilizarlas.

2 Pica finamente las cebollas y el perejil y pela las almendras y reserva.

3 Cuando tengas listos lo ingredientes, toma los trozos de bacalao, colócalos bajo el chorro de agua del fregadero y tállalos con un cepillito para quitar el exceso de sal, después, remójalo en agua, cambiando el agua constantemente.

4 Después, limpia el bacalao, retirando la piel y las espinas, dejando solo la carne deshebrada y reserva.

5 Cuando este bien deshebrado el bacalao, asa el jitomate en un comal hasta que se dore la piel y se suavice.

6 En una olla grande y gruesa calienta los aceites, fríe primero las almendras, después añade el ajo, la cebolla y por último el perejil.

7 Muele el jitomate en la licuadora junto con el pimiento morrón, cuélalo y añádelo a esta olla; deja sazonar el jitomate una hora a fuego medio.

8 Pasada la hora, agrega el jitomate, las papas, las aceitunas y las alcaparras, así como el bacalao deshebrado.

9 Añade también un chorrito del vinagre de los chiles largos, los cuales utilizarás para acompañar el bacalao.

10 Deja que todo esto se sazone junto por lo menos una hora más a fuego medio bajo, moviendo constantemente para que no se pegue.

11 Para hacer las empanadas, estira la pasta de hojaldre en una superficie enharinada y corta discos como de 13 centímetros de diámetro, rellena con el bacalao y pinta la orilla de la empanada con un poco de agua.

12 Cierra y presiona las orillas de la empanada con un tenedor y coloca sobre una charola con papel encerado y refrigera una hora antes de hornear.

13 Barniza las empanadas con el huevo batido y hornea a 200 º Centígrados por 30 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.

14 Finalmente, sirve calientes de preferencia.

Consejos del Chef

Te recomiendo que primero prepares un día anterior el bacalao, para que los ingredientes con los que se preparan se integren mejor en el guiso y tenga n un mejor sabor las empanadas.

El Bacalao con Migas es una receta sencilla de preparar, además de que es un manjar al paladar, es un platillo delicioso que no puede faltar en la mesa de tu hogar.

Ingredientes:
  • 800 Gramos de Bacalao
  • 80 Gramos de Migas de Pan Duras
  • 6 Dientes de Ajo
  • Agua
  • 4 Jitomates
  • Aceite
  • Sal
  • ¼ de Chile Chipotle
  • Perejil
Preparación:

1. Primero, en una sartén con un chorro de aceite dora el ajo y los chiles picados.

2. Después, añade las migas, removiendo constantemente para que no se peguen, cuando estén doradas, añade el bacalao deshebrado, cuece un poco y agrega el perejil picado y agua.

3. Deja al fuego hasta que se evapore el agua.

4. Por último, corta el jitomate en rodajas finas y colócalas en un plato en forma de arco y en el centro coloca el bacalao con migas.

Opiniones y Sugerencias

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Esta receta la preparamos para los días de semana santa y al bacalao le agregamos unas cuantas pasas y una cucharada de piñones, además, en lugar de utilizar agua para la masa de las empanadas utilizamos un poco del jugo que resulta del bacalao y salieron deliciosas, pruébenlas.

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