Tacos de Pescado para Cuaresma

Un platillo cuyo sazón es ideal para semana santa, es sin duda los deliciosos Tacos de Pescado que no pueden faltar en el menú de las casas mexicanas en estos días, sigue estos prácticos pasos y disfruta de un sabor inigualable.

Tacos de Pescado para CuaresmaDelicia de Tacos Dorados

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Fumet

El fumet proviene del francés fumet el cual es un fondo blanco que esta hecho a base de pescados y mariscos. Su elaboración es muy sencilla, debido a que solo se utilizan espinas y restos de pescado, no debe usarse las vísceras, porque amargan y enturbian el caldo. En general solo se utilizan pescados y mariscos que le den un buen sabor al caldo que resulta. Hay que recordar que el fumet es un caldo que debe de quedar concentrado.


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Fumet

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Preparación:
1 ½ Hora 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Pescado para Cuaresma necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 8 Filetes de Pescado
  • ½ Cebolla
  • 4 Jitomates
  • 1 Cucharada de Consomé de Pollo
  • 3 Cucharada de Aceite de Oliva
  • 4 Cucharadas de Perejil
  • ¼ de Taza de Aceitunas
  • Tortillas Largas para Flautas
  • ½ Col
  • 4 Rábanos
  • Limones
  • Aceite para Freír
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1 Primero, pica finamente la cebolla y la col, reservando en recipientes por separado; posteriormente rebana los rábanos y reserva.

2 En una cacerola, cuece los filetes de pescado en suficiente agua con sal, escurre y deshebra, reserva.

3 En una sartén, calienta el aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el jitomate molido y el consomé; sazona a fuego medio.

4 Agrega el pescado, el perejil y las aceitunas; de ser necesario, agrega un poco de sal y pimienta.

5 Elabora los tacos con las tortillas atorando con un palillo cada una y coloca en un plato extendido.

6 Calienta suficiente aceite, fríe las flautas hasta que se doren y estén crujientes.

7 Escurre sobre papel absorbente y sirve las flautas con la col rebanada y los rabanitos, acompaña con limones.

Consejos del Chef

En algunos lugares, el pescado lo enharinan, fríen y después lo colocan en la tortilla para hacer los taquitos, el sabor que resulta es muy diferente e igual delicioso.

Te recomendamos este platillo francés el Fumet de Pescado a la Mexicana Disfruta de esta preparación que les fascinará a tu familia y/o amigos.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Espinas y Cabezas de Pescado
  • ½ Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Jitomate
  • ¼ Kilogramo de Chiles Serrano
  • Pimienta Negra
  • 2 Litros de Agua
  • 1 Rama de Perejil
Preparación:

1. Primero, coloca las espinas y las cabezas con el resto de los ingredientes en una cazuela con agua.

2. Deja cocer a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad.

3. Para finalizar, cuela, prueba de sal y listo.

Opiniones y Sugerencias

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La comadre Lucha, prepara estos deliciosos tacos y en lugar de acompañar con la crema acidita de la tienda, ella prepara una crema con yogurt, mayonesa, queso crema y algo de chiles chipotle, todo lo bate y le queda deliciosa, la combinación es indescriptible, se las recomiendo.

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